Am besten schmecken Steinpilze natürlich frisch gepflückt aus dem Wald. Gehört man aber nicht zum Volk der passionierten Schwammerlsucher, holt man sie am bestem frisch vom Markt oder verwendet getrocknete Pilze. Achtung: getrocknete Pilze sind sehr intensiv im Geschmack, daher sparsam verwenden.

Das wichtigste für ein cremiges Risotto ist rühren, rühren, rühren,…!

Weinempfehlung: Persönlich bevorzuge ich zum Risotto Weißweine, allerdings nicht allzu säurebetont und mineralisch. Elegante, vollmundige, reife Weine wie ein südsteirischer Sauvignon Blanc, ein runder Veltliner oder ein Rotgipfler aus der Thermenregion sind perfekt.

Passende Rotweine: mild eleganter Zweigelt, Heideboden vom Neusiedlersee oder ein samtiger Pinot Noir.

Dazu passt: gemischte Blattsalate: Grüner Salat, Rucola, Radicchio, Eichblatt, Friseesalat, Lolo Rosso… einfach nach Geschmack und Saison –  am besten mit kräftig, fruchtigen Balsamico Dressings oder einer fruchtigen Dressing (zum Beipiel mit Apfelsaft und Senf)

 

Zutaten:

• 500g Risottoreis (für 4-5 Personen als Hauptspeise)
• gutes Ölivenöl (oder Butter, Olivenöl ist “mediterraner”)
• ca. 600g frische Steinpilze
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/6 ltr. Weißwein
• 3-4 Schalottenzwieberl
• ca. 2 ltr. Gemüsebrühe oder Rindsuppe
• 70g würziger Käse (Parmesan, Bergkäse)

Zubereitung:

1. Steinpilze putzen (bitte nicht waschen!), etwa die Hälfte der Pilze in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte grob blättrig schneiden – sie kommen gebraten über das Risotto!
2. Pfanne erhitzen und fein gehackte Schalotten in Olivenöl (oder Butter) leicht anschwitzen, Reis und gewürfelte Pilze dazugeben, rühren und mit Weißwein ablöschen. Mit heißer! Suppe – damit sich das Risotto nicht “schreckt”-  aufgießen, der Reis soll leicht bedeckt sein!
3. ist die Flüssigkeit aufgesogen, wieder mit heißer! Suppe untergießen – dazwischen viel umrühren
4. Die zweite Hälfte Steinpilze grob blättrig schneiden und in heißer Butter braten, nach dem Braten salzen und pfeffern (nicht vorher!).
5. Die Hälfte des geriebenen Käses unter das Risotto mischen, die andere Hälfte wird beim Servieren über die gebratenen Steinpilze gestreut.
6. Wer will kann noch ein “grünes Vitamin-Toping” wie Rucolasalat, Spinatblätter, grünen Spargel oder Kresse … je nach Geschmack und Saison über das Risotto geben!

Mein Tipp: Wenn’s schnell gehen soll, kann man auch fertige Gemüsebrühe verwenden. Lieber ist mir aber eine einfache selbst gemachte Brühe: Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Lauch, Zwiebel… mit Salz, Pfefferkörnern und Liebstöckl ca. 20 min. köcheln lassen – fertig.

Steinpilze möglichst NICHT waschen, nur putzen! Sie saugen sofort Wasser auf, beim Braten werden sie dann “gatschig” und verlieren einiges an Geschmack.

Zusätzlich verfeinern kann man das Risotto mit einem kleinen Spritzer Olivenöl oder einem Butterwürferl.

Mein regionaler Einkaufstipp: Richtig gutes Olivenöl gibt’s in der Olivenölothek im Fischrestaurant Benetseder am Linzer Hafen –  für mich das beste Linzer Fischrestaurant mit der besten Auswahl an Olivenölen, super Beratung inklusive!

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!