Kaninchenfleisch ist sehr mager und wird beim Kochen leicht trocken. Deshalb habe ich es im kräftigen Saucenansatz mit viel Gemüse sanft geschmort – erst zugedeckt, dann offen, damit das Fleisch schön knusprig wird. Gekauft habe ich das Kaninchen direkt beim Bauern.

Zutaten Saucenansatz:

• 1 Kaninchen küchenfertig
• 2 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• 1/8 Liter Portwein
• 1/4 Liter Rotwein
• 200ml Bio Orangensaft
• 400ml Wildfond
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Gemüsebett:

• 2 kleine Zucchini
• je 1 kleiner roter und gelber Paprika
• 150g Kohlsprossen
• 15og Champignons
• 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
• 100g Cocktailtomaten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst bereitest du einen Saucenansatz zu: Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Olivenöl goldgelb anrösten; mit Port- und Rotwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen; mit Orangensaft und Wildfond aufgießen; aufkochen und Tomatenmark einrühren; Knoblauchzehen, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben; kräftig salzen;

Kaninchenteile salzen und pfeffern; in einen großen Bräter geben; Paprika und Zucchini in grobe Stücke bzw. Scheiben schneiden; die äußeren Blätter der Kohlsprossen entfernen, Champignons vierteln und mit dem Gemüse zum Fleisch in den Bräter geben; mit dem Saucenansatz aufgießen; zudecken und im vorgeheizten Rohr bei 180° Grad Ober-/Unterhitze eine Stunde schmoren;

Deckel entfernen, geputze und halbierte Frühlingszwiebeln dazugeben und 45min offen weiterschmoren, damit die Fleischteile schön knusprig werden; die Cocktailtomaten 10min vor Bratende dazugeben und mitschmoren;

Dazu passen klassisch Semmelknödel oder Ofenkartoffel.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder