Dieses herbstliche Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch komplett vegan! Cremiges Kürbispüree trifft auf herzhaft gebratene Pilze und knackige Frühlingszwiebeln. Die intensiven Röstaromen des geschmorten Kürbisses und die würzige Note der Pilze machen es zum perfekten Wohlfühlessen für Spätsommertage. Einfach, schnell und voller Geschmack!

Zutaten: 4 Personen / einfach

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2–3 Schalotten
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Verschiedene Pilze (Shiitake, Kräuterseitlinge, Steinpilze, braune Champignons)
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

• Kürbis und Schalotten vorbereiten
  Den Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in Würfel oder Spalten schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln.
• Schmoren
  Kürbis und Schalotten in eine Auflaufform geben, salzen, mit Olivenöl beträufeln und gut vermengen. Bei 250 Grad Heißluft etwa 20 Minuten im Ofen schmoren, bis alles schön geröstet ist.
• Pürieren
  Den geschmorten Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken und warm halten.
• Pilze rösten
  Pilze trocken putzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und mitrösten.
• Servieren
  Kürbispüree und Pilze zusammen anrichten und genießen!

 

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder