Blaukraut enthält sehr viel Vitamin C und K, Magnesium, Selen und Kalium. Ernährungsexperten bezeichnen es als heimisches Superfood – im Herbst/Winter ist es überall zu kriegen und dazu recht günstig. Roh wie gekocht ist das Rotkraut ein gesunder und optisch schöner Farbtupfer am Teller.

Zutaten:

• 1 Kopf Blaukraut (je nach Größe ca. 8-10 Portionen)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• ca. 300 ml frisch gepresster Orangensaft
• ca. 300 ml Apfelsaft
• 200 ml Rotwein
• 1 Stange Zimt
• Balsamico Essig (zB Weichsel-Birnen Balsamessig, Essigmacherinnen)
• 2-3 EL Zwetschkenmarmelade
• 2 Stück dunkle Bitterschokolade

Zubereitung:

1. Gehackte Zwiebel in Butter glasig andünsten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen – verwende dazu deine Nase, wenn der Rotwein den alkoholischen Geruch völlig verloren hat, ist er genug einreduziert!
2. fein geschnittenes Blaukraut dazu geben, mit Orangen- und Apfelsaft aufgießen und einen kleinen Schuss Balsamicoessig dazu geben, Zimtstange einlegen zur gewünschten Konsistenz weich dünsten; ich persönlich mag es noch leicht bissfest;
3. mit Zwetschkenmarmelade und dunkler Schokolade fertig abschmecken

Mein regionaler Einkaufstipp:

• Bio-Apfelsaft von Pankrazhofer, von den Mühlviertler Streuobst Wiesen
• Weichsel-Birnen Balsamessig von den Essigmacherinnen

Gutes Gelingen & viel Freude beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder