Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• gebeixte Lachforellenfillets
• frische junge Spinatblätter
• Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)
• Rucola zur Deko

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten für den Palatschinkenteig in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Eine beschichtete, flache Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
3. Palatschinken in der Pfanne ausbacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. Gurken in Längsstreifen schneiden.
5. Die ausgekühlten Palatschinken großzügig mit Kren-Frischkäse bestreichen.
6. Auf den bestrichenen Palatschinken Spinatblätter, Lachsforellenscheiben, Gurkenstreifen und Kresse gleichmäßig verteilen.
7. Die gefüllten Palatschinken möglichst straff zu einem Wrap rollen.
8. Mit einem scharfen Messer die gerollten Palatschinken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Nach Belieben mit Rucola dekorieren und die Palatschinken-Wraps servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Kaninchen küchenfertig: du kannst es entweder im Ganzen oder zerteilt in Schultern, Keulen und Rückenstücken schmoren.

Zutaten Saucenansatz:

• 1 Kaninchen küchenfertig
• 2 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• 1/8 Liter Portwein
• 1/4 Liter Rotwein
• 200ml Bio Orangensaft
• 400ml Wildfond
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kräftiger Saucenansatz

Zutaten Gemüsebett:

• 2 kleine Zucchini
• je 1 kleiner roter und gelber Paprika
• 150g Kohlsprossen
• 15og Champignons
• 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
• 100g Cocktailtomaten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst bereitest du einen Saucenansatz zu: Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Olivenöl goldgelb anrösten; mit Port- und Rotwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen; mit Orangensaft und Wildfond aufgießen; aufkochen und Tomatenmark einrühren; Knoblauchzehen, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben; kräftig salzen;

Kaninchenteile salzen und pfeffern; in einen großen Bräter geben; Paprika und Zucchini in grobe Stücke bzw. Scheiben schneiden; die äußeren Blätter der Kohlsprossen entfernen, Champignons vierteln und mit dem Gemüse zum Fleisch in den Bräter geben; mit dem Saucenansatz aufgießen; zudecken und im vorgeheizten Rohr bei 180° Grad Ober-/Unterhitze eine Stunde schmoren;

Deckel entfernen, geputze und halbierte Frühlingszwiebeln dazugeben und 45min offen weiterschmoren, damit die Fleischteile schön knusprig werden; die Cocktailtomaten 10min vor Bratende dazugeben und mitschmoren;

Dazu passen klassisch Semmelknödel oder Ofenkartoffel.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 250g Weizenmehl
• 130ml lauwarme Milch
• 15g frischer Germ
• 20g Zucker
• 20g zimmerwarme Butter
• 22g frischer Germ
• 1Ei + 1 Dotter
• 1 Brise Salz
• Zitronenschale nach Geschmack
• Marmelade deiner Wahl

Zutaten Vanillesauce:

• 750ml Milch
• 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
• 3 EL Zucker
• 1 EL Rum
• 1/8 ltr. Schlagobers

Zum Bestreuen: 90g geriebenen Mohn und 60g Staubzucken gut vermischen

Du kannst die Germknödel natürlich auch in Wasser kochen, am besten gelingen sie aber im Dampfgarer.

 

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Die Erdbeertörtchen sind wunderbar “erdbeerfruchtig”, einfach zu machen und schön für’s Auge. Die Veilchen sind nicht nur schön anzuschauen, sie sind auch essbar – natürlich nur ungespritzt aus dem Garten, eh klar.

Zutaten Biskuitroulade:

• 5 Eier
• 1 kleiner TL Vanillezucker
• 15 dag feiner Kristallzucker
• 3 EL Öl
• 15 dag Mehl
• Erdbeer- oder Erdbeer-Rhabarber Marmelade

So wird’s gemacht:

Ganze Eier mit Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine sehr luftig aufschlagen, Öl einrühren und Mehl vorsichtig unterheben; Teig auf ein Backblech streichen und ca. 10min goldgelb backen; auf dem Ofen nehmen und noch heiß mit der zerlassenen Marmelade bestreichen und sofort rollen; auskühlen lassen und danach in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden;

Erdbeer-Creme:

• 1,5 Becher Schlagobers
• ca. 300g frische Erdbeeren
• 1 EL feiner Kristallzucker
• 1 Pkg. Sahnesteif

So wird’s gemacht:

Erdbeeren waschen und putzen, ca. die Hälfte davon in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren; Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen; Erdbeerpüree unter den Schlagobers heben;

Erdbeer-Schlagobers-Masse mit einem Löffel auf den Biskuitscheiben verteilen, Törtchen mit den restlichen Erdbeeren verzieren und nach Lust und Laune mit Blütenblättern (Veilchen, Gänseblümchen oder Rosenblätter etc.) dokorieren;

Gutes Gelingen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten (4 Personen)

• 2 Stück Lammkronen
• Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Honig
• 2 TL Dijonsenf
• 2 Rosmarinzweige
• 2-3 Zweige Thymian
• 2 Zehen Knoblauch
• Kalbsjus
• 500g festkochende Erdäpfel
• 2 Karotten
• Brokkoli

So wird’s gemacht:

Pfanne stark erhitzen, Olivenöl eingießen und portionierte Lammkronen darin beidseits scharf anbraten;

salzen, pfeffern und in eine vorgewärmte Auflaufform geben; angedrückten Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige auf die Fleischteile legen, zudecken und bei 135° Grad für ca. 30min im vorgewärmten Rohr durchziehen lassen; (60° Kerntemperatur/ zartrosa medium)

Honig und Dijonsenf verrühren, Lammkronen aus dem Ofen nehmen und damit bestreichen; nun die Lammkronen nochmal für 10min nachrasten lassen;

Inzwischen das Gemüse bissfest weichdünsten, abseihen und in Olivenöl kurz anrösten; Erdäpfel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden; auf Backpapier auflegen; mit einem EL Olivenöl beträufeln und eine Prise Salz darüber streuen; im vorgeheizten Rohr bei 200° Ober-/Unterhitze goldgelb backen;

Lammkronen mit dem erhitzten Kalbsfond auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Röstgemüse und den Ofen-Erdäpfeln servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 kg speckige Kartoffel
• 1/2 roter Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL naturtrüber Apfelsaft
• 1/2 TL Salz
• evtl. 1/2 TL Dijonsenf
• frischer Bärlauch

So wird’s gemacht:

Kartoffel in der Schale weichkochen; währenddessen Zwiebel fein schneiden und die Marinade verquirlen; fertig gekochte Kartoffel noch heiß schälen und fein blättrig schneiden; Zwiebel und Marinade unter die noch heißen Kartoffel mischen – heiß saugen die Kartoffel die Marinade besser auf und der Salat schmeckt gleich viel gschmackiger;

Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen; in Streifen schneiden und erst ganz zum Schluss unter den Salat mischen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zur Heurigen Jause passt am besten Schwarzbrot. Zum Frühstück genieße ich gerne auch einmal Weißbrot – wie dieses herrliche selbstgemachte italienische Ciabatta.

Italienisches Ciabatta: Rezept siehe www.bonappetit-rosemarie.at

Zutaten Liptauer Topfen:

• 250g Bauerntopfen
• 70g weiche Butter
• 25g fein gehackte Schalotten Zwiebel
• 25g fein gehackte Essiggurkerl
• 10g fein gehackte Kapern
• 1 TL Senf
• 10g Paprikapulver edelsüß
• 5g Paprikapulver scharf
• Kümmel
• Salz nach Geschmack
• 1 EL Sauerrahm
• evtl. ein wenig Milch zum Glattrühren

So wird’s gemacht: Topfen mit sehr weicher Butter glattrühren; restliche Zutaten untermengen und mit Salz abschmecken; ist die Masse zu fest mit einem Schuss Milch glattrühren;

Zutaten Schnittlauchtopfen:

• 250g Bauerntopfen
• 100ml Sauerrahm
• 25g fein gehackte Schalotten Zwiebel
• Kümmel
• Salz
• frischer Schnittlauch oder Bärlauch in feine Röllchen bzw. Streifen geschnitten
• ca. 3-4 EL Milch zum Glattrühren

So wird’s gemacht: alle Zutaten mit der Milch glattrühren und mit Salz abschmecken.

Viel Freude beim Nachkochen und Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 600g festkochende Kartoffel
• 300g Karotten
• 2-3 EL Olivenöl
• 100g Brokkoli
• 2-3 Frühlinszwiebel
• 100g frische Spinatblätter
• (grüner Spargel, Erbsen, Mairüben, Karfiol, Mangold, …)
• 100ml Sauerrahm
• 1/4 EL Mehl
• 2 EL Pesto
• 125g Mini-Mozzarella
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

So wird’s gemacht:

Kartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, Karotten und restliches Gemüse waschen, schälen und nach Belieben in Würfel, Scheiben oder längliche Stücke schneiden;

Kartoffel Würfel und Karotten in Olivenöl anbraten; mit ca. 400ml Wasser aufgießen, salzen und köcheln lassen bis sie fast durch sind; Brokkoli und Frühlingszwiebel dazugeben und 10min weiter köcheln lassen; Sauerrahm mit Mehl abrühren und zum Gemüse geben und 2min weiter ziehen lassen;

Pesto einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; zum Schluss Spinatblätter unterrühen und Mini-Mozzarella dazugeben und kurz ziehen lassen; servieren bevor der Mozzarella schmilzt;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Heute erhältliches Wildfleisch ist von feiner Qualität und mürbe – es braucht daher kein aufwendiges Einlegen in Beize.

Zutaten:

• 1 kg Reh- oder Hirschschulter
• 800g fein geschnittene Zwiebel
• Butterschmalz
• 3 EL Tomatenmark
• 1/2 ltr. Rotwein
• Saft von 2 frischen Bio Orangensaft
• 1/16 ltr. Apfelsaft
• ca. 1,2 ltr. Rindsuppe
• 3 EL Paprikapuler süß und 1 EL scharf
• 2 Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter, Majoran, Thymian
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden, in genug Butterschmalz kräftig durchrösten; spare nicht mit dem Butterschmalz, damit der Zwiebel nicht anbrennt – du kannst überschüssiges Fett am Ende der Garzeit abschöpfen; der Zwiebel soll dunkel angeröstet sein, aber nicht angebrannt;

geröstete Zwiebel mit Rotwein aufgießen und kräftig einreduzieren lassen – benutze dazu deine Nase: ist der alkoholische Geruch des Rotweines gänzlich verflogen, ist der Saucenansatz genug einreduziert; das in grobe Würfel geschnittene Fleisch dazugeben, sehr grobe Sehnenanteile evtl. etwas wegschneiden;

Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben; mit Rindsuppe, Orangen- und Apfelsaft aufgießen, Knoblauch hineinpressen; Salz, Pfeffer und übrige Gewürze dazugeben; bei 180° Ober-/Unterhitze im Rohr 3-4 Stunden zugedeckt garen; von Zeit zu Zeit evtl. etwas Wasser untergießen;

Gulasch schmeckt übriges am besten aufgewärmt, also ruhig schon am Vortag zubereiten. Ideal dazu sind Semmelschnitten und Rotkraut.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Kräftiges Gulasch vom Rothirsch erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zwiebel und/oder  Lauch sorgen für einen würzig herzhaften Geschmack, den du je nach persönlicher Vorliebe auch einfach weglassen kannst. Wer es besonders intensiv mag, kann auch fein blättrig geschnittenen Knoblauch dazugeben.

Mit Käse überbacken- auch hier kannst du Reste verarbeiten – und mit einem leichten Sauerrahm Dip liebe ich dieses Ofengemüse, besonders am Abend, wenn es auch schon einmal etwas leichter sein darf.

Ofengemüse mit leichtem Dip

Zutaten und Zubereitung

Gemüse waschen und roh schneiden – achte dabei auf den Gargrad der jeweiligen Gemüsesorten. Zuccini und ähnliche Gemüse kannst du ruhig in größere Stücke schneiden, Karotten zum Beispiel nur in feine Ringen hobeln – ich verwende dazu den Gurkenhobel. Alle Gemüse in eine feuerfeste Form geben, salzen und je nach Menge mit 2-4 EL Olivenöl abmischen;

ins Rohr schieben und bei 180° Ober-/Unterhitze 20-30 schmorren lassen; dazwischen ein paar mal umrühren; je nach Geschmack und Bedarf zum Schluss mit grob geriebenen Hartkäse bestreuen; noch ein paar Minuten ins Rohr schieben bis der Käse geschmolzen ist;

Leichter Sauerrahm/Joghurt Dip: 1/4 ltr. Sauerrahm, 1/4 ltr. Joghurt mit Schnittlauch und/oder anderen Kräutern abmischen; mit Salz und Zitronensaft abschmecken;

Geeignetes Gemüse – beispielhaft!

Zuccini, Hokkaido Kürbis, Auberginen, Paprika etc. in ca. 0,5 cm große Scheiben oder Würfel schneiden; Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Kraut etc.  in dünne Scheiben, Streifen oder kleine Würfel schneiden; Brokkoli, Karfiol, Romanesco und ähnliches in kleinere Rösschen schneiden oder zupfen; Fenchel, rote Zwiebel, Schalotten oder Lauch in Ringe schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Köstliches Ofengemüse mit leichtem Dip erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.