Kräftiges Gulasch vom Rothirsch
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In der Zubereitung von Wildgulasch gibt es kaum einen Unterschied zu Rindsgulasch. Hirschfleisch ist nur deutlich herber im Geschmack, deshalb braucht es ein wenig Süße in Form von Orangen- und Apfelsaft. Junges Wild oder Reh sind etwas milder. Hier kannst du auf den zusätzlichen Apfelsaft verzichten.
Heute erhältliches Wildfleisch ist von feiner Qualität und mürbe – es braucht daher kein aufwendiges Einlegen in Beize.
Zutaten:
- 1 kg Reh- oder Hirschschulter
- 800g fein geschnittene Zwiebel
- Butterschmalz
- 3 EL Tomatenmark
- 1/2 ltr. Rotwein
- Saft von 2 frischen Bio Orangensaft
- 1/16 ltr. Apfelsaft
- ca. 1,2 ltr. Rindsuppe
- 3 EL Paprikapuler süß und 1 EL scharf
- 2 Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter, Majoran, Thymian
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden, in genug Butterschmalz kräftig durchrösten; spare nicht mit dem Butterschmalz, damit der Zwiebel nicht anbrennt – du kannst überschüssiges Fett am Ende der Garzeit abschöpfen; der Zwiebel soll dunkel angeröstet sein, aber nicht angebrannt;
geröstete Zwiebel mit Rotwein aufgießen und kräftig einreduzieren lassen – benutze dazu deine Nase: ist der alkoholische Geruch des Rotweines gänzlich verflogen, ist der Saucenansatz genug einreduziert; das in grobe Würfel geschnittene Fleisch dazugeben, sehr grobe Sehnenanteile evtl. etwas wegschneiden;
Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben; mit Rindsuppe, Orangen- und Apfelsaft aufgießen, Knoblauch hineinpressen; Salz, Pfeffer und übrige Gewürze dazugeben; bei 180° Ober-/Unterhitze im Rohr 3-4 Stunden zugedeckt garen; von Zeit zu Zeit evtl. etwas Wasser untergießen;
Gulasch schmeckt übriges am besten aufgewärmt, also ruhig schon am Vortag zubereiten. Ideal dazu sind Semmelschnitten und Rotkraut.
Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!
Alles Liebe, Mona Eder