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Italienisches Risotto mit Spargel und Frühlingszwiebeln

bonappetit-admin — Fri, 26 Apr 2024 09:09:57 +0000

Ich liebe cremiges Risotto, leicht al dente, ganz so, wie es in Italien zubereitet wird. Für das perfekte Risotto verwende ich Riso Carnaroli aus dem Piemont. Carnaroli-Reis wird oft als der “König” unter den italienischen Reissorten bezeichnet und ist ideal für Risottogerichte. Dieser Reis sorgt für die perfekte Textur, die außen weich und innen noch fest zum Biss ist, genau wie ein authentisches italienisches Risotto sein sollte.

Zutaten : 4 – 6 Portionen

500g weißer Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl
300g Risotto-Reis (Carnaroli)
1/8 Liter Weißwein (zum Beispiel Riesling oder Grüner Veltliner)
circa 2-3 Liter Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Spargelschalen, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfefferkörner)
100g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

Gemüsefond zubereiten: Wasche und putze das Gemüse, schneide es grob würfelig. Schäle die weißen Spargelstangen großzügig. Gib das Gemüse, die Spargelschalen, Salz, Petersilie, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf. Lasse alles für ca. 30 Minuten köcheln.
Vorbereitung der Frühlingszwiebeln: Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln ab und lege es zur Seite. Schneide die weißen Teile bzw. die festen Stangenanteile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
Zwiebel anschwitzen: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelringe glasig an. Füge den Reis hinzu und lösche alles mit Weißwein ab. Lasse den Wein kurz einreduzieren.
Risotto kochen: Gieße heißen Gemüsefond auf, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Füge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel hinzu. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, und gieße dabei immer wieder heiße Suppe nach, um den Reis bissfest zu garen.
Finalisierung: Rühre kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse unter das Risotto. Schmecke das Risotto eventuell mit etwas mehr Salz ab. Gib das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzu.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, es kontinuierlich mit heißer!!! Suppe aufzugießen. So verhindert man, dass das Risotto “schreckt” und klebrig oder klumpig wird.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Lachsforellen-Frischkäse-Wraps

bonappetit-admin — Tue, 12 Sep 2023 07:48:21 +0000

Gute Laune Küche mit bunten Wraps. Mit diesen bunten Wraps kannst du sowohl zur Vorspeise als auch als Snack zwischendurch bei deinen Lieben punkten. Sie lassen sich auch sehr gut vorbereiten – toll, wenn du Gäste eingeladen hast. Zudem sind sie ein echter Hingucker.

Zutaten Palatschinken:

150ml Milch
2 Bio Eier
ca. 80g Mehl
Salz, geriebene Muskatnuss
Butter

Zutaten Fülle:

Frischkäse mit Kren
gebeixte Lachforellenfillets
frische junge Spinatblätter
Gurke
Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)
Rucola zur Deko

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten für den Palatschinkenteig in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
Eine beschichtete, flache Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
Palatschinken in der Pfanne ausbacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Gurken in Längsstreifen schneiden.
Die ausgekühlten Palatschinken großzügig mit Kren-Frischkäse bestreichen.
Auf den bestrichenen Palatschinken Spinatblätter, Lachsforellenscheiben, Gurkenstreifen und Kresse gleichmäßig verteilen.
Die gefüllten Palatschinken möglichst straff zu einem Wrap rollen.
Mit einem scharfen Messer die gerollten Palatschinken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Nach Belieben mit Rucola dekorieren und die Palatschinken-Wraps servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Flaumiger Wachauer Marillenkuchen

bonappetit-admin — Thu, 20 Jul 2023 11:01:22 +0000

Dieses Rezept für Marillen Kuchen ist mein persönliches Lieblingsrezept, dass du auch für andere Früchte wie Kirschen, Zwetschken oder säuerliche Äpfel verwenden kannst. Wichtig ist nur, dass du reife und süße Früchte verwendest. Ich friere vom Überfluss des Sommers gerne Früchte ein, dann gibt’s auch im Winter herrlichen frischen Marillenkuchen.

Zutaten: 1 Backblech / Schwierigkeitsgrad: mittel

5 Eier
180 g Zucker
240 g weiche zimmerwarme Butter
1 TL Vanillezucker
300 ml Joghurt
300 g Weizenmehl
½ TL Backpulver
15-20 Stück Marillen
Marillenmarmelade zum Bestreichen
geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier, Zucker, sehr weiche Butter und Vanillezucker sehr cremig schlagen; Joghurt unterrühren; Mehl und Backpulver unterheben; mit den halbierten Marillen belegen;

Kuchen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen; aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen; Mandelblättchen in einer Pfanne kurz anrösten und den Kuchen damit bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Pizza Margherita

bonappetit-admin — Wed, 07 Jun 2023 15:24:23 +0000

Ich liebe selbstgemachte Pizza Margherita. Sie ist einfach, leicht und kalorienarm – perfekt für warme Sommertage. Der Teig reicht für 2 Backbleche. Brauchst du nur ein Blech, kannst du die Hälfte es Teiges auch 1-2 Tage leicht gekühlt aufbewahren.

Zutaten Pizzateig:

5oog Weizenmehl 700 oder Pizzamehl (enthält mehr Gluten)
300ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 kleiner TL Salz
1 Würfel Germ

So wirds gemacht: alle Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 10-15 min zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten; ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen, wenn du ihn sofort verwenden möchtest;

Mein TIPP: Ich bereite den Germteig immer schon am Vortag zu und lasse ihn 12 – 24 Stunden zugedeckt und kühl rasten. In meinem Fall stelle ich ihn in unseren Keller. Dort hat es ca. 11-15° Grad. Bevor du ihn dann aber verarbeitest, stelle ihn wieder eine Weile bei Zimmertemperatur warm. Gekühlt ist er “bockig” und lässt sich nur schwer ausrollen und ziehen.

Zutaten Tomatensauce:

250ml Pelati (Tomatensauce)
1-2 Schalottenzwiebel
Olivenöl
1 kleiner TL Zucker
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisches Basilikum

Zubereitung: klein gewürfelte Schalottenzwiebel in Olivenöl anschwitzen; mit Tomatensauce aufgießen; Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben und 20-30min auf kleiner Flamme köcheln lassen; vom Herd ziehen und grob geschnittenes Basilikum dazu geben;

Zutaten für den Belag:

ca. 10-15 Cocktailtomaten
4 Laibchen Bio Mozzarella
3-4 EL gutes Olivenöl
Rucola oder frischer Spinat
evt. Schaftskäse oder
Bio Champignons und/oder Sardellen (als herzhaft-würzige Varianten)

So wirds gemacht: Pizzateig in 2 Teile teilen und für je ein Blech ausrollen; du bekommst einen schönen dicken und knusprigen Rand, wenn du den Teig mit der Hand ziehst und formst; die Tomatensauce auf den beiden Pizzen verteilen;

Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen; (nach Geschmack mit Schaftskäse, Champignons und/oder Sardellen belegen), Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Pizza verteilen; bei mindestens 220° Grad im vorgeheizten Ofen 8-10min knusprig backen; aus dem Rohr nehmen und die heiße Pizza mit Olivenöl gut beträufeln; mit Rucola oder Spinatblättern betreuen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen

Alles Liebe, Mona Eder

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Ossobuco vom Lamm

bonappetit-admin — Sat, 06 May 2023 13:31:37 +0000

Ein wunderbarer Duft von geschortem Gemüse und Lamm mit würzigem Thymian und Rosmarin zieht durch die Küche, wenn das Ossobuco langsam vor sich hin schmort. Ossobuco meint die in Scheiben geschnittene vordere Lammstelze. Durch das langsame Schmoren geht das Aroma von Knochen und Mark in die Sauce über, das Fleisch um die Knochen wird butterweich und zart.

MEIN TIPP: Ich lasse mir die Beinscheiben von meiner Lammfleisch-Bäuerin mindestens 1 Woche vor dem Kochen schneiden und vakuumieren. So ist das Lamm im eigenen Saft gut abgelegen und perfekt vorbereitet. Verwende Lammfleisch generell immer gut abgelegen und nie ganz frisch. Ein guter Fleischer oder Direktvermarkter verkaufen es dir schon perfekt abgelegen und vorbereitet.

Zutaten: (4 Portionen)

12 Beinscheiben vom Lamm
1 Zwiebel
100g Sellerie
100g Lauch
3 Knoblauchzehen
125ml trockener Weißwein
125ml kräftiger Rotwein
15oml gute Tomatensauce (Pelati)
300ml Rindsuppe
200ml dunkler Rinderfond
2 EL Tomatenmark
Saft einer Limette
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die gepfefferten Lammscheiben darin beidseits kräftig anbraten; aus dem Schmortopf nehmen und die grob geschnittene Zwiebel, Sellerie, Lauch und angedrückten Knoblauchzehen kräftig durchrösten und salzen; wenn das Gemüse Farbe genommen hat, die Kräuter dazugeben und etwa eine Minute mitrösten; mit beiden Weinen aufgießen und einreduzieren lassen;

Mit der Tomatensauce, Suppe und Kalbsfond aufgießen; Tomatenmark zu Sauce geben, kurz aufkochen und das Fleisch in den Sauceneinsatz einlegen; das Fleisch sollte schön bedeckt sein; zugedeckt mindestens 2 Stunden bei 160° Grad im Rohr butterweich schmoren lassen;

Das Fleisch vorsichtig aus der Sauce heben; mit Alufolie bedeckt warm stellen; Sauce durch ein feines Sieb gießen; mit Zitronensaft und Salz abschmecken und im offenen Topf noch einmal einkochen lassen (die Sauce sollte schön sämig und nicht zu dünn sein); das Fleisch vorsichtig wieder einlegen und erwärmen; servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Rinderfond selbst gemacht: Rinderfond / Wildfond / Jus

Italienisches Spargelrisotto: hier geht’s zum Rezept

Spargelrisotto

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Erdbeer-Rucola Wrap mit Frischkäse

bonappetit-admin — Fri, 05 May 2023 12:05:44 +0000

Gute Laune Küche mit bunten Wraps. Diese coolen Wraps sind sowohl eine wunderbare Vorspeise als auch ein lässiger Partysnack. Sie lassen sich sehr gut vorbereiten – perfekt, wenn du Gäste eingeladen hast. Dazu sind sie ein echter Hingucker.

Zutaten Palatschinken:

150ml Milch
2 Bio Eier
ca. 80g Mehl
Salz, geriebene Muskatnuss
Butter

Zutaten Fülle:

Frischkäse mit Kren
frischen Rucola
ca. 100g Erdbeeren
ca. 1/2 Gurke
Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten für den Palatschinkenteig verquirlen; eine beschichtete flache Pfanne erhitzen, Palatschinken mit Butter herausbacken und auskühlen lassen;

Erdbeeren und Gurke waschen, trocken tupfen und in Längsstreifen schneiden; ausgekühlte Palatschinken mit Kren-Frischkäse bestreichen; mit Rucola bestreuen und je 3 Streifen Erdbeeren und Gurke belegen; mit Kresse bestreuen und zu einem möglichst straffen Wrap rollen; mit einem scharfen Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Spargelcremesuppe – der Klassiker zur Spargelsaison

bonappetit-admin — Wed, 03 May 2023 15:58:41 +0000

Fein und edel ist eine gut gemachte Spargelcremesuppe. Verwende dazu gerne auch oft günstiger angebotenen Bruchspargel – aber auch hier gilt. Achte auf die Frische. Frisch geernteter Spargel hat einen feuchten (nicht ausgetrockneten) Anschnitt und quietscht, wenn du die Stangen aneinander reibst. Ich verwende ausschließlich heimischen Spargel.

Zutaten:

300g weißer Spargel
150g grüner Spargel
30g Butter
1 Schalotten Zwiebel
1 EL Mehl
100ml Weißwein (Sauvignon Blanc)
1 Liter Spargelsud (selbstgemacht aus den Spargelschalen, 3-4 Karotten, 1/4 Knollensellerie, 1 Zwiebel, 1/4 Lauch)
200ml Schlagobers
Salz, Muskatnuss
etwas frische Zitrone

Zubereitung: Weißen Spargel gründlich schälen; beim grünen Spargel etwa das untere Drittel abschälen; aus den Spargelschalen und dem restlichen Gemüse (gewaschen und grob geschnitten) in einem Topf mit Wasser und einer kräftigen Brise Salz einen Gemüsesud einkochen; Kochdauer mindestens 1/2 Stunde;

Die geschälten Spargelstangen in ca. 1cm breite Stücke schneiden; bitte dabei grünen und weißen Spargel nicht vermischen. Der grüne Spargel kommt erst am Ende der Kochzeit in die Suppe.

Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter glasig anlaufen lassen; 1 EL Mehl dazugeben; kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen; mit dem Gemüsesud unter kräftigen Rühren aufgießen und die weißen Spargelstücke darin weich dünsten; etwas geriebene Muskatnuss dazugeben;

Schlagobers in die Suppe geben und mit dem Mixstab cremig mixen; grüne Spargelstücke dazugeben (sie dürfen ganz bleiben), den grünen Spargel etwas in der Suppe ziehen lassen; mit Salz und frischer Zitrone abschmecken und servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Geschmortes Schulterscherzl vom Hochlandrind

bonappetit-admin — Sat, 18 Mar 2023 13:51:50 +0000

Das Fleisch der zotteligen Hochlandrinder ist kräftig und zart zugleich – ein besonderer Leckerbissen für Rindfleischliebhaber. Langsam geschmort in dunkler Sauce entfaltet es sein feines Aroma besonders schön.

Zutaten:

1 kg Schulterscherzl
1 große Zwiebel
4 Karotten
1/4 Sellerie
150ml Portwein (Ruby Port)
300ml Rotwein (zB Blaufränkisch)
200ml Orangensaft
3 EL Tomatenmark
2 Zweige frischer Thymian (oder getrockneter Thymian)
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch kräftig salzen und pfeffern; Zwiebel fein würfelig schneiden; Gemüse waschen, putzen und raspeln;

Butterschmalz in einen Bräter erhitzen und Fleisch darin kurz scharf anbraten; Fleisch aus der Pfanne nehmen; Zwiebel und Gemüse in den Bräter geben und kräftig durchrösten, so bekommst du schöne Röstaromen für die Sauce; mit Port- bzw. Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen bis beinahe alle Flüssigkeit verdampft ist;

Fleisch wieder einlegen und mit Orangensaft und Wasser aufgießen; Kräuter und Gewürze dazugeben bzw. nachsalzen; aufkochen; Tomatenmark einrühren und mindestens 2 Stunden im Rohr zugedeckt schmoren lassen; abschmecken und servieren;

Mein Tipp: Wie alle Rinderschmorgerichte schmeckt der Braten aufgewärmt fast noch besser als frisch gekocht. Damit kannst du ihn super vorbereiten, wenn du zum Beispiel am nächsten Tag Gäste erwartest.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Wachauer Marillenknödel mit Butterbrösel

bonappetit-admin — Sun, 17 Jul 2022 17:00:05 +0000

Original Wachauer Marillenknödel werden mit Brandteig oder Topfenteig zubereitet. Meine bevorzugte Variante ist eindeutig die Brandteig-Version. Der Brandteig zeichnet sich durch seine Flaumigkeit, Feinheit und dennoch angenehme Kompaktheit aus. Die Marillen sollten selbst schön reif und süß sein.

Meine Oma hat den Marillenkern durch ein Stück Würfelzucker ersetzt, was bei hochwertigen Marillen absolut nicht notwendig ist. Es genügt, die fertigen Knödel leicht mit Staubzucker zu bestreuen.

Zutaten: 12 Knödel / Schwierigkeitsgrad: mittel

12 reife Marillen (12 Stück Würfelzucker)
300 ml Milch
30g Butter
160 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Zutaten Butterbrösel:

150 g Butter
130 g Semmelbrösel
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Milch, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Das Mehl hinzufügen und umrühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst (dies geschieht recht rasch).
Den Teig etwas abkühlen lassen und das Ei auf der Arbeitsplatte einkneten.
Aus dem Teig eine etwa 5 cm dicke Rolle formen und 12 gleich große Stücke abstechen.
Die Teigstücke flach drücken und die Marillen darin einhüllen.
Die Knödel etwa 10-12 Minuten leicht wallend köcheln lassen; sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Knödel abseihen und heiß in den Butterbröseln wälzen.

Butterbrösel:

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brösel darin goldbraun anrösten.
Die fertigen Knödel mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Erdbeer Törtchen im Veilchenmeer

bonappetit-admin — Fri, 06 May 2022 13:51:59 +0000

Im Frühling warte ich immer schon voller Ungeduld auf frische heimische Erdbeeren. Am besten schmecken die süßen Beeren frisch gepflückt und sonnenwarm direkt vom Feld. Für alle (wie mich), die so lange nicht warten können, gibt’s ab Mitte April schon sehr gute heimische Erdbeeren aus den Folientunneln.

Die Erdbeertörtchen sind wunderbar “erdbeerfruchtig”, einfach zu machen und schön für’s Auge. Die Veilchen sind nicht nur schön anzuschauen, sie sind auch essbar – natürlich nur ungespritzt aus dem Garten, eh klar.

Zutaten Biskuitroulade:

5 Eier
1 kleiner TL Vanillezucker
15 dag feiner Kristallzucker
3 EL Öl
15 dag Mehl
Erdbeer- oder Erdbeer-Rhabarber Marmelade

So wird’s gemacht:

Ganze Eier mit Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine sehr luftig aufschlagen, Öl einrühren und Mehl vorsichtig unterheben; Teig auf ein Backblech streichen und ca. 10min goldgelb backen; auf dem Ofen nehmen und noch heiß mit der zerlassenen Marmelade bestreichen und sofort rollen; auskühlen lassen und danach in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden;

Erdbeer-Creme:

1,5 Becher Schlagobers
ca. 300g frische Erdbeeren
1 EL feiner Kristallzucker
1 Pkg. Sahnesteif

So wird’s gemacht:

Erdbeeren waschen und putzen, ca. die Hälfte davon in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren; Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen; Erdbeerpüree unter den Schlagobers heben;

Erdbeer-Schlagobers-Masse mit einem Löffel auf den Biskuitscheiben verteilen, Törtchen mit den restlichen Erdbeeren verzieren und nach Lust und Laune mit Blütenblättern (Veilchen, Gänseblümchen oder Rosenblätter etc.) dokorieren;

Gutes Gelingen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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