Brunch Archive - Bon Appetit Rosemarie

Frühstücksglück: Flaumiges Omelett mit Spinat und Feta

bonappetit-admin — Wed, 08 May 2024 15:57:11 +0000

Starte deinen Tag mit einem leckeren Frühstücksglück! Mein Rezept für ein flaumiges Omelett mit Spinat und Feta macht dein Frühstück besonders schmackhaft und nahrhaft. Ideal für einen energiereichen Start in den Tag oder einen gemütlichen Brunch am Wochenende!

Zutaten:

3 Eier
2 EL Milch
Salz & Pfeffer aus der Mühle
200 g frischer Blattspinat
1/2 Schalottenzwiebel
70 g Feta
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Schäle eine halbe Schalottenzwiebel und schneide sie kleinwürfelig.
Röste die Schalottenwürfel in Olivenöl, bis sie goldgelb sind.
Füge die gewaschenen und gut abgetropften Spinatblätter hinzu und lasse sie zusammenfallen.
Würze den Spinat mit Salz und Pfeffer, dann stelle ihn kurz zur Seite.
Verschlage die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer.
Erhitze etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne und gieße die Eimischung hinein.
Brate die Eier auf einer Seite, bis sie goldgelb sind, und wende sie dann.
Belege eine Hälfte des Omeletts mit dem Spinat, bestreue es mit Feta und klappe es zusammen.
Serviere das Omelett auf vorgewärmten Tellern, damit es schön warm bleibt!

MEIN TIPP:Die 2 EL Milch sorgen dafür, dass dein Omelett richtig schön flaumig wird!

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Eggs Benedict – pochierte Eier & Sauce Hollandaise

bonappetit-admin — Wed, 14 Jun 2023 14:06:37 +0000

Pochierte Eier sind ganz easy, man muss nur wissen wie es geht. Sieh dir dazu mein Video an

VIDEO: EGGS BENEDICT LEICHT GEMACHT

Sauce Hollandaise

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

Zutaten:

150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
1 Ei + 1 Dotter
2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
etwas frischer Zitronensaft
Salz
frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung im Wasserbad: Wasserbad zustellen (das Wasser darf nicht kochen, sondern höchstens leicht simmern – zieh vorsichtshalber den Topf zum Aufschlagen vom Herd); Ei, Eidotter und Weißwein über dem Wasserbad sehr schaumig aufschlagen und ständigem kräftigem Rühren die Butter nach und nach einfließen lassen; mit Salz und Zitronensaft abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern oder in Schalen servieren; mit Schnittlauch garnieren;

Zubereitung im Druckgasbehälter (ISI): Ei, Eidotter, Weißwein, Salz und Zitronensaft mit dem Mixstab aufschlagen; Butter einlaufen lassen, während du weiter den Mixstab laufen lässt; ist alles gut vermixt abschmecken und in den ISI füllen; 14mal schütteln; fertig ist die perfekte Sauce Hollandaise;

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc ist der Klassiker zum Spargel. Genauso gut kannst du einen fruchtigen, frischen Riesling servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Briochestriezel superflaumig

bonappetit-admin — Thu, 16 Mar 2023 09:00:57 +0000

Der Duft von frischem Kaffee und ofenwarmen Germteigstriezel holt selbst die Langschläfer aus dem warmen Bett an den Frühstückstisch. Ich bereite den Teig gerne am Vortag zu und lasse ihn über Nacht im Keller ruhen, wo es etwa 10-12 Grad Celsius hat. Bei dieser Temperatur geht der Teig nur sehr langsam auf und ist genau richtig für den nächsten Morgen.

Dann geht es nur noch darum, einen Zopf zu flechten und ab damit in den Ofen. So zauberst du im Handumdrehen einen herrlich frischen Germteigstriezel für das Frühstück mit deinen Liebsten – und das, ohne dafür das Haus verlassen zu müssen. Genial, nicht wahr?

Zutaten für 2 Striezel:

650g Weizenmehl glatt, Type 700
3 Eier
100g Zucker
1 Würfel Hefe (Germ)
100g zimmerwarme Butter
1/4 Liter lauwarme Milch
1 Prise Salz
Rosinen nach Geschmack
Hagelzucker oder Mandelsplitter zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn du Rosinen hinzufügen möchtest, arbeite sie jetzt von Hand in den Teig ein.
Lass den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten rasten oder stelle ihn über Nacht kühl.
Teile den Teig pro Striezel in 4 gleich große Teiglinge (ca. 150g) und rolle sie zu 4 gleich langen Strängen aus. Verwende dabei wenig oder gar kein Mehl, da der Teig geschmeidig ist und nicht auf der Unterlage klebt.
Flechte die Striezel – siehe Video!
Versprudle 1 Ei und bestreiche den Striezel damit.
Abschließend mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
Backe die Striezel im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten.
Am besten schmecken sie ganz frisch und noch lauwarm.

Video ansehen

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Ciabatta ALL’Italiana – Urlaub im Kopf

bonappetit-admin — Thu, 02 Feb 2023 14:16:53 +0000

Es darf auch einmal Weißbrot sein. Ich liebe dieses fluffige Ciabatta – es schmeckt nicht nur wahnsinnig gut, es lässt dich gedanklich ein bisschen in den Süden reisen. Atmophäre und Flair italienischer Cafes und Panifici – Lebensfreude & Dolce Vita. Wunderbares Kopfkino.

Dazu ist es absolut easy in der Zubereitung – lass den Teig nur lange genug rasten.

Zutaten für 2 Ciabatta:

500g Weizenmehl
15g frischer Germ
380ml lauwarmes Wasser
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
1 kleiner EL Salz

So wird’s gemacht: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem seidigen Germteig kneten lassen; Germteig idealerweise über Nacht (mindestens 1o Stunden) zugedeckt und kühl (zum Beispiel im Keller bei 10-15 Grad rasten lassen);

Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage in 2 Teile teilen und daraus 2 Teigrollen von ca. 30cm Länge formen, Teigrollen leicht mit Mehl bestauben und noch einmal 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen;

Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen und 30 Minuten goldbraun backen;

Ciabatta selbst gemacht

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Liptauer & Schnittlauchtopfen – die Klassiker unter den Aufstrichen

bonappetit-admin — Tue, 22 Feb 2022 09:46:48 +0000

Cremiger Bärlauch-, Schnittlauch- oder Liptauertopfen sind die Klassiker zur zünftigen Heurigenjause. Der Liptauer stammt ursprünglich aus der Slowakei, wo er mit Brimsen (würziger Frischkäse aus Schafsmilch) angerührt wird. Ich verwende Bauerntopfen von der Kuh, vor allem deshalb weil er viel einfacher zu bekommen bzw. regional jederzeit verfügbar ist. Die Wiener lieben den Liptauer übrigens mit Salzstangerl und einem Gläschen Wein – schmeckt super.

Zur Heurigen Jause passt am besten Schwarzbrot. Zum Frühstück genieße ich gerne auch einmal Weißbrot – wie dieses herrliche selbstgemachte italienische Ciabatta.

Italienisches Ciabatta: Rezept siehe www.bonappetit-rosemarie.at

Zutaten Liptauer Topfen:

250g Bauerntopfen
70g weiche Butter
25g fein gehackte Schalotten Zwiebel
25g fein gehackte Essiggurkerl
10g fein gehackte Kapern
1 TL Senf
10g Paprikapulver edelsüß
5g Paprikapulver scharf
Kümmel
Salz nach Geschmack
1 EL Sauerrahm
evtl. ein wenig Milch zum Glattrühren

So wird’s gemacht: Topfen mit sehr weicher Butter glattrühren; restliche Zutaten untermengen und mit Salz abschmecken; ist die Masse zu fest mit einem Schuss Milch glattrühren;

Zutaten Schnittlauchtopfen:

250g Bauerntopfen
100ml Sauerrahm
25g fein gehackte Schalotten Zwiebel
Kümmel
Salz
frischer Schnittlauch oder Bärlauch in feine Röllchen bzw. Streifen geschnitten
ca. 3-4 EL Milch zum Glattrühren

So wird’s gemacht: alle Zutaten mit der Milch glattrühren und mit Salz abschmecken.

Viel Freude beim Nachkochen und Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Eggs Benedict für Langschläfer

bonappetit-admin — Fri, 04 Feb 2022 11:46:21 +0000

Eggs Benedict sind perfekt zum Brunch oder Langschläfer Frühstück. Pochierte Eier in Kombination mit Lachsforelle (du kannst auch gebraten Schinken oder Speck nehmen) und selbstgemachter Sauce Hollandaise verlangen nach gutem Appetit.

Anrichten kannst du sie auf getoasteten English Muffins, Ciabatta oder etwas rustikaler auf Schwarzbrotscheiben. Für Eggs Benedict gibt es 3 Arbeitsschritte, die beinahe gleichzeitig erfolgen – für erfahrene Multitasker kein Problem. Bist du Anfänger und hast noch nie Eier pochiert oder eine Sauce Hollandaise zubereitet, solltest du dich am besten nur darauf konzentrieren und dir einen Helfer organisieren.

Du wirst aber rasch feststellen, es ist alles ganz easy und im Handumdrehen bist du selbst der Profi.

Brotscheiben vorbereiten: Brotscheiben im Rohr oder Toaster knusprig toasten; Speck oder Schinken anbraten und auf die getoasteten Brotscheiben legen; Lachsforelle natürlich nicht anbraten, sondern ungebraten auflegen

Eier pochieren: Einen großen Topf mit Wasser am Herd zustellen; Salz und1 EL Apfelessig dazu geben; wenn du die Eier einlegst, sollte das Wasser simmern (leicht wallend kochen); für mich ist es leichter, wenn ich die Eier vorab einzeln in eine Tasse schlage, bevor ich sie Eier ins Wasser einlege; am besten gelingen pochierte Eier mit ganz frischen Eiern;

Mit einem Schneebesen im Wasser einen Strudel erzeugen; Eier vorsichtig in den Strudel gleiten lassen; wichtig ist, dass das Wasser an diesem Punkt noch in Bewegung ist; 2-3min simmern lassen (der Dotter sollte außen wachsweich und innen flüssig bleiben); Eier mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Toasts legen;

Sauce Hollandaise aufschlagen / Zutaten:

2 Eidotter
2 EL Weißwein
120g zerlassene Butter
frischer gepresster Zitronensaft
Salz

So wird’s gemacht:

Wasserbad zustellen; Eidotter und Wein in einen Kessel geben über dem Wasserbad aufschlagen -da kannst du mit dem Schneebesen oder kräfteschonender mit dem Handmixer machen; wichtig ist, dass das Wasser nur leicht simmert und dir das Eigelb nicht stockt; vorsichthalber kannst du den Topf zwischendurch auch vom Herd ziehen;

die zerlassene Butter und ständigem Rühren dazugeben – erst nur ein wenig und dann imemer mehr und immer schneller; mit Salz und Zitronensaft würzen und sofort poch servieren bzw. in diesem Fall über die vorbereiteten Eier gießen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Eierspeis für das gemütliche Langschläfer Frühstück

bonappetit-admin — Sat, 29 Jan 2022 10:07:01 +0000

Eine herrlich cremige Eierspeis ist perfekt für das Langschläfer Frühstück am Sonntag oder zum Frühstücksbrunch mit der Familie und lieben Freunden. Die Zubereitung ist denkbar einfach – das Geheimnis einer cremigen Eierspeise liegt jedoch im Detail. Ewig schade, wenn aus wunderbaren Bio Eiern von glücklichen Hühnern eine traurige lieblose Masse wird.

Aufpeppen kannst du die Eierspeis mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl oder gebeizter heimischer Lachsforelle mit etwas Oberskren (Schlagobers verquirlen, frisch geriebenen Kren dazugeben und mit Salz abschmecken).

Eierspeis mit Lachforelle und Obersksren

Tips für die perfekte Eierspeise

Glückliche Hühner: Nimm Eier von glücklichen, heißt freilaufenden Hühnern. Haben Hühner Freilauf und Zugang zu frischem Gras, ist der Dotter nicht blassgelb, sondern kräftig gelb bis orangefarben. Die kräftige Farbe des Dotters kommt durch das Carotin im frischen Gras. Dieses kann aber auch ins Futter beigemischt werden, darum achte auch auf die Haltung und Herkunft der Hühner.

Vorbereitung: Eine Eierspeis ist ruckzuck fertig. 4 Eier benötigen nicht mehr als 30-40 Sekunden. Verwende eine Pfanne mit dickem Boden, darin können die Eier perfekt nachgaren.

Eimasse: Eier nicht zu stark verquirlen, nur mit einer Gabel grob verschlagen; erst unmittelbar vor der Verwendung salzen und noch einmal verschlagen.

Butter bräunen: Dazu die Pfanne gut erhitzen, die Butter hineingeben, aufschäumen lassen und warten bis sie leicht gebräunt ist. Mit brauner Butter schmeckt die Eierspeis noch einmal viel besser.

Eierspeis braten: Verschlagene Eimasse in die Pfanne einlaufen und stocken lassen. Sanft mit dem Küchenhelfer verschieben – bitte nicht rühren. Dadurch löst sich die bereits gestockte Masse vom Pfannenboden und sorgt dafür, dass der flüssige Teil noch oben rinnt. Arbeite mit Bedacht und ohne Eile. Ist mehr als ein Drittel gestockt, zieh die Pfanne vom Herd und lass die Eierspeise in der Pfanne nachziehen. Wichtig ist es die Eierspeise nicht zu übergaren – die Eierspeise soll saftig bleiben und seidig glänzen. Dann ist sie absolut perfekt. Damit sie nicht auskühlt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Je nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und oder Schnittlauch bestreuen.

Und wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Kürbiskernöl über die Eier- mmmh, délicieux.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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