Italien Archive - Bon Appetit Rosemarie

Italienisches Risotto mit Spargel und Frühlingszwiebeln

bonappetit-admin — Fri, 26 Apr 2024 09:09:57 +0000

Ich liebe cremiges Risotto, leicht al dente, ganz so, wie es in Italien zubereitet wird. Für das perfekte Risotto verwende ich Riso Carnaroli aus dem Piemont. Carnaroli-Reis wird oft als der “König” unter den italienischen Reissorten bezeichnet und ist ideal für Risottogerichte. Dieser Reis sorgt für die perfekte Textur, die außen weich und innen noch fest zum Biss ist, genau wie ein authentisches italienisches Risotto sein sollte.

Zutaten : 4 – 6 Portionen

500g weißer Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl
300g Risotto-Reis (Carnaroli)
1/8 Liter Weißwein (zum Beispiel Riesling oder Grüner Veltliner)
circa 2-3 Liter Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Spargelschalen, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfefferkörner)
100g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

Gemüsefond zubereiten: Wasche und putze das Gemüse, schneide es grob würfelig. Schäle die weißen Spargelstangen großzügig. Gib das Gemüse, die Spargelschalen, Salz, Petersilie, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf. Lasse alles für ca. 30 Minuten köcheln.
Vorbereitung der Frühlingszwiebeln: Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln ab und lege es zur Seite. Schneide die weißen Teile bzw. die festen Stangenanteile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
Zwiebel anschwitzen: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelringe glasig an. Füge den Reis hinzu und lösche alles mit Weißwein ab. Lasse den Wein kurz einreduzieren.
Risotto kochen: Gieße heißen Gemüsefond auf, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Füge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel hinzu. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, und gieße dabei immer wieder heiße Suppe nach, um den Reis bissfest zu garen.
Finalisierung: Rühre kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse unter das Risotto. Schmecke das Risotto eventuell mit etwas mehr Salz ab. Gib das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzu.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, es kontinuierlich mit heißer!!! Suppe aufzugießen. So verhindert man, dass das Risotto “schreckt” und klebrig oder klumpig wird.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Cappuccino Schokolade Eclair

bonappetit-admin — Tue, 12 Dec 2023 08:56:26 +0000

Éclair bedeutet übersetzt ‘Blitz’ – angeblich, weil sie so köstlich sind, dass sie genauso schnell verschwinden wie der Blitz. Zugegeben, die Versuchung ist groß, aber lass sie lieber zart auf der Zunge schmelzen. Genieße, wie sich Schokolade und Cappuccino im Mund vermischen und perfekt am Gaumen harmonieren. So lecker – ich liebe diese Éclairs!

Zutaten Brandteig:

250 ml Milch
75 g Butter
1 Prise Salz
200 g Weizenmehl
4 Eier

Zubereitung:

In einem Topf Milch, Butter und eine Prise Salz zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Brandteig vom Topfboden löst. Dies geschieht recht zügig.
Die Eier verschlagen und nach und nach mit einem Handmixer in den Teig einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und längliche Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Eclairs etwa 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Stelle zusätzlich einen kleinen Topf mit Wasser ins Backrohr.
Die gebackenen Éclairs aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten Cappuccino Creme:

2 Becher Schlagobers
2 EL löslicher Instantkaffee
3 EL Zucker

Zubereitung:

Löse löslichen Instantkaffee in 3 EL Schlagobers auf und vermische ihn gründlich.
Gib die aufgelöste Kaffee-Schlagobers-Mischung zum restlichen Schlagobers.
Schlage die gesamte Mischung miteinander steif.
Fülle die entstandene Kaffee-Schlagobers-Creme in einen Spritzbeutel.
Schneide die abgekühlten Eclairs auf und spritze die Kaffee-Schlagobers-Creme in die Éclairs.

Zutaten Schokoladeglasur:

1/2 Becher Schlagobers
dunkle Kochschokolade

Zubereitung:

Schlagobers in einem Topf erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen.
Die Schokolade in das erwärmte Schlagobers einrühren und weiter rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Stelle sicher, dass die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Die Oberseiten der Eclairs in die warme Schokoladenglasur tauchen.
Setze die schokolierten Deckel auf die mit Cappuccino-Creme gefüllten Éclairs.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Pizza Margherita

bonappetit-admin — Wed, 07 Jun 2023 15:24:23 +0000

Ich liebe selbstgemachte Pizza Margherita. Sie ist einfach, leicht und kalorienarm – perfekt für warme Sommertage. Der Teig reicht für 2 Backbleche. Brauchst du nur ein Blech, kannst du die Hälfte es Teiges auch 1-2 Tage leicht gekühlt aufbewahren.

Zutaten Pizzateig:

5oog Weizenmehl 700 oder Pizzamehl (enthält mehr Gluten)
300ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 kleiner TL Salz
1 Würfel Germ

So wirds gemacht: alle Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 10-15 min zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten; ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen, wenn du ihn sofort verwenden möchtest;

Mein TIPP: Ich bereite den Germteig immer schon am Vortag zu und lasse ihn 12 – 24 Stunden zugedeckt und kühl rasten. In meinem Fall stelle ich ihn in unseren Keller. Dort hat es ca. 11-15° Grad. Bevor du ihn dann aber verarbeitest, stelle ihn wieder eine Weile bei Zimmertemperatur warm. Gekühlt ist er “bockig” und lässt sich nur schwer ausrollen und ziehen.

Zutaten Tomatensauce:

250ml Pelati (Tomatensauce)
1-2 Schalottenzwiebel
Olivenöl
1 kleiner TL Zucker
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisches Basilikum

Zubereitung: klein gewürfelte Schalottenzwiebel in Olivenöl anschwitzen; mit Tomatensauce aufgießen; Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben und 20-30min auf kleiner Flamme köcheln lassen; vom Herd ziehen und grob geschnittenes Basilikum dazu geben;

Zutaten für den Belag:

ca. 10-15 Cocktailtomaten
4 Laibchen Bio Mozzarella
3-4 EL gutes Olivenöl
Rucola oder frischer Spinat
evt. Schaftskäse oder
Bio Champignons und/oder Sardellen (als herzhaft-würzige Varianten)

So wirds gemacht: Pizzateig in 2 Teile teilen und für je ein Blech ausrollen; du bekommst einen schönen dicken und knusprigen Rand, wenn du den Teig mit der Hand ziehst und formst; die Tomatensauce auf den beiden Pizzen verteilen;

Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen; (nach Geschmack mit Schaftskäse, Champignons und/oder Sardellen belegen), Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Pizza verteilen; bei mindestens 220° Grad im vorgeheizten Ofen 8-10min knusprig backen; aus dem Rohr nehmen und die heiße Pizza mit Olivenöl gut beträufeln; mit Rucola oder Spinatblättern betreuen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen

Alles Liebe, Mona Eder

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Ciabatta ALL’Italiana – Urlaub im Kopf

bonappetit-admin — Thu, 02 Feb 2023 14:16:53 +0000

Es darf auch einmal Weißbrot sein. Ich liebe dieses fluffige Ciabatta – es schmeckt nicht nur wahnsinnig gut, es lässt dich gedanklich ein bisschen in den Süden reisen. Atmophäre und Flair italienischer Cafes und Panifici – Lebensfreude & Dolce Vita. Wunderbares Kopfkino.

Dazu ist es absolut easy in der Zubereitung – lass den Teig nur lange genug rasten.

Zutaten für 2 Ciabatta:

500g Weizenmehl
15g frischer Germ
380ml lauwarmes Wasser
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
1 kleiner EL Salz

So wird’s gemacht: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem seidigen Germteig kneten lassen; Germteig idealerweise über Nacht (mindestens 1o Stunden) zugedeckt und kühl (zum Beispiel im Keller bei 10-15 Grad rasten lassen);

Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage in 2 Teile teilen und daraus 2 Teigrollen von ca. 30cm Länge formen, Teigrollen leicht mit Mehl bestauben und noch einmal 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen;

Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen und 30 Minuten goldbraun backen;

Ciabatta selbst gemacht

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Vegi zu Weihnachten: Ravioli mit Steinpilzfülle

bonappetit-admin — Mon, 20 Dec 2021 17:57:28 +0000

Pasta, Pasta – selber Pasta machen, ist super lustig. Und ein Festtagsessen darf auch gerne einmal Vegi sein. Zugegeben ich war nicht immer ein Fan von selbstgemachter Pasta – einfach zuviel Aufwand. Seit ich aber stolzer Besitzer dieser wunderbaren Pastamaschine bin – übrigens ein Weihnachtsgeschenk vom letzten Jahr – bin ich ein absoluter Fan von selbstgemachter Pasta und diesen herrlichen Ravioli. Ein Gedicht für Vegetarier, Flexitarier und Vegi Liebhaber.

Pasta, Pasta – selber Pasta machen ist gar nicht schwer.

Zutaten Pastateig:

250g griffiges Mehl
3 Eier
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine mindestens 10-15 zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten; Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu Rasten geben;

Ravioli selber machen

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Nudelmaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut gemehlen, damit er nicht anklebt;

Zutaten Pilzfülle: (alternativ kannst du die Ravioli auch mit Kürbis- oder Spinatfülle zubereiten)

300g Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl, Champignons,…)
1/2 kleine Zwiebel
Butter
3-4 EL Frischkäse (zum Beispiel Ricotta)
frische Petersilie
Salz Pfeffer
geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Pilze und Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, die Masse salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten (zum Beipiel mit einer Tasse) runde Kreise ausstechen;

Ravioli selber machen

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken; die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Ravioli selber machen

Fertige Ravioli in Butter schwenken bzw. damit übergießen; unbedingt auf vorgewärmten! Tellern anrichten und mit grob geriebenem Grana oder Parmesan bestreuen; je nach Geschmack mit lauwarmen in Olivenöl angebratenen Cocktailtomaten und/oder Rucola anrichten;

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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La Ruffa, Gallneukirchen

bonappetit-admin — Tue, 22 Oct 2019 12:48:50 +0000

Paul, unser Jüngster liebt Fisch & Meeresfrüchte – viele Familienurlaub führten uns daher auch an die kroatische Küste, wo es Fisch & Meeresfrüchte in wunderbarer Qualität gibt. Zu seinem 20. Geburtstag geht sich ein Kurztrip zwar nicht aus, aber wir gehen ins La Ruffa in Gallneukirchen, wo es ein gutes Angebot diesbezüglich gibt.

Zur Vorspeise essen wir Scampi, Garnelen & Miesmuscheln in leicht scharfer Tomatensauce. Sie schmecken gut, haben es aber leider nicht mehr ganz heiß auf’s Teller geschafft – gut und kross hingegen die frittierten Meeresfrüchte

Schön serviert als Vorspeise oder Hauptgericht gibt es Meeresfrüchte in würziger Tomatensauce.

Frittierte Meeresfrüchte mit schöner Salatgarnitur – eine wahre Gaumenfreude für Calamari Fritti Fans.

Bei den Hauptspeisen entscheiden wir uns für eine der Tagesempfehlungen: ein gebratener Wolfsbarsch mit frischer Pasta, Tomaten, Zuccini und Miesmuscheln. Der große Fisch wird als 2-Personen-Portion empfohlen – und ist als solche auch mehr als ausreichend.

Der Wolfsbarsch wird am Tisch filetiert – sehr schön für’s Auge, nur kühlt er auch sehr schnell aus. Vorgewärmte Teller würden hier vielleicht etwas Abhilfe schaffen.

Schön durch, aber nicht trocken wird der Wolfsbarsch im Ganzen serviert und am Tisch filetiert.

Anschließend werden die Fischstücke auf die schön angerichtete Pasta drauf trapiert.

Als weitere Hauptspeise wählen wir gegrillte Calamari – schön zart und mit Salatgarnitur

Im La Ruffa gibt’s natürlich auch gute italienische Pizza und andere Gerichte mit Huhn, Rind- oder Schweinefleisch nach italienischer Art.

Diese Pizza Calzone schmeckt wie sie ausschaut – sehr knusprig und gut.

Auf die Frage nach der Weinkarte, meinte der Chef des Hauses, er selber sei die Weinkarte. Nur gefragt, ob man süßen oder trockenen Wein mag, bringt er seine eigene Empfehlung, die auch ganz in Ordnung ist – in der Situation zwar recht witzig, eine Karte zum Schmöckern wäre trotzdem fein gewesen.

Richtig feines itlienisches Tiramisu sieht anders – und schmeckt leider auch besser.

Zur Nachspeise gibt’s Tiramisu – das ehrlich gesagt nicht ganz unseren Erwartungen enspricht. Es ist sehr fest und wenig cremig, da kann der viele Schlagobers auch nicht drüber hinweg täuschen. Da sollte man im Italien Kochbuch nach recherieren, wie sie das dort so schön cremig machen

Meine persönlichen Empfehlungspunkte: 1 = Sehr empfehlungswert, 5 = Nicht empfehlenswert

Küche: 2 / Weinempfehlung: 2 / Service: 2 / Ambiente des Hauses: 2

Alles Liebe, Mona Eder

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Eine kulinarische Reise an den Gardasee!

bonappetit-admin — Mon, 22 Jul 2019 13:39:25 +0000

Ich liebe Italien – das Essen, die Kultur, die Lebensart und natürlich die herrlichen Weine. In allem steckt die Lebensfreude, das Flair und das Ambiente des “la dolce vita”, des schönen Lebens. Italien ist groß und vielfältig – und endet keinesfalls an den überlaufenen Stränden der nördlichen Adria.

Um Italien in all seiner Schönheit und Vielfalt kennen zu lernen, brauchst du etwas Zeit und mehr als nur eine Reise. Diese Reise führt uns an den wunderschönen Gardasee.

Beginnend im Norden des 370m² großen Gardasees reisen wir vom sportlichen Riva ins romantische Lazise am östlichen Seeufer. Viele schöne Plätze, Kulinarik und Lebensart inklusive.

Ein Traum von Italien – eine Reise an den wunderschönen Gardasee

Alpenländisch wild im Norden – romantisch mediterranes Flair am östlichen und südlichen Seeufer. (Bild: Lazise)

Drei Regionen schmiegen sich an die Ufer des Gardasees. Im Norden das Trentino mit seinen alpenländischen Einflüssen – hohe Berge, Winde und wilde Natur prägen hier die Landschaft. Die Berge und wildromantischen Täler sind ein Paradies für Kletterer und Mountainbiker. Die Winde am See ein El Dorado für Surfer und Wassersportler.

Die Ostküste gehört zur Region Veneto, südliches und westliches Ufer zur Lombardei. Je weiter man in den Süden kommt, desto lieblicher wird die Landschaft. Weinreben und Olivenbäume prägen das Landschaftsbild an der Ostküste, Zitronen- und Orangenbäume das Westufer.

Riva del Garda

Riva del Garda liegt an der nördlichen Spitze des Gardasees. Die entzückende Altstadt mit seinen verwinkelten Gassen zieht im Sommer viele Besucher an. An den Vormittagen säumen Marktstände mit Kleidern, Taschen und Schuhen die Gassen.

Am Abend tut sich viel in den schönen kleinen Ristoranti und Trattorien. Nach dem Essen empfiehlt sich ein Spaziergang an die Piazza 3 Novembre mit dem Palazzo Pretorio in der Nähe des Seeufers. Hier gibt’s an lauen Sommerabenden oft Live-Musik und ein herrlich cremiges Gelati.

Früh morgens, wenn die Feriengäste noch schlafen ist es herrlich ruhig am See.

In den Ristoranti am See gibt es Pizza, Pasta und Fischgerichte ähnlich wie am Mittelmeer. Wer die „cucina tipica“, die traditionelle Küche des Trentino kennen lernen möchte, findet sie nur ein paar Kilometer weiter in den Trattorien landeinwärts.

Typisch sind Knödelgerichte, genannt Canederli und Strangolapreti, übersetzt Priesterwürger, köstliche flaumige Gnocchi aus Weißbrot, Spinat und Eiern. Der Legende nach hat sie ein Priester so gierig verschlungen, das sie ihm Hals stecken geblieben sind.

Strangolapreti – flaumige Spinatnocken serviert mit Salbeibutter oder mit Olivenöl & Grana.

Unbedingt probieren solltest du auch das Carne Salada, ein in Kräuter eingelegtes Rindfleisch. Es wird entweder roh wie Carpaccio gegessen, gekocht oder gegrillt mit weißen Bohnen.

Typisch sind auch Forellengerichte aus den umliegenden Gebirgsbächen. Getrunken wird dazu gerne ein Nosiola, ein fruchtig zarter Weißwein aus dem regionalen Weinbaugebiet im Valle dei Laghi.

„Carne Salada“ wird gerne wie Carpaccio mit Parmesanspännen und Olivenöl betreufelt serviert.

Ristoranti & Trattorien mit „Cucina tipica“, traditioneller Küche gibt es natürlich viele. Wir haben besucht das Weingut und Ristoranti Acetaia del Balsamico Trentino. Neben dem Ristoranti mit hausgemachten Wurstwaren bietet man hier hauseigene Weine, Olivenöl und sehr guten Balsamico an.

Traditionelles Essen gibt es auch in der urigen Trattoria Pie di Castello, hier standen wir allerdings vor verschlossenen Türen (von 1.7. bis 7.8. geschlossen!).

Verona – die Stadt der ganz großen Liebe!

„Wenn du jemanden liebst – bring ihn nach Verona“, lautet der Werbeslogan von Verona. „Romeo und Julia“, die schönste und romantischste Liebesgeschichte aller Zeiten ist allgegenwärtig in Verona. Der (angebliche) Romeo und Julia Balkon ist eine Pilgerstätte für verliebte Teenager. Tausende Liebesschwüre und Liebesbezeugungen sind auf Post its am Toreingang angebracht.

Von der ganz großen, meist unglücklichen Liebe erzählen auch die opulenten Operndramen von Giacomo Puccini und Guiseppe Verdi bei den Opernfestspielen in der antiken Arena. Ein unglaublich beeindruckendes Erlebnis, egal ob du das Spektakel von den besten Plätzen ganz vorne oder von den unnummerierten Plätzen auf den Steinstufen genießt (Kartenpreis: € 26,- auf den Steinstufen).

Für € 26,- können Opernfans oder solche, die es werden möchten, einen grandiosen Abend erleben.

Vor der Aufführung gehört ein Stadtbummel durch die wunderschöne Altstadt dazu – von der Piazza del Bra über die Shoppingmeile Via Mazzini zu Julias Balkon und zur Piazza delle Erbe. Schön ist auch ein Besuch in einem der zahlreichen Ristoranti – auch wenn diese bereits am frühen Abend mit elegant gekleideten Opernbesuchern ziemlich voll sind.

Eine wunderbar flaumige Pizza zu erschwinglichen! Preisen, dazu ein gut gekühlter Soave, Lugana oder Custoza und zum Abschluss ein sündiges Tiramisu mit italienischem Espresso sind die kulinarische Ouvertüre für einen herrlichen Opernabend.

Köstlich flauige Pizza an der Piazza delle Erbe in Verona mit einem kühlen Gläschen Weißwein – so schmeckt Italien!

Lazise – malerisches Juwel an der Ostküste

Dort wo der Gardasee seine volle Breite erlangt, liegt das wunderschöne Dörfchen Lazise. Die wunderschöne Altstadt ist umschlossen von einer mächtigen Burgmauer. Sechs Wachtürme, Wehrgänge mit einen Zinnenkränzen und eine Scaligerburg (Scaliger, die Herren von Verona) sind vollständig erhalten.

Die engen Gassen sind den Fußgängern vorbehalten und laden mit ihren zahllosen Geschäften und Ristoranti zum Flanieren und Bummeln ein. Besonders schön ist der malerische alte Hafen, der wie ein Finger ins Dorf ragt.

Der malerische alte Hafen von Lazise lädt ein zum abendlichen Bummeln und Flanieren.

In den Ristoranti in Lazise hat man das Gefühl am Mittelmeer zu sein: Pizza, Pasta, Fisch und Meeresfrüchte vom Feinsten stehen auf den Speisekarten. Vieles davon kommt freilich nicht aus dem Gardasee, sondern aus Meeresgewässern. Die Qualität ist aber hervorragend.

In den guten Ristoranti – und es gibt leider nicht nur gute – ist im Sommer sehr viel los. Es empfiehlt sich daher einen Tisch zu reservieren. Ristoranti, die im Sommer schlecht besucht sind, sind dies üblicherweise nicht zu unrecht!

Il fritto misto – frittierte Meeresfrüchte und Fisch im Ristorante Classique Lazise.

Besonders schön und gut gegessen haben wir auf der wunderschönen Terrasse des Ristorante Classique Lazise. Unbedingt reservieren! Hervorragend isst man auch im Alla Grotta und in der Taverna da Oreste am alten Hafen. Beide sind für ihre hervorragende Fischküche, teils vom See, teils am Meer bekannt – eine Qualität, die allerdings auch ihren Preis hat. Auch hier bitte unbedingt reservieren.

Bardolino & Valpolicella – ein Paradies für Weinliebhaber

Olivenhaine & Weingärten prägen die Landschaft östlich und südlich des Gardasees. Das milde, mediterrane Klima bringt eine Vielzahl hervorragender Weine hervor. Wer frisch fruchtige Rotweine zu Pasta und Fisch mag, bestellt einen Bardolino DOC, oder den etwas kräftigeren Bardolino Superiore DOC oder Bardolino Superiore DOCG.

Wunderschön fruchtige Kirscharomen verströmt der jung getrunkene Valpolicella classico DOC und Valpolicella Superiore DOC aus dem gleichnamigen Weinbaugebiet. Der Valpolicella Ripasso DOC ist aufgrund einer zweiten Gärung mit Amarone-Trestern ein volluminöser und kräftiger Rotwein.

Berühmt und unter Rotweinliebhabern absolut im Trend ist der Amarone della Valpolicella DOCG mit einer mindestens dreijährigen Reifezeit. Der schwere, kräftige Rotwein mit einem Alkoholgehalt von um die 16 Volumenprozent hat einen entsprechenden Preis.

Rotweinliebhaber lieben die jungen fruchtigen Weine aus der Weinregion Bardolino & Valpolicella.

Auch die Liebhaber von leichten, fruchtigen Weißweinen kommen am Gardasee voll auf ihre Rechnung. Der wäre der zart, duftende und recht unkomplizierte Custoza DOC, ein Cuvee aus festgelegten Rebsorten des Custoza Gebietes. Elegant, exotisch mit feiner Mineralik ist der bekannte Soave DOC , herrlich zu Pasta und Fisch.

Mein persönlicher Liebling ist der fruchtig frische Lugana DOC mit den typisch salzigen Noten aus dem Gebiet der Lombardei. Zur heiteren Urlaubsstimmung passt auch ein Bardolino Chiaretto DOC, ein frisch, fruchtiger Rosewein. Sehr modern der prickelnde Chiaretto Spumante, der sich sehr gut als Aperitif eignet.

Die frisch, fruchtigen & unkomplizierten Weißweine sorgen für eine perfekte Urlaubsstimmung.

Die Weine gibt es in den Ristoranti und in den Weinshops. Wer gerne beim Winzer persönlich verkosten möchte, ist auf vielen Weingütern herzlich willkommen. Wir besuchten das Weingut Monte del Fra, ein großes Weingut mit professionell organisierter Verkostung. Das Verkostungssortiment ist allerdings eingeschränkt und die Betreuung ein wenig distanziert.

Individueller und authentischer ist es am Weingut Corte Fornello. Hier durften wir sogar den hauseigenen Amarone della Valpolicella DOCG verkosten. Deshalb haben wir uns unter anderem eine teure Flasche Amarone geleistet.

Gardasee Olivenöl & Balsamico tradizionale

Gardasee Olivenöl ist rar, es macht etwa ein Prozent der italienischen Gesamtproduktion aus. Die Bezeichung DOP ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, sagt aber nicht unbedingt etwas über Reinheit und Qualität aus.

Persönlich kaufe ich Olivenöl nur, wenn ich vorab verkosten darf. Sehr gute Öle, die man verkosten kann, gibt es in guten Shops oder auch auf den Weingütern, die dies selber herstellen.

Olivenöle aus dem Norden um Riva del Garda und Torbole sind frisch, angenehm fruchtig und duften nach unreifen Tomaten. Weiter südlich aus dem Valpolicella werden die Olivenöle etwas weicher, sie schmecken reifer und sind gelblicher in der Farbe.

Enorme Qualitätsunterschiede gibt es bei Olivenölen und Balsamico. Verkosten schadet nicht!

Echter „Balsamico Tradizionale D.O.P“ stammt aus der Region Modena oder Reggio Emilie. Er wird ausschließlich aus Traubenmost hergestellt und unterläuft einem sehr auswendigen Produktions- und Reifeprozess von 12 Jahren. Ensprechend teuer ist dieser Balsamico.

Der in Geschäften und Ristoranti angebotene Balsamico ist so gesehen meist mindere Qualität. Mancher Winzer wie das Weingut und Ristoranti Acetaia del Balsamico Trentino bieten recht anständigen hausgemachten Balsamico an, den ich mir zu € 25,- den Viertelliter geleistet habe.

Abstecher ins wunderschöne Caprinotal

Auf der Suche nach italienischem Käse und regionaler Salami machen wir uns auf den Weg zum Wochenmarkt ins Caprinotal an den Hängen des Monte Baldo. Hier finden wir wunderbar würzige Salami und köstlichen reifen Pecorino, Parmesan und Grana in sehr, sehr guter Qualität und zu vergleichsweise recht günstigen Preisen.

Wir dürfen Käse und Salami gerne verkosten und kaufen von überall kleine Stücke, die uns die Marktfrau sauber vakuumiert und somit reisetauglich verpackt.

Reife Pecorino, Parmesan oder Grana Käse schmecken am besten frisch gehobelt vom ganzen Stück.

Auf der Rückfahrt führt uns die Navi in die Irre und wir müssen umdrehen. Dabei entdecken wir zufällig ein wunderschönes Ristorante am Land. Und obwohl der Hunger nicht sehr groß ist, essen wir trotzdem eine Kleinigkeit – einfach weil es so schön ist! Und die Küche hervorragend ist! Ristorante Antico Casale dei tre Camini

Etwa 20 Autominuten von Lazise entfernt liegt dieses wunderschöne Ristorante Antico Casale dei tre Camini.

Italienische Mode, Schuhe & Taschen

In Italien kommt Frau einfach nicht vorbei an vielen Mode-, Taschen und Schuhgeschäften. Das Flanieren und Bummeln durch die Gassen mit den entzückenden Boutiquen und Marktständen im italienischen Flair ist einfach zu schön.

Mode & Accessoires gibt es für alle und jede Geldtasche – natürlich auch für den modebewussten Mann!

Longkleid: € 18,- / Schuhe € 64,- / Tasche € 20,- / Gürtel € 14,90

Also, Mädels zugreifen & sich eine schöne und bleibende Urlaubserinnerung mit nach Hause nehmen!

Alles Liebe & einen wunderschönen Sommer!

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Spargelrisotto mit Erdbeeren

bonappetit-admin — Thu, 25 Apr 2019 12:54:18 +0000

Ende Mai kommen zum Spargel die ersten heimischen Erdbeeren auf den Markt. Ein wunderschönes Arrangement am Teller und eine Geschmacksexplosion am Gaumen! Das Risotto ist ein feines Gericht – sowohl als Hauptspeise als auch als elegante Beilage zu fangfrischem Fisch, zu zarten Schweinsmedaillons oder medium gegrillten Rinderfilets. Die Erdbeeren in ihrer Frische wecken die Lust auf den kommenden Sommer!

Zutaten:

1/2 Bund weißer Spargel + 1/2 Bund grüner Spargel
Olivenöl
2-3 Schalottenzwiebel
300g Risottoreis
ca. 100ml Weißwein
1- 2 ltr. Gemüsesuppe (Spargelbrühe)
100g Butter
100 würziger Käse (Bergkäse, Parmesan frisch gerieben)
Salz und Zucker
Erdbeeren, regionale Bio Erdbeeren gibt’s zB: Voggeneder/Naarn, Bio Obstbau Peterseil /Luftenberg

Spargelrisotto mit Erdbeeren – den Duft und den Geschmack des frühen Sommers auf den Teller gezaubert!

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen (Achtung unterschiedliche Kochzeit weiß und grün), Spargel aus dem Topf nehmen und Spargelwasser weiter verwenden bzw. mit etwas Suppenwürze nachwürzen

Klein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen, mit heißer! Spargelbrühe untergießen und wie sich’s für ein cremiges Risotto gehört rühren, rühren, rühren und immer wieder aufgießen!

Gegen Ende der Garzeit Spargelstücke untermischen und mitkochen lassen, Butter und die Hälte des geriebenen Käses unterrühren, den restlichen Käse beim Servieren über das Risotto streuen

Die frischen Erdbeeren aufschneiden und mit dem Risotto servieren!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

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Spaghetti aglio e olio

bonappetit-admin — Mon, 18 Feb 2019 13:15:06 +0000

Einfach, köstlich & sehr schnell gekocht – das Geheimnis ist die Qualität der Zutaten, besonders die des Olivenöles.

Zutaten:

500g Spaghetti in guter Qualität
gutes Olivenöl (Extra Virgin)
3-4 Bio-Knoblauchzehen
frische je nach Geschmack mittelscharfe – scharfe Pfefferoni
frisch geriebener Parmessan, Pecorino oder österreichischen Bergkäse probieren
frische Basilikumblätter oder Rucola

Spaghetti aglio e olio

Zubereitung:

Spaghetti in Wasser kochen
Olivenöl in der Pfanne erwärmen (Stufe 2-3), gepressten oder fein blättrig geschnitten Knoblauch dazugeben – ACHTUNG: das Öl soll nicht bruzeln!
Spaghetti abseihen – nicht abspülen, ins Öl geben, schwenken
Anrichten, Käse und mit frischem Basilikum oder Rucola betreuen, sofort servieren

Variationen:

hat man keine Pfefferoni, schmecken auch getrocknete Tomaten in Öl sehr gut
frische Cocktail-Tomaten halbieren und im Öl miterwärmen
gebratene Meeresfrüchte oder Fische untermengen
gebratene Eierschwammerl oder Steinpilze auf die fertigen Spagetti geben

Mein Tipp: Das Geheimnis dieser Spaghetti ist gutes Olivenöl – meist entscheidet der Preis die Qualität. Im Supermarkt gekaufte Olivenöle sind oft mit billigen Ölen gestreckt und gepanscht, entsprechend riechen und schmecken sie auch! Nimm feine fruchtige Olivenöle, erwärme sie vorsichtig, damit es seinen feinen Geschmack gehält.

Kleine Olivenöl-Kunde

Mein regionaler Einkaufstipp:

Richtig gutes Olivenöl gibt’s in der Olivenölothek im Fischrestaurant Benetseder in Linz – für mich das beste Linzer Fischrestaurant und die beste Auswahl an Olivenölen inkl. super Beratung!
Holzmann Nudeln, Mühlviertler Eierteigwaren – gibt’s regional bei Spar
in jedem guten Spar-Markt gibt’s Bio-Knoblauch: SPAR wie früher Edition Stekovics

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

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Ravioli mit Steinpilzfülle!

bonappetit-admin — Tue, 25 Sep 2018 14:01:03 +0000

Die Herstellung von einfachem Pastateig nach italienischer Art ist kein großes Geheimnis. In erster Linie bedarf es etwas Muskelkraft für das Kneten und Ausrollen – außer man hat eine Pastamaschine*, die diese Arbeit um einiges erleichtert. Es es geht aber auch ohne – und einmal auf den Geschmack von selbst gemachten Ravioli gekommen, mag man keine anderen mehr.

Weinempfehlung: durchaus kräftige mineralische Weißweine wie Weiß- oder Grauburgunder, knackige Grüne Veltliner oder Chardonnays; frische, knackige Roséweine sind auch eine gute Idee.

Zutaten & Zubereitung Pastateig:

350g glattes Weizenmehl
1 TL Salz
3 Eier
4 EL gutes Olivenöl
1 EL Wasser

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Mulde formen; Eier, Öl und Wasser hineingeben; mit einem Kochlöffel durchmischen, wenn die Masse zu klumpen beginnt den Teig mit den Händen oder der Pastamschine weiterverarbeiten.
Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten bis er glatt, warm und seidig ist; in Frischhaltefolie wickeln und 1/2 Stunde rasten lassen – nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nur sehr schwer verarbeiten
Pastamaschine: anstatt des händischen Knetens wird der Teig in der weitesten Einstellung mehrmals durch die Maschine gezogen!

Selbstgemachter Pastateig – einfach probieren, so schwierig ist das gar nicht!

Zutaten & Zubereitung Fülle:

ca. 250g Steinpilze oder braune Chamignons
2 Schalottenzwieberl
Butter
frische Petersilie
1/2 Becher Sauerrahm
Salz & Pfeffer

Pilze putzen (nicht waschen) und klein würfelig schneiden; Zwiebel sehr fein hacken
Butter in der Pfanne erhitzen, Pilze und Schalotten Zwiebel darin braten
Fein gehackte Petersilie und Sauerrahm unter die Pilze mischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken

Zubereitung Ravioli:

Teig sehr dünn ausrollen! Kreise ausstechen zB mit einem Keksaustecher
Kreise mit Eiklar bestreichen und einen TL Fülle in die Mitte setzen;
den Kreis falten und die Ränder zusammendrücken – oder einen weiteren Kreis drauf setzen und runde Ravioli machen; die Ränder können mit den Fingern oder mit einer Gabel festgedrückt werden.
Arbeitest du mit einer Pastaschine: 2 Teigplatten herstellen, in gleichmäßigen Abständen Füllehäufchen auf die Teigplatte setzen, Teig dazwischen mit Eiklar bestreichen, die zweite Teigplatte drauflegen, Ravioli ausstechen oder ausschneiden, Ränder noch einmal fest andrücken

Pastag Teig sehr dünn ausrollen – leichter geht’s mit der Pastmaschine!

Fülle-Häufchen auf die Teigplatte setzen und eine zeite Teigplatte drauf legen.

In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser aufkochen und die Ravioli leicht wallend 3-5 Minuten ziehen lassen.
Herausgeben und in zerlassener Butter gut schwenken, mit gerieben Käse (ZB Pecorino, Parmesan oder würzigem Bergkäse) bestreuen und sofort servieren
Wer mag, kann auch noch ein Toping drauf geben: zum Beispiel Rucola, geröstete Pinienkerne, Cocktail-Tomaten oder frische Spinatblätter

Pastamaschine: Kleine schwere Metallmaschine mit verstellbaren Walzen zum Pastarollen. Nach kurzem Vorkneten des Teiges wird dieser bei der weitesten Einstellung mehrmals durch die Maschine gezogen. Dadurch wird der Teig gründlich durchgeknetet. Zum Ausrollen der Teigplatten wird auf einen kleineren Abstand gestellt. Für Nudeln oder Spaghetti verwendet man die Schneidewalzen.

Mit einem Zubehörteil zum Raviolifüllen lassen sich ganz kleine Ravioli herstellen indem Teig und Fülle durch einen trichterförmigen Aufsatz gedrückt werden.

Elektrische Pastamaschinen sind vergleichsweise sehr teuer. Wenn man nicht zu den absolut passionierten Pastaessern gehört, kann man beruhigt darauf verzichten.

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Ravioli mit Steinpilzfülle! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.