Zutaten Backteig / 4 Dessert Portionen

• 50 ml Milch
• 10 ml Mineralwasser
• 1 Ei
• 70 g Mehl
• eine Prise Salz
• eine kleine Prise Muskat

Restliche Zutaten:

• 8 mittelgroße frische Holunderblüten
• 200 g Erdbeeren
• 50 g Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Zimt
• etwas frischer Zitronensaft
• 1 sehr kleine Prise Chili, gemahlen
• Öl zum Backen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Backteig vorbereiten:
   • Alle Zutaten für den Backteig zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
2. Holunderblüten backen:
   • Öl ca. 1 cm hoch in einer Pfanne erhitzen.
   • Holunderblüten darin goldgelb herausbacken.
   • Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
   • Mit einer Prise Zimt vermischtem Staubzucker bestreuen.
3. Fruchtspiegel zubereiten:
   • Erdbeeren waschen und trocken tupfen.
   • Rhabarber gut schälen.
   • Erdbeeren und Rhabarber in Stücke schneiden.
   • Die Früchte mit 2 EL Zucker und etwas frischem Zitronensaft in einen Topf geben.
   • Vorsichtig erwärmen und kurz dünsten, bis die Früchte weich sind.
   • Für die Extranote Frische eine kleine Prise Chili aus der Mühle dazugeben und pürieren.
4. Servieren:
   • Die gebackenen Holunderblüten mit dem Erdbeer-Rhabarber-Fruchtspiegel servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 1 Backblech / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 5 Eier
• 180 g Zucker
• 240 g weiche zimmerwarme Butter
• 1 TL Vanillezucker
• 300 ml Joghurt
• 300 g Weizenmehl
• ½ TL Backpulver
• 15-20 Stück Marillen
• Marillenmarmelade zum Bestreichen
• geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier, Zucker, sehr weiche Butter und Vanillezucker sehr cremig schlagen; Joghurt unterrühren; Mehl und Backpulver unterheben; mit den halbierten Marillen belegen;

Kuchen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen; aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen; Mandelblättchen in einer Pfanne kurz anrösten und den Kuchen damit bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Pflücke die Holunderblüten in der Abendsonne, da ist ihr Duft besonders intensiv und du bringst ihr volles Aroma ins Marmeladenglas. Erdbeeren, Rhabarber, Holunderblüten – so schmeckt der Sommer.

Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Holunderblüten – der Duft und das Aroma des Sommers im Marmeladenglas.

Zutaten:

• 700g Erdbeeren
• 300g Rhabarber geschält
• 500g Gelierzucker (2:1)
• 2-3 in der Abendsonne gepflückte Holunderblüten

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, Rhabarber großzügig schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden; mit Gelierzucker vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen;

Die Früchtemischung in einem großen Topf aufkochen und 5min wallend kochen lassen; dabei immer wieder gut umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt; pürieren und dann die Holunderblüten untermischen; dazu die Holunderblüten am besten mit der Nagelschere von den Blütentrauben schneiden; noch heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen;

Mein Tipp: Erdbeer-Marmelade dunkelt schon nach wenigen Wochen im Glas nach und verliert seine frische helle Farbe. Friere daher die Früchte des Sommers ein und koche nach Bedarf immer wieder frische Marmelade während des Jahres ein. So hast du auch im Winter frische Marmelade. Durch richtiges Einfrieren (saubere frische Früchte, luftdicht verschlossen) verlieren die Früchte kaum an Aroma und Geschmack. Alternativ kannst du auch frisch eingekochte Marmelade einfrieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Erdbeer-Topfen-Knödel (ca. 12 Knödel)

• 400g Topfen
• 220g Mehl
• 60g zimmerwarme (nicht verlassene) Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Ca. 500g frische Erdbeeren

Ei und den Eidotter mit Butter, Salz und Zitronenschale schaumig rühren; Topfen und Mehl unterrühren; Topfenmasse im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen;

Teig in 12 Teile teilen und mit je einer Erdbeere Knödel formen; in einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen ca. 10 min leicht wallend kochen lassen; die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen;

Zutaten Butterbrösel

• 70g Butter
• 180g Semmelbrösel
• 60g Staubzucker

Zubereitung: 5min / Schwierigkeitsgrad: einfach

Butter in der Pfanne zergehen lassen, Brösel und Staubzucker dazugeben und leicht anrösten;  die heißen Knödel in der Bröselmischung wälzen

Zutaten: Fruchtspiegel

• ca. 400g Erdbeeren
• 150g Rhabarber
• ½ TL Vanillezucker
• 2-3 EL Zucker

Zubereitung: 15min / Schwierigkeitsgrad: einfach

Rhabarber gut schälen und in Stücke schneiden; in möglichst wenig Wasser und Vanillezucker weichdünsten; Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden; Erdbeeren zum Rhabarber geben und etwas ziehen lassen; nach Geschmack zuckern;

Die fertigen Knödel mit Erdbeer-Rhabarber Kompott servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• frischen Rucola
• ca. 100g Erdbeeren
• ca. 1/2 Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten für den Palatschinkenteig verquirlen; eine beschichtete flache Pfanne erhitzen, Palatschinken mit Butter herausbacken und auskühlen lassen;

Erdbeeren und Gurke waschen, trocken tupfen und in Längsstreifen schneiden; ausgekühlte Palatschinken mit Kren-Frischkäse bestreichen; mit Rucola bestreuen und je 3 Streifen Erdbeeren und Gurke belegen; mit Kresse bestreuen und zu einem möglichst straffen Wrap rollen; mit einem scharfen Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Wichtig: Pflücke nur junge Brennnesseln und trage dazu gute Handschuhe. Pflücke sie in der Natur nur dort, wo du sicher sein kannst, dass keine landwirtschaftliche Düngung stattfindet (zum Beispiel am Waldrand).

Zutaten:

• 100g junge Brennnessellblätter
• 200g frischen Spinat
• 50g frischen Bärlauch (oder 2 EL Bärlauchpesto oder 1 Zehe Knoblauch)
• 1 Schalottenzwiebel
• 3 EL Butter
• 3 EL trockener Weißwein
• 1/2 Becher Schlagobers
• Salz

Zubereitung:

Brennesselblätter und Bärlauch blanchieren – das Blanchieren ist vor allem für die Brennesseln wichtig, damit die Brennhaare ihre Wirkung verlieren;  Spinat ebenfalls waschen und grob schneiden; Schalottenzwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen;

Spinat, Brennesselblätter und Bärlauch dazugeben, salzen und mit wenig Wasser aufgießen; einige Minuten weich dünsten lassen; Schlagobers dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren; abschmecken und servieren;

Perfekt dazu schmeckt ein schönes Spiegelei von glücklichen Hühnern.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 kg Schulterscherzl
• 1 große Zwiebel
• 4 Karotten
• 1/4 Sellerie
• 150ml Portwein (Ruby Port)
• 300ml Rotwein (zB Blaufränkisch)
• 200ml Orangensaft
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Zweige frischer Thymian (oder getrockneter Thymian)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch kräftig salzen und pfeffern; Zwiebel fein würfelig schneiden; Gemüse waschen, putzen und raspeln;

Butterschmalz in einen Bräter erhitzen und Fleisch darin kurz scharf anbraten; Fleisch aus der Pfanne nehmen; Zwiebel und Gemüse in den Bräter geben und kräftig durchrösten, so bekommst du schöne Röstaromen für die Sauce; mit Port- bzw. Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen bis beinahe alle Flüssigkeit verdampft ist;

Fleisch wieder einlegen und mit Orangensaft und Wasser aufgießen; Kräuter und Gewürze dazugeben bzw. nachsalzen; aufkochen; Tomatenmark einrühren und mindestens 2 Stunden im Rohr zugedeckt schmoren lassen; abschmecken und servieren;

Mein Tipp: Wie alle Rinderschmorgerichte schmeckt der Braten aufgewärmt fast noch besser als frisch gekocht. Damit kannst du ihn super vorbereiten, wenn du zum Beispiel am nächsten Tag Gäste erwartest.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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• 250g Weizenmehl
• 3 Eier
• 100ml Milch
• 20g zerlassene Butter
• 1 großzügige Brise Salz
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Bärlauch Einlage

• 1 kleine Zwiebel
• Butter zu Anrösten
• 250ml Schlagobers
• Salz
• ca. 100g frischen Bärlauch in Streifen geschnitten

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten kurz mit dem Handmixer zu einem zähflüssigen Teig verrühren; Teig 15 Minuten zugedeckt rasten lassen;

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufstellen, Teig durch den Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln; kurz aufkochen lassen bis die Nockerl oben schwimmen, abseihen und kurz mit heißem Wasser abspülen;

Zwiebel fein hacken, Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen; Schlagobers dazu gießen und heiß werden lassen; Nockerl dazugeben und durchmischen; mit Salz abschmecken; zum Schluss den Bärlauch untermischen, kurz ziehen lassen und servieren;

Klingt alles recht einfach – und ist es auch!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bärlauch enthält viel stärkendes Vitamin C, Kalium, Kalzium und Eisen. Er wirkt reinigend auf die Darmflora und ist ein gutes Hausmittel gegen Frühjahrsmüdigkeit. Ich pflücke Bärlauch gerne selbst in den Augebieten entlang der Donau – ich kenne meine Plätze seit Jahren und bin mir sicher bei der Auswahl der richtigen Blätter. Denn eine Verwechslung mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen kann fatal sein.

Bist du dir also nicht absolut sicher, lieber Bärlauch beim guten Gemüsehändler kaufen. Leicht angefeuchtet und gut verschlossen hält er im Kühlschrank über mehrere Tage. Bärlauch lässt sich auch einfach in Garten kultivieren. Dazu kannst du auch einfach wilde Zwiebel ins Gemüsebeet einsetzen – aber Vorsicht er kann sich sehr schnell vermehren.

Bärlauchknödel mit Butter & Grana

Für 4 Personen // Zubereitung: 1,5 Stunden (inkl. ziehen lassen der Knödelmasse)

Das brauchst du dazu:

• 250g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• *100g Bärlauch
• 5 Bio Eier
• 100 ml Milch
• 2 EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• 100g Butter (zum übergießen der fertigen Knödel)
• 100g Grana oder Bergkäse

Ist dir der Knoblauchgeschmack zu stark, nimm einfach weniger Bärlauch! Alternativ kannst du anstatt Bärlauch auch frischen Spinat verwenden!

So wird’s gemacht:

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Butter goldbraun backen, Bärlauch fein schneiden und Milch erwärmen; Eier über das Knödelbrot schlagen und mit allen Zutaten gut vermischen;

Die Semmelmasse ca. 3/4 Stunde gut durchziehen lassen; Knödel formen; Knödel in Salzwasser 20 min köcheln oder im Dampfgarer 20 min garen lassen;

Knödel in eine Auflaufform geben, mit zerlassener Butter übergießen; mit geriebenen Grana (oder Bergkäse) betreuen und kurz ins vorgeheizte Backrohr schieben, bis der Käse geschmolzen ist;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bärlauch Risotto

Das Geheimnis eines cremigen Risottos italienischer Art: viel rühren und immer wieder mit heißem! Gemüsefond aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”!

Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 50g Butter
• 300g Risotto Reis (Carnaroli aus dem Piemont)
• 1/8 Liter Weißwein (am besten Riesling)
• 2 Hände Bärlauch
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckl, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung: erst den Gemüsefond einkochen: Gemüse waschen, putzen und grob würfelig schneiden; ca. 30 Minuten mit Salz und den Gewürzen köcheln lassen; ein Gemüsefond ist auch perfekt zur Verarbeitung von vielleicht schon etwas schrumpelig gewordenem Gemüse;

Schalotten fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so dass der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder Fond nachgießen und häufig umrühren bis der Reis al dente (bissfest) ist – wie bissfest ist reine Geschmackssache;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und geriebenen Käse untermischen; kurz vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen Bärlauch unterrühren und kurz ziehen lassen – nicht mit dem Reis mitkochen! Die Menge an Bärlauch hängt auch von deiner persönlichen Vorliebe für den intensiven Knoblauchgeschmack ab!

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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