Gibt es jemand, der keine Erdbeer Knödel mag? Eigentlich nicht. Alle lieben frische, flaumige Erdbeer Knödel. Der Topfenteig ist leicht und fluffig, das Erdbeer-Rhabarber-Kompott fruchtig-süß. Das Rezept geht schnell und ist super einfach.

Zutaten Erdbeer-Topfen-Knödel (ca. 12 Knödel)

• 400g Topfen
• 220g Mehl
• 60g zimmerwarme (nicht verlassene) Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Ca. 500g frische Erdbeeren

Ei und den Eidotter mit Butter, Salz und Zitronenschale schaumig rühren; Topfen und Mehl unterrühren; Topfenmasse im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen;

Teig in 12 Teile teilen und mit je einer Erdbeere Knödel formen; in einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen ca. 10 min leicht wallend kochen lassen; die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen;

Zutaten Butterbrösel

• 70g Butter
• 180g Semmelbrösel
• 60g Staubzucker

Zubereitung: 5min / Schwierigkeitsgrad: einfach

Butter in der Pfanne zergehen lassen, Brösel und Staubzucker dazugeben und leicht anrösten;  die heißen Knödel in der Bröselmischung wälzen

Zutaten: Fruchtspiegel

• ca. 400g Erdbeeren
• 150g Rhabarber
• ½ TL Vanillezucker
• 2-3 EL Zucker

Zubereitung: 15min / Schwierigkeitsgrad: einfach

Rhabarber gut schälen und in Stücke schneiden; in möglichst wenig Wasser und Vanillezucker weichdünsten; Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden; Erdbeeren zum Rhabarber geben und etwas ziehen lassen; nach Geschmack zuckern;

Die fertigen Knödel mit Erdbeer-Rhabarber Kompott servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder