Pflücke die Holunderblüten in der Abendsonne, da ist ihr Duft besonders intensiv und du bringst ihr volles Aroma ins Marmeladenglas. Erdbeeren, Rhabarber, Holunderblüten – so schmeckt der Sommer.

Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Holunderblüten – der Duft und das Aroma des Sommers im Marmeladenglas.

Zutaten:

• 700g Erdbeeren
• 300g Rhabarber geschält
• 500g Gelierzucker (2:1)
• 2-3 in der Abendsonne gepflückte Holunderblüten

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, Rhabarber großzügig schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden; mit Gelierzucker vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen;

Die Früchtemischung in einem großen Topf aufkochen und 5min wallend kochen lassen; dabei immer wieder gut umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt; pürieren und dann die Holunderblüten untermischen; dazu die Holunderblüten am besten mit der Nagelschere von den Blütentrauben schneiden; noch heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen;

Mein Tipp: Erdbeer-Marmelade dunkelt schon nach wenigen Wochen im Glas nach und verliert seine frische helle Farbe. Friere daher die Früchte des Sommers ein und koche nach Bedarf immer wieder frische Marmelade während des Jahres ein. So hast du auch im Winter frische Marmelade. Durch richtiges Einfrieren (saubere frische Früchte, luftdicht verschlossen) verlieren die Früchte kaum an Aroma und Geschmack. Alternativ kannst du auch frisch eingekochte Marmelade einfrieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 8 Schnitzel vom Maibock (2 Stück/Person)
• 1 Ei
• etwas Milch und ein Schuss Mineralwasser
• Mehl
• Brösel
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• Butterschmalz & Rapsöl (halb/halb)

Zubereitung:

Zubereitung: Schnitzel leicht klopfen; beidseits salzen; auf einer Seite pfeffern, Ei mit etwas Milch und einem Schuss Mineralwasser verschlagen; Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Brösel tauchen; Brösel andrücken;

Butterschmalz und Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel resch herausbacken; abtropfen lassen und am besten frisch aus der Pfanne heraus servieren;

Butterschmalz und Öl in der Pfanne erhitzen und die Schitzerl resch herausbacken; abtropfen lassen und am besten frisch aus der Pfanne heraus servieren;

Mein liebster Erdäpfelsalat:

• 1,5 kg festkochende Erdäpfel (keine Hybridsorten aus dem Supermarkt)
• 1 kleine rote Zwiebel,
• 3 Schöpfer heiße! Rindsuppe,
• 1 Schuss Apfelessig
• 1 Schuss Apfelsaft (anstatt Zucker, du kannst natürlich auch Zucker nehmen),
• 1 EL Senf
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• Rapsöl

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bärlauch enthält viel stärkendes Vitamin C, Kalium, Kalzium und Eisen. Er wirkt reinigend auf die Darmflora und ist ein gutes Hausmittel gegen Frühjahrsmüdigkeit. Ich pflücke Bärlauch gerne selbst in den Augebieten entlang der Donau – ich kenne meine Plätze seit Jahren und bin mir sicher bei der Auswahl der richtigen Blätter. Denn eine Verwechslung mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen kann fatal sein.

Bist du dir also nicht absolut sicher, lieber Bärlauch beim guten Gemüsehändler kaufen. Leicht angefeuchtet und gut verschlossen hält er im Kühlschrank über mehrere Tage. Bärlauch lässt sich auch einfach in Garten kultivieren. Dazu kannst du auch einfach wilde Zwiebel ins Gemüsebeet einsetzen – aber Vorsicht er kann sich sehr schnell vermehren.

Bärlauchknödel mit Butter & Grana

Für 4 Personen // Zubereitung: 1,5 Stunden (inkl. ziehen lassen der Knödelmasse)

Das brauchst du dazu:

• 250g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• *100g Bärlauch
• 5 Bio Eier
• 100 ml Milch
• 2 EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• 100g Butter (zum übergießen der fertigen Knödel)
• 100g Grana oder Bergkäse

Ist dir der Knoblauchgeschmack zu stark, nimm einfach weniger Bärlauch! Alternativ kannst du anstatt Bärlauch auch frischen Spinat verwenden!

So wird’s gemacht:

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Butter goldbraun backen, Bärlauch fein schneiden und Milch erwärmen; Eier über das Knödelbrot schlagen und mit allen Zutaten gut vermischen;

Die Semmelmasse ca. 3/4 Stunde gut durchziehen lassen; Knödel formen; Knödel in Salzwasser 20 min köcheln oder im Dampfgarer 20 min garen lassen;

Knödel in eine Auflaufform geben, mit zerlassener Butter übergießen; mit geriebenen Grana (oder Bergkäse) betreuen und kurz ins vorgeheizte Backrohr schieben, bis der Käse geschmolzen ist;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 50g Butter
• 2 EL Mehl
• 3 EL trocken Weißwein
• 1 Liter Wasser
• Salz, geriebene Muskatnuss
• 1/4 Liter Schlagobers
• 1-2 Handvoll Bärlauch
• 2 gekochte Erdäpfel

So wird’s gemacht:

Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen; Wasser eingießen – erst wenig, dann immer mehr, dabei mit dem Schneebesen kräftig von dick- auf dünnflüssig rühren, damit keine Klumpen entstehen;

Eine kleine Prise geriebenen Muskatnuss zur Suppe geben und kräftig salzen; 15min kochen lassen; Schlagobers und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz aufkochen lassen – nicht länger, sonst verliert der Bärlauch die schöne grüne Farbe und wird unansehnlich grau! Mit dem Mixstab pürieren, würfelig geschnittene Kartoffel zur Suppe geben und heiß servieren;

TIPP: Hast du altes Brot – Brotwürfel kurz anrösten und als Croutons in die Suppe geben.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zum Füllen nehme ich gerne meine selbstgemachte Zwetschkenmarmelade – nimm, aber einfach was dir und deinen Lieben am besten schmeckt.

Zutaten:

• 500g Weizenmehl 700
• 4 Eidotter / 2 ganze Eier
• 1 Würfel Germ
• 80g Staubzucker
• 80g sehr weiche Butter
• 200 ml warme Milch
• 1 Brise Salz
• Vanillezucker
• zerlassene Butter für die Auflaufform

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 20min zudeckt rasten lassen; Teig zu einer Rolle formen und 12 Teigstücke mit der Teigkarte abstechen;

Butter in einer feuerfesten Auflaufform zerlassen; Teiglinge flach drücken, einen großen Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen; Teigränder zusammen ziehen und andrücken; Teiglinge etwas in der Butter wälzen (damit die Teigstücke beim Backen nicht zusammenkleben); Buchteln in der Form noch einmal für ca. 30min gehen lassen (bis sie ca. doppelt so groß sind);

Im Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 30min goldgelb backen; aus dem Rohr nehmen, etwas überkühlen lassen und am besten lauwarm servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten:

• 2 kg Rinderknochen (Fleisch- und Markknochen)
• 1 große Zwiebel mit Schale
• 20 dag Karotten
• 10 dag Knollensellerie
• 10 dag Stangensellerie
• 10 dag Lauch
• Liebstöckl, Petersilie (am besten frisch aus dem Garten)
• 10-15 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser aufkochen, die Knochen einlegen und 2 min köcheln (blanchieren). Knochen mit kaltem Wasser abschrecken, wieder in den Topf geben und mit kaltem Wasser wieder zustellen
2. Grob geschnittenes Gemüse & Gewürze dazugeben, Zwiebel halbieren und mit der Schale ebenfalls dazu geben
3. für ca. 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, aufsteigenden Schaum zu Beginn der Kochzeit abschöpfen
4. Knochen entfernen und Suppe durch ein feines Sieb seihen, nachwürzen
5. wurden viele Markknochen verwendet evtl. überschüssiges Fett etwas abschöpfen
6. julienne (in feine Streifen) geschnittenes Gemüse kurz vor dem Servieren mitköcheln lassen
7. Suppeneinlage einlegen und mit Schnittlauch garnieren

Mein Tipp: Was verhindert, dass die Suppe trüb wird?

• Schaum am Beginn der Kochzeit vorsichtig abschöpfen
• Suppe bitte in Ruhe köcheln lassen, auf keinen Fall umrühren!
• die Suppe darf nur leicht köcheln und nicht stark kochen

Trübe Suppe klären mit Eiweiß: Suppe erkalten lassen, versprudeltes Eiklar dazugeben, Suppe langsam aufkochen, das Eiklar „saugt“ die Trübstoffe auf und nimmt sie mit nach oben, von da können sie dann abgeschöpft werden

Leichte Trübstoffe sind aber nur ein optisches, kein geschmackliches Thema! Ich spar mir somit das Klären von Rindsuppe so gut wie immer!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bewusstes Essen und Genießen – egal ob zuhause oder unterwegs – ist Ausdruck von Lifestyle & schöner Lebenskultur. In „Bon Appetit Rosemarie“ lade ich dich ein zu einer kulinarischen Entdeckungsreise – zu gesunden, saisonalen und ehrlich produzierten Lebensmitteln. Entdecke mit mir eine Küche aus naturnahen und regionalen Zutaten. Kochen ist kreatives Handwerk & sinnlicher Genuss zugleich: riechen, schmecken, kosten und schön anrichten – immer isst auch das Auge mit.

In dieser ersten Ausgabe verrate ich dir meine drei liebsten Frühstücklocations in Wien, besuche ORF-Lady Silke Langeder zuhause beim Brotbacken und plaudere mit Zweihaubenkoch Christian Siebenhofer über seine Art Freiheit zu genießen. Dazu gibt es, passend zur Jahreszeit, mein liebstes Weihnachtsmenü und Rezepte für die Adventszeit, wie Apfelbrot und die herrlich flaumigen Bauernkrapfen nach Urli-Oma Rosas Geheimrezept.

Nach Weihnachten ist vor Ostern. Mit welchen kulinarischen und sonstigen Freuden uns der Frühling verwöhnt, kannst du in der nächsten Ausgabe nachlesen – aufgrund der limitierten Auflage gerne auch zum Vorbestellen unter mona@bonappetit-rosemarie.at

Abholung: EDER GARTEN eTOOLS / Stieglweg 6 / 4284 Tragwein / Preis: € 7,-

Bestellung via E-Mail:  mona@bonappetit-rosemarie.at

Bestellung: via SMS / Whats App: 0650 4166767

Bestellung via Facebook Messenger

Postversand: € 3,50

Vorerst wünsche ich dir viel Vergnügen mit „Bon Appetit Rosemarie“ und unserer ersten gemeinsamen Reise in die Welt der Genüsse.

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Strudelteig:

• 200g Mehl, Weizenmehl glatt (Type 780)
• ca. 1/8 Liter lauwarmes Wasser
• ein Schuss Apfelessig
• 1 EL Öl
• Brise Salz

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.

Hannis Tipp: Mache gleich eine größere Menge Strudelteig und friere ihn in Frischhaltefolie portioniert ein.

Äpfel schälen und schneiden – zu zweit gehts schneller und ist lustiger!

Zutaten für die Apfelfülle:

• ca. 1,5 kg säuerliche Äpfel (Grafensteiner, Bosco, im Herbst Klaräpfel)
• 1/4 Liter Sauerrahm
• ca. 1/8 kg zerlassene Butter
• Zimt
• Rosinen mit einem Schuss Rum (Hanni hat sie fertig eingelegt im Schraubglas immer griffbereit)
• je nach Geschmack: gehackte Wahlnüsse
• ca. 250 ml heiße Milch

Äpfel schälen und grob blättrig schneiden, Rosinen und Nüsse untermischen;

Strudelteig auswalgen und dann am Strudeltuch sehr dünn ausziehen.

Die Hälfte des Teiges mit Sauerrahm bestreichen und die Äpfel darauf verteilen.

Die Ränder bzw. die zweite Hälte des Teiges mit Butter bestreichen und die Ränder einklappen!

Einrollen! Klingt einfach – ist es auch! Mit ein bisschen Übung klappts auf jeden Fall.

Strudel in die Rein geben und goldgelb backen. Circa 10 Minuten vor Ende der Backzeit heiße! Milch über den Strudel gießen und weiter backen

Die Milch darf nicht kalt sein, sonst “schreckt” sich der Strudel, saugt die Milch nicht auf und wird trocken.

Gesund und ganz ohne Zucker – Hanni Omas weltbester Apfelstrudel!

Der fehlende Zucker im Rezept ist KEIN Druckfehler! Für diesen Strudel reicht die natürliche Süße der Äpfel! Wenn du magst, kannst du ihn nach dem Backen mit ein bisschen Staubzucker bestreuen.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Hanni Omas gezogener Apfelstrudel – der Weltbeste! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

momentan scheint’s, ist nach dem Lockdown vor dem nächsten Lockdown! Heißt einmal mehr selber kochen – auch während der Feiertage! Mach es dir daher ein bisschen leichter. Koche ein grandioses Menü: leicht, haubenverdächtig und mit wenig Arbeitsaufwand. Regional und saisonal sowieso!

Wie klingt das für dich? Schön oder? Dann schau mal, ob ich heute etwas Passendes für dich gezaubert habe!

Vorspeise: Mühlviertler Lachsforellen Tatare auf Mini Kartoffelpuffer

Super leichtes Mühlviertler Lachforellen Tatare

Die knusprigen Kartoffelpuffer sind ein Gedicht zum Lachsforellen Tatare. Einfacher und genauso köstlich, ist getoastetes Weißbrot zum Tatare. Der Joghurt-Sauerrahm Dip ist leicht und wunderbar erfrischend. Perfekt dazu ein kaltes Gläschen Weißwein, Urlaubsfeeling inklusive!

Hier geht’s zum Rezept: Mühlviertler Lachsforellen Tatare auf Mini Kartoffelpuffer

Hauptspeise: Mühlviertler Surf & Turf mit Shiitake Pilze Pasta

Mühlviertler Surf & Turf mit Shiitake Pilze Pasta

Das Filet, also der “Turf”, kann klassisch ein Rinderfilet oder ein Schweinslungenbraten sein. Ich habe mich über ein feines Filet vom Damhirsch gewagt. Mein “Surf ” ist ein wunderbares Forellenfilet, von meinem Lieblingsfischer Christopf Reisinger. Genauso gut passen Lachforellen- oder Saiblingsfilets.

Raffiniert dazu die Mühlviertler Shiitake Pilze Pasta. Alternativ zu den Siitake Pilzen kannst du getrocknete Steinpilze, Austernpilze oder Kräuterseitlinge verwenden!

Hier geht’s zum Rezept: Mühlviertler Surf & Turf mit Shiitake Pilze Pasta

Dessert: Topfen-Nougat Knöderl mit Marillenröster und Pistazieneis

Topfen-Nougat Knöderl mit Marillenröster

Diese Knöderl sind einfach eine kleine Sünde wert. Den Topfenteig kannst du gut am Vortag vorbereiten. Für die Fülle nehme ich einfach Lindor Kugeln. Der säuerliche Marillenröster harmoniert perfekt mit der lauwarmen Nougat Schokolade und dem flaumigen Topfenteig.

Das Pistazieneis mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl ist das letzte Tüpfelchen auf dem i.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Weihnachtsmenü 2020: voller Genuss in der light Variante! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Surf & Turf is typically American! Meistens besteht das Gericht aus Hummerschwänzen oder Garnelen in Kombination mit einem Rindersteak. Dazu serviert man üblicherweise üppige kalorienreiche Cocktailsaucen und French Fries (Pommes). Eh gut, aber nicht so wirklich meins!

Der Mühlviertler Surf & Turf ist typisch österreichisch – leichter, eleganter & abwandelbar! Nimm heimischen Fisch für den Surf, den bekommst du regional in Top-Qualität! Beim Turf kannst du je nach Geschmack und Saison super variieren – und etwa im Herbst/Winter ein Filet vom Wild verwenden!

Das braucht du für den Turf (Filet):

• Rinderfilet, Schweinslungenbraten oder so wie ich, ein zartes Filet vom Damhirsch, von einem lieben Freund aus Münzbach
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer

So gelingt der Turf (Filet):

Rohr auf 110° Grad vorheizen und eine feuerfeste Form im Rohr mit vorwärmen; Pfanne am Herd stark erhitzen, Butterschmalz in die Pfanne geben und Filet einlegen (Rinderfilet in ca. 4cm dicke Scheiben geschnitten, Lungenbraten oder Hirschfilet als ganzes Stück einlegen);

Filetstücke beidseits scharf anbraten; dann erst salzen und pfeffern; danach die Filetstücke in Alufolie wickeln, in die feuerfeste Form legen und ins Rohr schieben;

Das Filet in der Pfanne scharf anbraten – dann zum Rasten und Ruhen ins Rohr schieben!

Je nach Dicke der Stücke 20-35 min im Rohr ruhen lassen ! Das Fleisch soll einen schönen rosa Kern behalten. Fehlt dir dazu vielleicht noch ein bisschen die Erfahrung, einfach nach 20 min “nachschauen”! Ist es dir zuwenig durch, einfach noch mal ein bisschen länger ins Rohr schieben.

Klar kannst du auch einen Bratenthermometer verwenden um die Kerntemperatur zu messen – ich verlass mich aber lieber auf Erfahrung und Gefühl.

Das brauchtst du für den Surf (Fisch)

• 4 Fischfilets (Forelle, Lachsforelle, Saibling,…)
• Butter
• Salz & Pfeffer
• 1-2 Knoblauchzehen
• Zitronensaft

So gelingt der Surf (Fisch)

Während das Fleisch im Rohr ruht die Fischfilets zubereiten: Butter in der Pfanne erhitzen, Filets kurz in Mehl tauchen und mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen; beidseits anbraten; je nach Dicke der Filets nicht länger als 3-5min pro Seite, auch die Fischfilets laufen Gefahr trocken zu werden!

Fischfilets kräftig schwenken, damit sie nicht in der Pfanne anlegen!

Kurz vor Ende der Bratzeit blättrig geschnittenen Knoblauch in die Butter geben und kräftig schwenken, salzen und pfeffern bzw. kräftig mit Zitronensaft beträufeln; Ich würze die Filets erst am Schluss, so verbrennt der Pfeffer nicht und es schmeckt einfach besser!

Das passt dazu: Natürlich kannst du jede Form von Cocktail- oder Grillsaucen dazu servieren! Festlicher und eleganter ist aber zum Beispiel diese Pasta mit Mühlviertler Shiitake Pilzen!

Das brauchst du für die Shiitake Pilze Pasta:

• 250g breite Bandnudeln (4 Personen)
• 1 Pkg. getrocknete Shiitake Pilze (zB Hametner, Hagenberg)
• Butter
• Schalotten Zwiebel
• 1/8 ltr. Schlagobers
• Salz & Pfeffer

So gelingt dir die Shiitake Pilze Pasta:

Die getrockneten Pilze mindestens eine halbe Stunde im kalten Wasser einweichen und gut ausdrücken; Schalotten in Butter anschwitzen und die Pilze dazugeben; Pilze ein paar Minuten mitdünsten; Hitze dabei reduzieren, sie brennen relativ leicht an;

Schlagobers dazu geben und erwärmen – nicht kochen! salzen, pfeffern und die bissfest gekochten Nudeln dazu geben; ACHTUNG: Nudeln abseihen, aber NICHT ABSPÜLEN! Die Sauce haftet so viel besser an den Nudeln – erscheint dir die Flüssigkeit in der Sauce zuwenig, kannst du ein bisschen Nudelwasser dazuleeren – das bindet auch zusätzlich!

Pasta ist nicht gleich Pasta! Regionale Produzenten machen perfekte Nudeln, geschmacklich kein Vergleich zu industriell gefertigter Pasta!

Pasta sofort servieren!

Weinempfehlung: zum dunklen Fleisch passt ein leichter eleganter Rotwein wie ein Pinot Noir, ein saftiger Zweigelt; Merlot oder Syrah; auf jeden Fall nicht zu schwer, damit er den Fisch und die Pasta nicht “erschlägt”!

Mühlviertler Surf and Turf

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Mühlviertler Surf & Turf mit Shiitake Pilze Pasta erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.