Zutaten: Biskuitteig / 1 Kuchenblech

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• Vanillezucker
• 3 EL Öl
• 180 g Mehl

Zutaten: Belag

• 500 g frische Erdbeeren
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• 500 ml Joghurt (3,6 % Fett)
• 100 g Staubzucker
• Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 3 Blätter Gelatine
• 2 EL Rum (oder Apfelsaft)
• 250 ml Schlagobers

Zubereitung:

1. Biskuitteig zubereiten:
   • Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
   • Öl langsam und vorsichtig einrühren.
   • Mehl vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
   • Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze leicht goldgelb backen.
2. Biskuit mit Marmelade bestreichen:
   • Den leicht ausgekühlten Biskuit mit Erdbeer-Rhabarber-Marmelade gleichmäßig bestreichen.
   • Kurz auskühlen lassen.
3. Fruchtbelag vorbereiten:
   • Die halbierten Erdbeeren gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit verteilen.
4. Joghurtmasse herstellen:
   • Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
   • In der Zwischenzeit Joghurt mit Staubzucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt rühren.
   • Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen.
   • Gelatine in einem kleinen Topf mit wenig Hitze schmelzen, wahlweise mit Rum oder Apfelsaft.
   • Die geschmolzene Gelatine vorsichtig unter die Joghurtmasse rühren.
   • Geschlagenen Schlagobers unter die Joghurtmasse heben, um eine leichte und luftige Textur zu erzielen.
   • Die Joghurtcreme gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen und glatt streichen.
   • Die Schnitten im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen lassen, bis die Masse fest geworden ist.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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1. Kaufe nur absolut frischen, am besten heimischen Spargel (feuchter, nicht angetrockneter Anschnitt; die Stangen quietschen, wenn du sie aneinander reibst)
2. Weißen Spargel unbedingt sehr gut schälen.
3. Grüner Spargel muss grundsätzlich nicht geschält werden. Ich schäle trotzdem das untere Drittel der Stangen an.
4. Spargel kochen funktioniert am einfachsten und besten im Dampfgarer oder Dampfgarer Topf. Achte darauf das er schön bissfest bleibt.
5. Grünen Spargel nur ganz kurz dämpfen oder noch besser in Olivenöl anbraten. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen.

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

1. Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
2. Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
3. Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
4. Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
5. Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

• 150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
• 1 Ei + 1 Dotter
• 2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
• etwas frischer Zitronensaft
• Salz
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Ähnlich wie die Kartoffel lässt sie sich zu Püree, Süßkartoffelpommes, Ofenkartoffel, Suppen uvm. verkochen. Sie ist kalorienarm, nährstoffreich und antioxidativ. Die schöne orange bis rote Farbe machen sie optisch zum Hingucker.

Schön längere Zeit wird die Süßkartoffel auch bei uns angebaut, beim Einkauf achte ich daher auf heimische Bio Qualität.

Zutaten Mürbteig:

• 230g Weizenmehl
• 120g Butter
• 2 Eier
• 1 TL Salz

So wirds gemacht: Mehl und Salz auf der Arbeitsfläche anhäufen, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und untermischen; Mulde formen und Eier hineinschlagen; jetzt alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten; in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen;

Zutaten Fülle:

• 700g Süßkartoffeln
• 1 kleine Stange Lauch
• 3 Eier
• 200g Sauerrahm
• 100g Schlagobers
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1/2 TL Currypulver
• 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 100g würziger Käse wie Parmesan, Grana oder Bergkäse

So wirds gemacht: Süßkartoffel schälen und in ungefähr 1,5 cm große Würfel schneiden, im Salzwasser 10 min leicht wallend kochen, abseihen; Lauch der Länge nach halbieren und zwischen den Blättern gut waschen, in feine Ringe schneiden und unter die Süßkartoffel mischen;

Eier, Sauerrahm und Schlagobers mit den Gewürzen gut verquirlen; Masse mit den vorgekochten Süßkartoffeln und dem grob geriebenen Käse vermengen;

Springform mit Butter befetten; Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Mürbteig ausrollen und über die Springform legen; die Form mit dem Teig auslegen, dabei auch an den Seitenwänden gut hochziehen; mit der Gabel Teig mehrmals einstechen und bei 200° Ober-/Unterhitze 10 min im Rohr anbacken;

Angebackenen Teig aus dem Rohr nehmen und Fülle einfüllen; bei 180° ca. 45 min weiter ausbacken; Springform entfernen und heiß servieren;

Süßkartoffel Lauch Quiche

Dazu passen Blattsalate und/oder ein Schnittlauch Dip (1/2 Joghurt und 1/2 Sauerrahm mit Salz, Zitronensaft und frischem Schnittlauch abschmecken);

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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Handelsübliches Kalbfleisch ist oft sehr blass, beinahe weiß – ein Hinweis auf Bewegungsarmut und nicht artgerechte Fütterung mit Milchersatzprodukten. Meine Kalbsbrust ist schön zart und von kräftiger rosa bis hellroter Farbe, ausgelöst und mit bereits für die Semmelfülle vorbereiteter Tasche. Dazu lasse ich mir einige Kalbsknochen geben, das ergibt viel wunderbaren Saft zum Braten.

Zutaten:

• ausgelöste und eingeschnittene Kalbsbrust
• Kalbsknochen
• Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel)
• Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter

Zutaten Fülle:

• 300g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 6 Eier
• 120ml warme Milch
• gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Erst die Fülle zubereiten: Eier über die Semmelwürfel schlagen, Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter goldbraun anrösten und mit der warmen Milch über die Semmelmasse gießen; mit Salz und gehackter Petersilie würzen, abmischen und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen:

Kalbsbrust salzen und leicht pfeffern; Semmelmasse in die vorbereitete Tasche einfüllen (gut füllen, aber nicht zu sehr stopfen; die Fülle soll ein wenig aufgehen können); Tasche mit Metallspießchen verschließen und in einen großen Bräter geben;  mit Butterflocken belegen (nicht mit der Butter sparen, Kalbfleisch ist sehr mager und lässt kaum Fett);

Grob geschnittenes Wurzelgemüse, Zwiebel mit der Schale und Kalbsknochen einlegen; mit ca. 3/4 ltr. Wasser auffüllen; salzen und die Lorbeerblätter dazugeben; Bräter verschließen und bei 180° Grad ins Rohr geben; je nach Größe ca. 3 Stunden braten: ca. 1,5 Stunden im verschlossenem Bräter, die nächsten 1,5 Stunde ohne Abdeckung (Hitze dabei evt. etwas reduzieren und gelegentlich übergießen; bei Bedarf Wasser nachgießen);

Vor dem Servieren eine halbe Stunde im Rohr nachrasten lassen (auf Warmhaltefunktion); in etwa 1,5 cm dicken Schnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten; zur Kalbsbrust passen als zusätzliche Beilage gedünstete Karotten, Salzkartofferl, Salat und evt. Reis (Dinkelreis);

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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Hotel Schloss Leopoldskron: 10 Radminuten von der Salzburger Altstadt entfernt!

Wir nächtigen im barocken Schloss Leopoldskron am romantischen Leopoldskroner Weiher. Wir haben ein Zimmer im Meierhof gebucht, zum Frühstück geht’s aber in die Prunkräume des wunderschönen alten Schlosses mit der neu renovierter Schloss Gallery. Von hier und dem Balkon hat man einen atemberaubenen Blick auf den Weiher und den Unterberg. Bei herrlichem Wetter kann man sogar draußen am Balkon das reichhaltige Frühstück genießen.

Die neu renovierte Schloss Gallery lädt drinnen und draußen zum Genießen und Innehalten, so schön ist das!

Genauso gut darf man in der Bibliothek oder wie wir im bezaubernden Chinesischen Saal sein Frühstück genießen! Man flaniert einfach durch die wunderschönen Rokoko Räume und sucht sich ein Plätzchen. Die Wahl ist nicht ganz einfach, denn ein Plätzchen ist entzückender als das andere.

Ruhig und in sanfte Farben getaucht ist der Chinesiche Saal.

Inhaltlich ist das Frühstück sehr gut, aber auch keine Extraklasse. Genauso wie die Zimmer im Meierhof, die einen charmanten, aber leicht morbiden Charme haben. Im Schloss selber gibt’s neben Seminarräumen auch zwölf Suiten in der höheren Preisklasse zu buchen.

Nach dem Frühstück lädt der Schloss Park zum verweilen und flanieren ein. Man spaziert entlang der Gehwege durch den Park, den Garten und zum Weiher. Der Garten wird übrigens gerade saniert – was auch höchste Zeit scheint. Offenbar hat in diesem Fall der Lockdown nicht ausgereicht

Im Garten und Park laden viele nette Sitzgelegenheiten zum Verweilen und Genießen.

Das kulinarische Highlight befindet sich gegenüber vom Schloss Leopoldskron auf der anderen Seite des Weihers: der “Wirt am Weiher”. Alle Gourmets die frischen Fisch und Meeresfrüchte (aus nachhaltigem Fang lieben) lieben, kommen hier absolut auf Ihre Kosten. Für alle anderen gibt’s Steaks, vorwiegend vom Rind. Wir genießen im schönen schattigen Gastgarten mit Blick auf den Weiher und Schloss Leopoldskron eine köstliche Meeresfrüchte Vorspeisenplatte (Garnelen, Calamari, Jakobsmuschel, dazu sehr gutes Weiß- und Schwarzbrot und 2 Dips), Lachs Poke (marinierter roher Lachs mit Quinoa, Ananas, Edamame, Mais, Sriracha-Mayo) und feine frische Miesmuscheln im Weißwein-Sahnesud, serviert mit Baguette. Alles andere kosten wir beim nächsten mal, denn das war ganz sicher nicht unser letzter Besuch.

Idylle pur – beim Wirt am Weiher wird nicht nur grandios gekocht, wunderschön ist auch die Natur und das herrliche Ambiente.

Wunderbare Meeresfrüchte und ein kühles Glas Weißwein – was gibt’s Schöneres zu genießen an einem warmen lauen Sommerabend?

Modern und gesund Poke Bowl – roher Fischsalat, ein aus Hawaii kommendes Gericht!

Wunderbar auch Miesmuscheln in Weißweinsud – fast so gut wie in Frankreich!

Übrigens stellt das Schloss Hotel Leopoldskron seinen Gästen Räder zur Verfügung – die sind zwar ein wenig klapprig, aber zum Ausflug in die Altstadt (ca. 10min) oder am Abend zum Wirt am Weiher sind sie perfekt! Wir sind damit auch am Radweg entlang der Salzach geradelt, vorbei an den wunderschönen Villen entlang der Uferpromenade!

Salzburg ist wahrhaft einen Ausflug Wert – gönn dir ruhig einen Abstecher in dieses Mekka der Kultur und Kulinarik!

Gute Reise ins schöne Salzburg!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zum Beispiel im Bistro “La Mercerie”. Wir treffen uns dort zu einem späten Frühstück. Es ist sommerlich warm, deshalb sind draußen alle Korbstühle im Schatten schon besetzt – man kann hier auch nicht reservieren. Es gibt weder Telefonnummer noch E-Mail Adresse und auch keine Facebook Page oder Website. Wir bekommen aber einen der begehrten kühlen Nischenplätze am Fenster im stilvollen Bistro mit alten Apothekerschränken und wunderschönen Gründerzeit Bodenfliesen in schwarz-weiß. Dazu einfache dunkle Tische und Stühle, die perfekt ins stilvolle Ambiente passen.

Drinnen ist das Bistro nicht besonders groß. Glück hat, wer einen Nischenplatz am Fenster ergattert.

Die frischen Baguettes, Croissants und Tartes aus der Glasvirtrine duften herrlich, aus dem Radio kommt angenehm chillige Klaviermusik und trotz der Geschäftigkeit herrscht keine Hektik. Wir bestellen “Le petit dejeuner basique”, das einfache Frühstück. Wie in Frankreich üblich: ein Stück Baguette mit Butter und Marmeladen, dazu ein herrlich luftiges Croissant, das förmlich auf der Zunge schmilzt. Maaah, ist das fein!

Die Butter Croissants sind eine wahre Gaumenfreude – sündige Kalorien, die es absolut wert sind!

Und weil ja schon fast Mittag ist, eine “Plateux de fromages let petiot”, eine Auswahl französischer Käse mit gesalzener Butter, eine Eierspeise mit Champignons und Trüffelöl. Dazu einen Salat mit geräucherter Entenbrust, Champignons, Oliven und Käse. Verführerisch schaut auch die Quiche Lorraine mit gegrilltem Brot und grünem Salat aus, aber wir wollen noch ein bisschen Appetit für die süßen Köstlichkeiten aus der Vitrine aufsparen.

Perfekt die Mittagssnacks wie Quiche Lorraine, französische Salate oder kalte Platten wie “Planchette Sud Ouest“ (geräucherte Entenbrust, Rohschinken, Chorizo,  kleine Essiggurken und Joseph Brot).

Das traumhaften Croissants und die für meinen Geschmack etwas rustikalen Baguettes, werden im “La Mercerie” selber gebacken. Die köstlichen Eclaires und Tartes kommen frisch aus Paris, das dunkle Brot von Joseph Brot – den Hype darum verstehe ich allerdings auch diesmal nicht zu hundert Prozent. Der Kaffee ist stark und sehr gut. Die Atmosphäre ist wunderschön chillig, die Kellerinnen und Kellner freundlich und flink, obwohl viel los ist. Ein kostenloses Glas Wasser bekommt man übrigens schon vor der eigentlichen Bestellung serviert – eine sehr schöne und freundliche Geste, wie ich meine.

Gut und stark der Kaffee. Vitamine gibt’s übrigens in Form von saisonalen Fruchtsalat.

Danach machen wir einen kleinen Spaziergang durch die Servitengasse zur barocken Servitenkirche, vorbei an frankophilen Geschäften und Lokalen mit wunderschönen Holzfassaden. Kulinarisch empfehlenswerte Adressen sind hier unter anderem das Schokoladengeschäft “Xocolat Manufactur” oder das Delikatessengeschäft “König” mit einer großen Auswahl an französischen Weinen.

Ein Blick in die Servitengasse mit vielen frankophilen Geschäften und Lokalen, die für Pariser Flair sorgen.

Bon voyage et bon appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Besonders freundlich und sympathisch sind beim Mühlviertler Naturbäcker die Damen im Verkauf – Top Service, meine Damen!

Übrigens kannst du in der Bäckerei Bräuer auch sehr gut frühstücken. Der Platz ist zwar ein bisschen beengt. Zu dritt, wenn man ist, wird’s schon ein bisschen kuschelig an den kleinen Tischen – es dürfen aber zwei zusammen gerückt werden.

Das Frühstücksangebot ist nicht extra groß und leider gibt’s auch keine frischen Eiergerichte (nur vorgekochte Eier als Deko). Dafür sind das Brot und das Gebäck echt sensationell gut! Auf Wunsch servieren die freundlichen Damen anstatt des Gebäcks gerne eine duftende noch warme Schnitte Brot zum Frühstück…mmmhhh.

Mein persönliches Lieblingsbrot ist das Steinofenbrot – ein herrlich saftiges und würziges Natursauerteigbrot mit einem hohen Roggenanteil. Der riesige Leib schaut wunderschön aus und wird zumeist in 1/4 Stücken verkauft. Ich nehme gerne einen halben Laib und friere den Rest ein – das Steinofenbrot schmeckt auch langsam aufgetaut sehr, sehr gut.

Viel Spaß beim Finden deines persönlichen Lieblingsbrotes & Lieblingsmehlspeise in der Bäckerei Bräuer!

Alles Liebe, Mona Eder

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Typische Wiener Kaffeehaus Atmosphäre bietet das Cafe Hummel in der Josefstadt, im 8. Wiener Gemeindebezirk. Gediegen und wunderbar entspannt, auch wenn’s voll ist. Das Kaffeehaus, das zweite Wohnzimmer der Wiener – gemacht um im Zweifelsfall den ganzen Tag dort zu verbringen.

Traditionell schön eingerichtet, gemütlich und gediegen ist das Cafe Hummel in der Josefstadt.

Dazu gibt’s richtig guten Kaffee, wie meinen Liebling, die Wiener Melange auf Basis eines herrlich kräftigen Espressos. Wunderbar flaumiges Brot & Gebäck, sehr gute Salami, Schinken & Käse, herrliche Eiergerichte und das obligatorische Schnittlauchbrot.

Zum “Pikanten Frühstück” gibt’s feine Wiener Handsemmerl und flaumiges Krustenbrot… mmmh, richtig gut!

Die Frühstückskarte im Cafe Hummel ist variantenreich und reichhaltig. Neben traditionellen Frühstücksideen, gibt es feine vegetarische und orientalische Angebote. Das “Frühstück zum Teilen” für zwei wird eindrucksvoll in der Ettagerie serviert.

Cityfrühstück: Räuchlachs mit Senfsauce, Avocado, Camenbert, Eierspeise, Toastbrot, Butter & Orangensaft!

Eine Spezialität im Hummel ist das Beef Tartare mit Senfmayonnaise & Toast. Die Frühstücksportion um € 9,80 ist mehr als ausreichend, mild gewürzt und fein im Geschmack.

Das Hummel Beef Tartare mit Senfmayonnaise & Toast gibt’s ganztägig.

Wie in den meisten typischen Wiener Kaffeehäusern kann man dort nicht nur Frühstücken bis 14 Uhr – es gibt auch einen durchgehenden Restaurantbetrieb bis 23 Uhr mit typisch Wiener Küche: Rindsuppe, Kalbs Wiener Schnitzerl, Fiakergulasch, Zwiebelrostbraten, Backhendel…

Und damit’s einem nicht langweilig wird, wenn man den ganzen Tagen dort verbringen will, gibt’s das Hummel Service:

• eine beeindruckende Auswahl an Tageszeiten und Journalen
• Free WiFi
• Schach und Spielkarten
• Sonnenterasse direkt an der Josefstädter Fußgängerzone
• Österreichische und deutsche Fußball Bundesliga live
• Spielecke für Kinder
• div. Veranstaltungen

Das Cafe Hummel ist auf jeden Fall einen Besuch Wert – egal, ob zum Frühstücken, Brunchen, Mittag- oder Abendessen!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Kaffeehaus Test!

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Zutaten:

• 200g Erdbeeren
• 1 Bund Rucola
• grüner Salat
• Cocktail-Tomaten
• 1/2 Bund grüner Spargel
• 2-3 EL Olivenöl
• 2-3 EL Staubzucker
• abgetropfter eingelegter Schafskäse (zB Bio Käserei Ortner Gutau, auch erhältlich bei Grünhilde)

Apfel-Himbeersaft-Dressing: je ca. 7  EL Mostessig, Apfel-Himbeersaft von Pankrazhofer , Wasser und Olivenöl; Salz (alternativ Himbeer-Balsamico-Dressing verwenden)

Rucola und Feldsalat waschen und zurecht reißen, Tomaten und Erdbeeren in Stücke schneiden

Spargelenden bei Bedarf abschälen und den Spargel in 3-5cm große Stücke schneiden, Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 5-10 min braten, mit der Dressing ablöschen, etwas einreduzieren lassen, Pfanne vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen, lauwarme Dessing mit den Salaten, Erdbeeren und dem Schafskäse vorsichtig mischen und servieren

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

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Zutaten:

• 2 kg Rinderknochen (Fleisch- und Markknochen)
• 1 große Zwiebel mit Schale
• 20 dag Karotten
• 10 dag Knollensellerie
• 10 dag Stangensellerie
• 10 dag Lauch
• Liebstöckl, Petersilie (am besten frisch aus dem Garten)
• 10-15 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• Schnittlauch zum Garnieren

Markknochen sorgen für Fettaugen und intensiven Geschmack! Zuviel Fett abschöpfen!

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser aufkochen, die Knochen einlegen und 2 min köcheln (blanchieren). Knochen mit kaltem Wasser abschrecken, wieder in den Topf geben und mit kaltem Wasser wieder zustellen
2. Grob geschnittenes Gemüse & Gewürze dazugeben, Zwiebel halbieren und mit der Schale ebenfalls dazu geben
3. für ca. 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, aufsteigenden Schaum zu Beginn der Kochzeit abschöpfen
4. Knochen entfernen und Suppe durch ein feines Sieb seihen, nachwürzen
5. wurden viele Markknochen verwendet evtl. überschüssiges Fett etwas abschöpfen
6. julienne (in feine Streifen) geschnittenes Gemüse kurz vor dem Servieren mitköcheln lassen
7. Suppeneinlage einlegen und mit Schnittlauch garnieren

Mein Tipp: Was tun bei trüber Suppe – wovon wird sie trüb?:

• wenn die Knochen zuwenig gewaschen bzw. nicht blanchiert wurden (besonders wichtig bei tiefgefrorenen Knochen)
• wenn der Schaum am Anfang nicht abgeschöpft wird
• von zu hoher Kochtemperatur, die Suppe darf nur köcheln

Trübe Suppe klären mit Eiweiß: Suppe erkalten lassen, versprudeltes Eiklar dazugeben, Suppe langsam aufkochen, das Eiklar “saugt” die Trübstoffe auf und nimmt sie mit nach oben, von da können sie dann abgeschöpft werden

Leichte Trübstoffe sind nur ein optisches, kein geschmackliches Thema! Ich spar mir somit das Klären von Rindsuppe so gut wie immer!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Kräftige Rindsuppe – wärmend und stärkend erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.