Dieses Rezept bringt eine erfrischende Abwechslung auf den Teller und vereint die zarte Eleganz des Spargels mit der fruchtigen Leichtigkeit der Tomaten. Perfekt für einen genussvollen Frühlingsabend oder als elegante Vorspeise. Wahlweise kannst du auch ein pochiertes Ei dazu servieren.

Zutaten: Foil-Wrapped Spargel

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Schäle den Spargel gründlich.
2. Trenne ein großes Stück Alufolie ab und lege es in eine feuerfeste Form.
3. Lege den Spargel auf die Alufolie und biege die Enden der Folie leicht auf.
4. Gieße Olivenöl und Zitronensaft über den Spargel.
5. Füge Salz und Zucker hinzu und lege den Thymianzweig oben auf den Spargel.
6. Verschließe die Folie sorgfältig, sodass der Spargel vollständig eingehüllt ist.
7. Gieße etwas Wasser in die feuerfeste Form, um beim Garen Dampf zu erzeugen.
8. Dünste den Spargel je nach Dicke etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen weich.
9. Nimm den Spargel aus dem Ofen und öffne die Folie vorsichtig.
10. Serviere den Spargel mit der Marinade aus der Folie bzw. der Tomatenvinaigrette auf vorgewärmten Tellern

Zutaten: Tomaten-Vinaigrette

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung

1. Blanchiere die Tomaten kurz und schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Tomaten, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. Schneide die Schalotten fein und dünste sie in Olivenöl farblos an.
4. Gib die Tomatenwürfel dazu und lösche das Ganze mit etwas Balsamicoessig ab.
5. Schmecke die Mischung mit Salz und Zucker gut ab.
6. Bestreue die Vinaigrette vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• gebeixte Lachforellenfillets
• frische junge Spinatblätter
• Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)
• Rucola zur Deko

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten für den Palatschinkenteig in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Eine beschichtete, flache Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
3. Palatschinken in der Pfanne ausbacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. Gurken in Längsstreifen schneiden.
5. Die ausgekühlten Palatschinken großzügig mit Kren-Frischkäse bestreichen.
6. Auf den bestrichenen Palatschinken Spinatblätter, Lachsforellenscheiben, Gurkenstreifen und Kresse gleichmäßig verteilen.
7. Die gefüllten Palatschinken möglichst straff zu einem Wrap rollen.
8. Mit einem scharfen Messer die gerollten Palatschinken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Nach Belieben mit Rucola dekorieren und die Palatschinken-Wraps servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten:

• Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot
• Tomaten
• Olivenöl
• frischer Knoblauch
• 1 Bund Basilikum
• Salz & Zucker

Zubereitung:

1. Den Ofen vorheizen oder den Grill anschalten.
2. Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. Die Brotscheiben großzügig mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche die Brotscheiben leicht einreiben.
4. Die mit Olivenöl und Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben im vorgeheizten Ofen oder auf dem Grill kross rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. In der Zwischenzeit (oder vorab) die Tomaten in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
6. Zum Tomatenmix Olivenöl, grob geschnittenes Basilikum, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz ziehen lassen.
7. Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und mit der Tomatenmischung großzügig belegen.
8. Die Tomaten-Basilikum-Bruschetta sofort servieren und genießen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 6-7 mittelgroße Tomaten
• 125g Mozzarella
• 1 kleine Schalottenzwiebel
• Basilikum
• je eine Prise Salz & Zucker
• Olivenöl

Zubereitung: Tomaten waschen und den Deckel abschneiden; mit einem scharfen Löffel aushöhlen und das Fruchfleisch in einem Sieb abtropfen lassen; das übrige Fruchfleisch klein hacken; Schalotten klein schneiden und in etwas Olivenöl anlaufen lassen; zu den Tomaten geben;

Würfelig geschnittenen Mozzarella, grob gehacktes Basilikum und einen kräften Schluck Olivenöl untermengen; mit Salz und Zucker würzig abschmecken; diese Masse in den ausgehöhlten Tomaten füllen und mit dem Deckel verschließen; etwas Olivenöl in eine feuerfeste Auflaufform geben und 20min im Rohr backen;

Variation: Für mehr deftige Würze kannst du eine Zehe Knoblauch zur Füllmasse geben.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Pizzateig:

• 5oog Weizenmehl 700 oder Pizzamehl (enthält mehr Gluten)
• 300ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner TL Salz
• 1 Würfel Germ

So wirds gemacht: alle Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 10-15 min zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten; ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen, wenn du ihn sofort verwenden möchtest;

Mein TIPP:  Ich bereite den Germteig immer schon am Vortag zu und lasse ihn 12 – 24 Stunden zugedeckt und kühl rasten. In meinem Fall stelle ich ihn in unseren Keller. Dort hat es ca. 11-15° Grad. Bevor du ihn dann aber verarbeitest, stelle ihn wieder eine Weile bei Zimmertemperatur warm. Gekühlt ist er “bockig” und lässt sich nur schwer ausrollen und ziehen.

Zutaten Tomatensauce:

• 250ml Pelati (Tomatensauce)
• 1-2 Schalottenzwiebel
• Olivenöl
• 1 kleiner TL Zucker
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frisches Basilikum

Zubereitung: klein gewürfelte Schalottenzwiebel in Olivenöl anschwitzen; mit Tomatensauce aufgießen; Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben und 20-30min auf kleiner Flamme köcheln lassen; vom Herd ziehen und grob geschnittenes Basilikum dazu geben;

Zutaten für den Belag:

• ca. 10-15  Cocktailtomaten
• 4 Laibchen Bio Mozzarella
• 3-4 EL gutes Olivenöl
• Rucola oder frischer Spinat
• evt. Schaftskäse oder
• Bio Champignons und/oder Sardellen (als herzhaft-würzige Varianten)

So wirds gemacht: Pizzateig in 2 Teile teilen und für je ein Blech ausrollen; du bekommst einen schönen dicken und knusprigen Rand, wenn du den Teig mit der Hand ziehst und formst; die Tomatensauce auf den beiden Pizzen verteilen;

Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen; (nach Geschmack mit Schaftskäse, Champignons und/oder Sardellen belegen), Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Pizza verteilen; bei mindestens 220° Grad im vorgeheizten Ofen 8-10min knusprig backen; aus dem Rohr nehmen und die heiße Pizza mit Olivenöl gut beträufeln; mit Rucola oder Spinatblättern betreuen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten (für 4 leichte Vorspeisen oder Zwischengänge)

• 150g weißer Spargel
• 150g grüner Spargel
• Olivenöl
• 100g frischer Rucola

Zutaten Erdbeer-Vinaigrette:

• 100g Erdbeeren
• 1/2 Schalotten Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Apfelsaft
• 1/2 TL Senf
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: weißen Spargel gut schälen; beim grünen Spargel nur das untere Drittel abschälen; weißen Spargel im Dampfgarer bissfest garen und auskühlen lassen; grünen Spargel nur kurz andünsten und in Eiswasser abschrecken (so behält der die schöne grüne Farbe);

Für die Erdbeer-Vinaigrette die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden; Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Olivenöl glasig anlaufen lassen; vom Herd ziehen; Apfelsaft, Apfelessig und Senf verquirlen und zu den Zwiebeln geben; Erdbeeren vorsichtig unterheben und ziehen lassen;

Spargel in ca. 3 -4cm lange Stücke teilen und in Olivenöl kurz anbraten; Spargelstücke auf Tellern verteilen und die Erdbeer-Vinaigrette darauf verteilen; mit frischem Rucola bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• frischen Rucola
• ca. 100g Erdbeeren
• ca. 1/2 Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten für den Palatschinkenteig verquirlen; eine beschichtete flache Pfanne erhitzen, Palatschinken mit Butter herausbacken und auskühlen lassen;

Erdbeeren und Gurke waschen, trocken tupfen und in Längsstreifen schneiden; ausgekühlte Palatschinken mit Kren-Frischkäse bestreichen; mit Rucola bestreuen und je 3 Streifen Erdbeeren und Gurke belegen; mit Kresse bestreuen und zu einem möglichst straffen Wrap rollen; mit einem scharfen Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Wichtig: Pflücke nur junge Brennnesseln und trage dazu gute Handschuhe. Pflücke sie in der Natur nur dort, wo du sicher sein kannst, dass keine landwirtschaftliche Düngung stattfindet (zum Beispiel am Waldrand).

Zutaten:

• 100g junge Brennnessellblätter
• 200g frischen Spinat
• 50g frischen Bärlauch (oder 2 EL Bärlauchpesto oder 1 Zehe Knoblauch)
• 1 Schalottenzwiebel
• 3 EL Butter
• 3 EL trockener Weißwein
• 1/2 Becher Schlagobers
• Salz

Zubereitung:

Brennesselblätter und Bärlauch blanchieren – das Blanchieren ist vor allem für die Brennesseln wichtig, damit die Brennhaare ihre Wirkung verlieren;  Spinat ebenfalls waschen und grob schneiden; Schalottenzwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen;

Spinat, Brennesselblätter und Bärlauch dazugeben, salzen und mit wenig Wasser aufgießen; einige Minuten weich dünsten lassen; Schlagobers dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren; abschmecken und servieren;

Perfekt dazu schmeckt ein schönes Spiegelei von glücklichen Hühnern.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• grüner Spargel (natur oder kurz blanchiert)
• frische Erdbeeren
• verschiedene Blattsalate (grüner Salat, Rucola, Spinatblätter, Pflücksalat, Vogelsalat, Eichblattsalat etc.)
• in Öl eingelegte Ziegenkäsebällchen
• aus dem Naturgarten: Gänseblümchen, Veilchenblätter, Vogelmiere, Kapuzinerkresseblüten, Rot- oder Wiesenklee, …

Dressing:

• 3 EL Olivenöl oder das Öl der Ziegenkäsebällchen
• 3 EL Apfelessig oder Balsamico Essig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Wasser

So gelingt’s:

Bei Bedarf das untere Drittel des Spargels schälen (wenn die Enden etwas holzig sind); je nach Geschmack kannst du ihn ungekocht oder kurz blanchiert verwenden; Blattsalate und Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen; Zutaten für die Marinade verquirlen und unter den Salat mit den Ziegenkäsebällchen mischen;

Mein Tipp: Ich nehme für die Marinade gerne das Öl der Ziegenkäsebällchen – die Marinade wird damit besonders köstlich und intensiv. Zudem finde ich es schade, wenn das meist sehr gute marinierte Öl keine Verwendung findet.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Gänseblümchen – mild, neutraler Geschmack; leicht verdauungsfördernd

Vogelmiere – erinnert im Geschmack an Erbsen.

Kapuzinerkresse – Blüten wie Blätter schmecken würzig und leicht scharf wie andere Kressearten.

Rot- oder Wiesenklee: die Blüten schmecken leicht süßlich, die Blätter sind mild und erinnern an Feldsalat. Dem Rotklee wird viel heilende Wirkung nachgesagt.

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Zutaten (4 Personen)

• 2 Stück Lammkronen
• Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Honig
• 2 TL Dijonsenf
• 2 Rosmarinzweige
• 2-3 Zweige Thymian
• 2 Zehen Knoblauch
• Kalbsjus
• 500g festkochende Erdäpfel
• 2 Karotten
• Brokkoli

So wird’s gemacht:

Pfanne stark erhitzen, Olivenöl eingießen und portionierte Lammkronen darin beidseits scharf anbraten;

salzen, pfeffern und in eine vorgewärmte Auflaufform geben; angedrückten Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige auf die Fleischteile legen, zudecken und bei 135° Grad für ca. 30min im vorgewärmten Rohr durchziehen lassen; (60° Kerntemperatur/ zartrosa medium)

Honig und Dijonsenf verrühren, Lammkronen aus dem Ofen nehmen und damit bestreichen; nun die Lammkronen nochmal für 10min nachrasten lassen;

Inzwischen das Gemüse bissfest weichdünsten, abseihen und in Olivenöl kurz anrösten; Erdäpfel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden; auf Backpapier auflegen; mit einem EL Olivenöl beträufeln und eine Prise Salz darüber streuen; im vorgeheizten Rohr bei 200° Ober-/Unterhitze goldgelb backen;

Lammkronen mit dem erhitzten Kalbsfond auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Röstgemüse und den Ofen-Erdäpfeln servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Lammkrone mit Röstgemüse & Ofen-Erdäpfelwürfel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.