Dieses Rezept bringt eine erfrischende Abwechslung auf den Teller und vereint die zarte Eleganz des Spargels mit der fruchtigen Leichtigkeit der Tomaten. Perfekt für einen genussvollen Frühlingsabend oder als elegante Vorspeise. Wahlweise kannst du auch ein pochiertes Ei dazu servieren.

Zutaten: Foil-Wrapped Spargel

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Schäle den Spargel gründlich.
2. Trenne ein großes Stück Alufolie ab und lege es in eine feuerfeste Form.
3. Lege den Spargel auf die Alufolie und biege die Enden der Folie leicht auf.
4. Gieße Olivenöl und Zitronensaft über den Spargel.
5. Füge Salz und Zucker hinzu und lege den Thymianzweig oben auf den Spargel.
6. Verschließe die Folie sorgfältig, sodass der Spargel vollständig eingehüllt ist.
7. Gieße etwas Wasser in die feuerfeste Form, um beim Garen Dampf zu erzeugen.
8. Dünste den Spargel je nach Dicke etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen weich.
9. Nimm den Spargel aus dem Ofen und öffne die Folie vorsichtig.
10. Serviere den Spargel mit der Marinade aus der Folie bzw. der Tomatenvinaigrette auf vorgewärmten Tellern

Zutaten: Tomaten-Vinaigrette

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung

1. Blanchiere die Tomaten kurz und schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Tomaten, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. Schneide die Schalotten fein und dünste sie in Olivenöl farblos an.
4. Gib die Tomatenwürfel dazu und lösche das Ganze mit etwas Balsamicoessig ab.
5. Schmecke die Mischung mit Salz und Zucker gut ab.
6. Bestreue die Vinaigrette vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten : 4 – 6 Portionen

• 500g weißer Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 300g Risotto-Reis (Carnaroli)
• 1/8 Liter Weißwein (zum Beispiel Riesling oder Grüner Veltliner)
• circa 2-3 Liter Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Spargelschalen, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfefferkörner)
• 100g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

1. Gemüsefond zubereiten: Wasche und putze das Gemüse, schneide es grob würfelig. Schäle die weißen Spargelstangen großzügig. Gib das Gemüse, die Spargelschalen, Salz, Petersilie, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf. Lasse alles für ca. 30 Minuten köcheln.
2. Vorbereitung der Frühlingszwiebeln: Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln ab und lege es zur Seite. Schneide die weißen Teile bzw. die festen Stangenanteile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Zwiebel anschwitzen: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelringe glasig an. Füge den Reis hinzu und lösche alles mit Weißwein ab. Lasse den Wein kurz einreduzieren.
4. Risotto kochen: Gieße heißen Gemüsefond auf, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Füge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel hinzu. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, und gieße dabei immer wieder heiße Suppe nach, um den Reis bissfest zu garen.
5. Finalisierung: Rühre kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse unter das Risotto. Schmecke das Risotto eventuell mit etwas mehr Salz ab. Gib das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzu.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, es kontinuierlich mit heißer!!! Suppe aufzugießen. So verhindert man, dass das Risotto “schreckt” und klebrig oder klumpig wird.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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1. Kaufe nur absolut frischen, am besten heimischen Spargel (feuchter, nicht angetrockneter Anschnitt; die Stangen quietschen, wenn du sie aneinander reibst)
2. Weißen Spargel unbedingt sehr gut schälen.
3. Grüner Spargel muss grundsätzlich nicht geschält werden. Ich schäle trotzdem das untere Drittel der Stangen an.
4. Spargel kochen funktioniert am einfachsten und besten im Dampfgarer oder Dampfgarer Topf. Achte darauf das er schön bissfest bleibt.
5. Grünen Spargel nur ganz kurz dämpfen oder noch besser in Olivenöl anbraten. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen.

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

1. Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
2. Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
3. Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
4. Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
5. Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

• 150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
• 1 Ei + 1 Dotter
• 2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
• etwas frischer Zitronensaft
• Salz
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 300g weißer Spargel
• 150g grüner Spargel
• 30g Butter
• 1 Schalotten Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 100ml Weißwein (Sauvignon Blanc)
• 1 Liter Spargelsud (selbstgemacht aus den Spargelschalen, 3-4 Karotten, 1/4 Knollensellerie, 1 Zwiebel, 1/4 Lauch)
• 200ml Schlagobers
• Salz, Muskatnuss
• etwas frische Zitrone

Zubereitung: Weißen Spargel gründlich schälen; beim grünen Spargel etwa das untere Drittel abschälen; aus den Spargelschalen und dem restlichen Gemüse (gewaschen und grob geschnitten) in einem Topf mit Wasser und einer kräftigen Brise Salz einen Gemüsesud einkochen; Kochdauer mindestens 1/2 Stunde;

Die geschälten Spargelstangen in ca. 1cm breite Stücke schneiden; bitte dabei grünen und weißen Spargel nicht vermischen. Der grüne Spargel kommt erst am Ende der Kochzeit in die Suppe.

Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter glasig anlaufen lassen; 1 EL Mehl dazugeben; kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen; mit dem Gemüsesud unter kräftigen Rühren aufgießen und die weißen Spargelstücke darin weich dünsten; etwas geriebene Muskatnuss dazugeben;

Schlagobers in die Suppe geben und mit dem Mixstab cremig mixen; grüne Spargelstücke dazugeben (sie dürfen ganz bleiben), den grünen Spargel etwas in der Suppe ziehen lassen; mit Salz und frischer Zitrone abschmecken und servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• grüner Spargel (natur oder kurz blanchiert)
• frische Erdbeeren
• verschiedene Blattsalate (grüner Salat, Rucola, Spinatblätter, Pflücksalat, Vogelsalat, Eichblattsalat etc.)
• in Öl eingelegte Ziegenkäsebällchen
• aus dem Naturgarten: Gänseblümchen, Veilchenblätter, Vogelmiere, Kapuzinerkresseblüten, Rot- oder Wiesenklee, …

Dressing:

• 3 EL Olivenöl oder das Öl der Ziegenkäsebällchen
• 3 EL Apfelessig oder Balsamico Essig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Wasser

So gelingt’s:

Bei Bedarf das untere Drittel des Spargels schälen (wenn die Enden etwas holzig sind); je nach Geschmack kannst du ihn ungekocht oder kurz blanchiert verwenden; Blattsalate und Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen; Zutaten für die Marinade verquirlen und unter den Salat mit den Ziegenkäsebällchen mischen;

Mein Tipp: Ich nehme für die Marinade gerne das Öl der Ziegenkäsebällchen – die Marinade wird damit besonders köstlich und intensiv. Zudem finde ich es schade, wenn das meist sehr gute marinierte Öl keine Verwendung findet.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Gänseblümchen – mild, neutraler Geschmack; leicht verdauungsfördernd

Vogelmiere – erinnert im Geschmack an Erbsen.

Kapuzinerkresse – Blüten wie Blätter schmecken würzig und leicht scharf wie andere Kressearten.

Rot- oder Wiesenklee: die Blüten schmecken leicht süßlich, die Blätter sind mild und erinnern an Feldsalat. Dem Rotklee wird viel heilende Wirkung nachgesagt.

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Mit frischen Kräutern & Senf gewürzt, aufgegossen mit Rotwein und Apfelsaft entsteht ein herrliches Safterl mit wunderbarem Eigengeschmack. Dazu gibt’s frischen Spargel aus Eferding, feines Kartoffelpüree mit einem Löffel von meinem Lieblings-Sauerrahm von den Hoflieferanten und frischem grünen Salat aus Perg (Grünhilde, Tragwein).

Zutaten:

• Lammschulter im Ganzen am Knochen
• Schmorgemüse: Kartotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel
• 3-4 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein (zB Blaufränkisch)
• 1/4 ltr. Apfelsaft (zB Bio Apfelsaft Pankrazhofer)
• Dijon Senf (zB Bio Dijon Senf Pankrazhofer)
• Kräuter: Thymian (Zitronenthymian), Majoran, Zitronenmelisse, Rosmarinzweigerl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lammschulter salzen und pfeffern, mit Dijon Senf bestreichen und einer Hand voll gehackten Kräutern bestreuen;

Zwiebel und Gemüse grob schneiden und in Butterschmalz kräftig durchrösten, Hitze reduzieren und das Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen, mit Apfelsaft und Wasser aufgießen und die Lammschulter einlegen; zugedeckt ca. 3-4 Stunden im Ofen schmoren (zB bei Infrabraten ca. 1 Stunde bei 180° Grad, die restliche Zeit bei 160° Grad)

Fleisch aus dem Bräter nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Knochen herausziehen; einreduzierten Saft durch ein Sieb gießen und überschüssiges Fett etwas abschöfen; Fleisch wieder zum Saft geben und bis zum Servieren warm stellen

Weißer Spargel – die König des Gemüses ist besonders leicht und kalorienarm!

Spargel – diesen wunderbaren Spargel hat mir unser Freund Marco ganz frisch und ab Hof vom Eferdinger Spargelbauern mitgenommen! Leicht feucht und quitschend, wenn man die Stangen aneinander reibt – daran erkennt man wirklich guten frischen Spargel!

Die Zubereitung ist recht einfach: Weißen Spargel gut schälen – dabei mit dem Nagel testen, ob man die harten Schalen auch gut weggeschält hat. Ich koche ihn nicht stehend wie oft empfohlen, sondern liegend mit wenig Wasser, einem Stück Butter, einer Scheibe Weißbrot oder alten Semmel, Salz und Zucker im rechteckigen Bräter.

Kartoffelpüree – eine ideale Beilage zum geschmorten Lammbraten!

Kartoffelpüree: Kartoffel schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken; mit heißer Milch, Salz, etwas Muskatnuß und einem Schuß Sauerrahm (statt der Butter) verrühren und abschmecken!

Dazu empfiehlt sich ein Glaserl Rotwein – am besten der übrig gebliebene Blaufränkische. Ich nehme zum Kochen prinzipiell immer sehr gute Weine, die dann perfekt zum Gericht harmonieren!

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Ob weiß, grün oder auch violett: Spargel ist gesund, er entgiftet und entwässert den Körper – also auch ideal zum Abnehmen. In der Küche ist er vielseitig und variantenreich einsetzbar – ob als Speisen-Hauptakteur oder als elegante, feine Beilage.

Das leichte, zarte Gemüse schmeckt roh, gekocht, gegrillt oder wer’s lieber ein wenig rustikaler mag auch gebacken. Frische Spargelstangel sind knackig und fest, sie quietschen beim Eineinanderreiben. Ritzt man mit dem Fingernagel hinein, sind sie feucht.

Heimischer Spargel aus dem Marchfeld hat absolute Top-Qualität – die quasi direkt vor unserer Haustür geerntet wird. Frischer Spargel hält im Gemüsefach am besten leicht angefeuchtet im Sackerl oder eingeschlagen in ein feuchtes Geschirrtuch.

Feine Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe ist eine feine, zartschmeckende Speise!

Zutaten:

• 500g weißer Spargel
• 2-3 Schalottenzwieberl
• ca. 30 g Butter
• 1EL Mehl
• 3/4 ltr. Gemüsesuppe
• 1/8 ltr. Weißwein
• 200 ml Schlagobers
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone zum Würzen
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

Spargel gut schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden (die Spitzen extra zur Seite geben)

Butter zerlassen, Zwieberl leicht anschwitzen, Mehl einrühren und leicht goldgelb bräunen, mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, dann mit der Gemüsesuppe aufgießen; Spargelstücke und  eine Prise Muskatnuß dazu geben und ca. 10-15 min kochen lassen

Suppe mit dem Pürierstab pürieren, Spargelspitzen dazu geben und nochmals ca. 10 min kochen lassen; Schlagobers und Eigelb verrühren und mit dem Schneebesen einrühren, Hitze reduzieren und mit Salz und Zitrone abschmecken, mit Schnittlauch garnieren

Spargel mit Sauce Hollandaise

Jahrelang hab ich fertige Sauce Hollandaise gekauft – im nachhinein gesehen ein großer Fehler! Selbstgemachte Sauce Hollandaise ist nicht nur sehr viel besser, sondern auch sehr viel einfacher als man meinen könnte. Die Sauce darf einfach nicht zu warm werden, damit das Ei nicht gerinnt – that’s it!

Zutaten (ca. 6 Personen)

• 2 Eidotter
• 4 EL Weißwein oder Most (zB Pankrazhofer Jungmost Faß 1, 2018)
• 150g Butter zerlassen (im Wasserbad oder auf Kochstufe 1, darf nicht kochen!)
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Eidotter und Weißwein im Wasserbad mit dem Schneebesen (oder Handmixer) sehr schaumig aufschlagen, Butter langsam nach und nach eingießen, Salz dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken – sofort mit dem gekochten Spargel servieren!

Einfach, fein und elegant: weißer Spargel mit cremiger Sauce Hollandaise

Dazu passt: kalter Schinken oder Prosciutto mit Frühkartofferl und Petersilie, Fischfillets oder Fisch im Ganzen, Schweindsmedaillons oder Rinderfilet

Weinempfehlung: junge Weißweine mit wenig Alkolholgehalt und frischen Zitronennoten, wie zB Riesling oder Grüner Veltliner

Spargel kochen, blanchieren oder grillen

Weißer Spargel wird üblicherweise gut geschält und in Salzwasser gekocht – Buttter, Zucker und eine Scheibe Weißbrot oder eine alte Semmel mitkochen! Grüner Spargel schmeckt auch roh sehr gut. Gerne wird er auch kurz blanchiert, angebraten oder gegrillt gegessen. Dabei bleibt er ungeschält bzw. schält man nur das untere Drittel weg, wenn es ein wenig holzig ist.

Persönlich bin ich kein großer Fan von gegrilltem Spargel, der feine zarte Geschmack geht verloren und optisch ist er meistens eher unansehnlich.

Bei der Zubereitung darf man ruhig ein wenig experimentieren – Spargel ist vielfältig!

Meine Lieblings-Zubereitsungsart ist Spargel in der Folie. Dazu den Spargel schälen bzw. grünen Spargel anschälen, mit Alufolie ein “Schüsserl” formen, Spargelstangen mit Butterflocken, Salz, Zucker und etwas Wasser in die Folie legen und verschließen; im Rohr ca. 1/2 Stunde im eigenen Saft schmorren lassen; Der Spargel kann so seinen feinen Geschmack intensiv entfalten und bleibt optisch schön.

Cremiges Spargelrisotto mit Erdbeeren

Ende Mai kommen zum Spargel die ersten heimischen Erdbeeren auf den Markt. Ein wunderschönes Arrangement am Teller und eine Geschmacksexplosion am Gaumen! Das Risotto ist ein feines Gericht –  sowohl als Hauptspeise als auch als elegante Beilage zu fangfrischem Fisch, zu zarten Schweinsmedaillons oder medium gegrillten Rinderfilets. Die Erdbeeren in ihrer Frische wecken die Lust auf den kommenden Sommer!

Cremiges Spargelrisotto ist ein Gedicht: sowohl als Hauptgang wie als Beilage.

Zutaten:

• 1/2 Bund weißer Spargel + 1/2 Bund grüner Spargel
• Olivenöl
• 2-3 Schalottenzwiebel
• 300g Risottoreis
• ca. 100ml Weißwein
• 1- 2 ltr. Gemüsesuppe (Spargelbrühe)
• 100g Butter
• 100 würziger Käse (Bergkäse, Parmesan frisch gerieben)
• Salz und Zucker
• Erdbeeren, regionale Bio Erdbeeren gibt’s zB: Voggeneder/Naarn, Bio Obstbau Peterseil /Luftenberg

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen (Achtung unterschiedliche Kochzeit weiß und grün), Spargel aus dem Topf nehmen und Spargelwasser weiter verwenden bzw. mit etwas Suppenwürze nachwürzen

Klein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen, mit heißer! Spargelbrühe untergießen und wie sich’s für ein cremiges Risotto gehört rühren, rühren, rühren und immer wieder aufgießen!

Gegen Ende der Garzeit Spargelstücke untermischen und mitkochen lassen, Butter und die Hälte des geriebenen Käses unterrühren, den restlichen Käse beim Servieren über das Risotto streuen

Die frischen Erdbeeren aufschneiden und mit dem Risotto servieren!

Spargelsalat mit Erdbeeren und Schafskäse

Der Spargelsalat ist leicht und bekömmlich, ein tolles Rezept zum Abnehmen und Genießen!

Zutaten:

• 200g Erdbeeren
• 1 Bund Rucola
• grüner Salat
• Cocktail-Tomaten
• 1/2 Bund grüner Spargel
• 2-3 EL Olivenöl
• 2-3 EL Staubzucker
• abgetropfter eingelegter Schafskäse (zB Bio Käserei Ortner Gutau, auch erhältlich bei Grünhilde)

Apfel-Himbeersaft-Dressing: je ca. 7  EL Mostessig, Apfel-Himbeersaft von Pankrazhofer , Wasser und Olivenöl; Salz (alternativ Himbeer-Balsamico-Dressing verwenden)

Rucola und Feldsalat waschen und zurecht reißen, Tomaten und Erdbeeren in Stücke schneiden

Spargelenden bei Bedarf abschälen und den Spargel in 3-5cm große Stücke schneiden, Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 5-10 min braten, mit der Dressing ablöschen, etwas einreduzieren lassen, Pfanne vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen, lauwarme Dessing mit den Salaten, Erdbeeren und dem Schafskäse vorsichtig mischen und servieren

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

EINKAUFS-TIPP: Frisch gestochenen heimischen Spargel aus dem Marchfeld oder Perg gibt’s schon ab Ende April / Anfang Mai auf den Märkten: Grünhilde,Gemüsehöfe Voggeneder oder Derntl in Naarn, Südbahnhofmarkt, …) Oder ab Hof bei den Spargelbauern in Eferding, Pupping oder Leonding. Einige wie der Spargelhof Mayer in Eferding bieten neben Spargel Rezepten und Spargelkochkursen Events rund um das feine Gemüse an.

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• 500g weißer Spargel
• 2-3 Schalottenzwieberl
• ca. 30 g Butter
• 1EL Mehl
• 3/4 ltr. Gemüsesuppe
• 1/8 ltr. Weißwein
• 200 ml Schlagobers
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone zum Würzen
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

Spargel gut schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden (die Spitzen extra zur Seite geben)

Butter zerlassen, Zwieberl leicht anschwitzen, Mehl einrühren und leicht goldgelb bräunen, mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, dann mit der Gemüsesuppe aufgießen; Spargelstücke und  eine Prise Muskatnuß dazu geben und ca. 10-15 min kochen lassen

Suppe mit dem Pürierstab pürieren, Spargelspitzen dazu geben und nochmals ca. 10 min kochen lassen; Schlagobers und Eigelb verrühren und mit dem Schneebesen einrühren, Hitze reduzieren und mit Salz und Zitrone abschmecken, mit Schnittlauch garnieren

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Spargelcremesuppe – fein und cremig! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 1/2 Bund weißer Spargel + 1/2 Bund grüner Spargel
• Olivenöl
• 2-3 Schalottenzwiebel
• 300g Risottoreis
• ca. 100ml Weißwein
• 1- 2 ltr. Gemüsesuppe (Spargelbrühe)
• 100g Butter
• 100 würziger Käse (Bergkäse, Parmesan frisch gerieben)
• Salz und Zucker
• Erdbeeren, regionale Bio Erdbeeren gibt’s zB: Voggeneder/Naarn, Bio Obstbau Peterseil /Luftenberg

Spargelrisotto mit Erdbeeren – den Duft und den Geschmack des frühen Sommers auf den Teller gezaubert!

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen (Achtung unterschiedliche Kochzeit weiß und grün), Spargel aus dem Topf nehmen und Spargelwasser weiter verwenden bzw. mit etwas Suppenwürze nachwürzen

Klein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen, mit heißer! Spargelbrühe untergießen und wie sich’s für ein cremiges Risotto gehört rühren, rühren, rühren und immer wieder aufgießen!

Gegen Ende der Garzeit Spargelstücke untermischen und mitkochen lassen, Butter und die Hälte des geriebenen Käses unterrühren, den restlichen Käse beim Servieren über das Risotto streuen

Die frischen Erdbeeren aufschneiden und mit dem Risotto servieren!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

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Zutaten:

• 200g Erdbeeren
• 1 Bund Rucola
• grüner Salat
• Cocktail-Tomaten
• 1/2 Bund grüner Spargel
• 2-3 EL Olivenöl
• 2-3 EL Staubzucker
• abgetropfter eingelegter Schafskäse (zB Bio Käserei Ortner Gutau, auch erhältlich bei Grünhilde)

Apfel-Himbeersaft-Dressing: je ca. 7  EL Mostessig, Apfel-Himbeersaft von Pankrazhofer , Wasser und Olivenöl; Salz (alternativ Himbeer-Balsamico-Dressing verwenden)

Rucola und Feldsalat waschen und zurecht reißen, Tomaten und Erdbeeren in Stücke schneiden

Spargelenden bei Bedarf abschälen und den Spargel in 3-5cm große Stücke schneiden, Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 5-10 min braten, mit der Dressing ablöschen, etwas einreduzieren lassen, Pfanne vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen, lauwarme Dessing mit den Salaten, Erdbeeren und dem Schafskäse vorsichtig mischen und servieren

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

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