Der Apfel-Rotkraut-Salat sorgt mit seiner fruchtigen Frische für das gewisse Etwas und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Ein rustikales Gericht, das ideal für kühle Herbsttage ist und die besten saisonalen Zutaten vereint!

Zutaten: 4 Personen / einfach

Teig:

• 450g Weizenmehl
• 5 EL Olivenöl
• 2 Eigelb
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 kleine Messerspitze Backpulver

Belag:

• Sauerrahm
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100-150g Wildspeck (Hirsch- oder Wildschweinschopfspeck)
• 4 Feigen

Apfel-Rotkraut-Salat:

• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/4 Rotkrautkopf
• 1 süßlicher Apfel
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico-Essig
• 1 Brise Salz

Zubereitung:

1. Teig zubereiten
Alle Zutaten für den Teig (Weizenmehl, Olivenöl, Eigelb, lauwarmes Wasser, Salz und Backpulver) zu einem geschmeidigen Teig kneten.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

2. Apfel-Rotkraut-Salat vorbereiten
Rotkraut fein hobeln oder schneiden. Mit Salz bestreuen und mit den Händen gut durchkneten, damit es weicher wird.
Den Apfel grob raspeln und zum Rotkraut geben.
Balsamico-Essig, Olivenöl und fein gehackte Zwiebel hinzufügen, alles gut vermengen und ziehen lassen.

3. Teig ausrollen
Den Teig auf Backpapier in vier sehr dünne, kreisrunde Fladen ausrollen.

4. Flammkuchen belegen und backen
Die Teigplatten großzügig mit Sauerrahm bestreichen und mit fein gehackter roter Zwiebel bestreuen.

Backtipp:
Heize das Rohr auf maximale Temperatur (250–300 °C) vor.
Am besten bäckst du den Flammkuchen auf einem vorgeheizten Pizzastein – so wird er wunderbar knusprig.
Hast du keinen Pizzastein, erhitze dein Backblech im Ofen und ziehe den vorbereiteten Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig darauf.
So ist er in wenigen Minuten fertig gebacken, wirft schöne Blasen und bekommt eine herrlich knusprige Kruste.

5. Fertigstellen
Die gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit hauchdünn aufgeschnittenem Wildspeck, frischen Feigen und etwas Apfel-Rotkraut-Salat belegen.
Der Belag wird nicht mitgebacken, sondern erst danach hinzugefügt – so bleiben Speck und Feigen aromatisch und frisch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Tomatenragout:

• 4 Personen / einfach
• 5–6 große Fleischtomaten
• 1–2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• Thymian, Rosmarin
• Salz & Pfeffer
• Zucker
• Olivenöl

Zutaten Zucchini-Schafskäse-Röllchen:

• Je 1 schlanke gelbe und grüne Zucchini
• 400 g Schafskäse (Feta)
• 2 Zehen Knoblauch
• Gehackte frische Petersilie
• circa 150ml Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Zutaten Ofenkartofferl

• circa 1/2 festkochende Kartofferl
• Olivenöl & Salz

Zubereitung:

• 1. Tomatenragout vorbereiten
     Die Tomaten blanchieren, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl goldgelb anrösten. Tomatenwürfel hinzufügen, den fein geschnittenen Knoblauch und die frischen Kräuter (Thymian und Rosmarin) dazugeben. Mit einer Prise Salz, Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Ragout auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Ofenkartoffeln zubereiten
     Während das Tomatenragout köchelt, die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in eine Auflaufform geben, kräftig mit Olivenöl beträufeln und großzügig salzen. Die Form bei 180 Grad in den Ofen schieben und die Kartoffeln goldgelb und knusprig braten. Dies dauert etwa 30-40 Minuten.
  3. Zucchini vorbereiten
     In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden, sodass sie sich gut rollen lassen.
  4. Öl-Kräuter-Mischung herstellen
     In eine Tasse etwas Olivenöl geben und den Knoblauch hineinpressen. Mit einer Prise Salz und der fein gehackten Petersilie vermengen. Die Zucchinischeiben auf einer Seite mit der Öl-Kräuter-Mischung bestreichen.
  5. Schafskäse einrollen
     Den Schafskäse (Feta) in längliche Stifte schneiden. Die Käsestifte auf die bepinselte Seite der Zucchinischeiben legen und zu kleinen Röllchen einrollen.
  6. Zusammenstellen und backen
     Das Tomatenragout abschmecken und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Zucchini-Schafskäse-Röllchen stehend in das Ragout setzen. Alles zusammen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis die Röllchen leicht gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
  7. Servieren
     Die knusprigen Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Zucchini-Schafskäse-Röllchen auf dem Tomatenragout servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 125g Weizenmehl, Typ 700
• 125g Weizenvollkornmehl
• 130g Butter
• 70g brauner Zucker
• 30g Mandelblättchen
• 1 EL Honig
• 4 säuerliche Äfpel
• Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Für den Mürbteig die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, unter das Mehl mischen und mit dem Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zwei Drittel des Teiges in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das restliche Drittel mit dem Honig und den Mandelblättchen verkneten und für eine bessere Verarbeitung ins Gefrierfach legen.

Währenddessen die Äpfel in etwa 1×1 cm große Stücke schneiden und mit Sauerrahm und Vanillezucker vermischen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz rund ausrollen. Eine gut mit Butter gefettete Tarteform mit dem Teig auskleiden.

Die Äpfel-Sauerrahm-Mischung in die Tarteform geben. Den leicht angefrorenen Teig aus dem Gefrierfach nehmen und mit einer groben Reibe über die Äpfel reiben.

Im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten goldgelb backen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 4 Personen / einfach

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2–3 Schalotten
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Verschiedene Pilze (Shiitake, Kräuterseitlinge, Steinpilze, braune Champignons)
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Kürbis und Schalotten vorbereiten
  Den Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in Würfel oder Spalten schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln.
• Schmoren
  Kürbis und Schalotten in eine Auflaufform geben, salzen, mit Olivenöl beträufeln und gut vermengen. Bei 250 Grad Heißluft etwa 20 Minuten im Ofen schmoren, bis alles schön geröstet ist.
• Pürieren
  Den geschmorten Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken und warm halten.
• Pilze rösten
  Pilze trocken putzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und mitrösten.
• Servieren
  Kürbispüree und Pilze zusammen anrichten und genießen!

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Aber Achtung: Wenn die Schälchen leer sind, sind sie weg! Also, schnell zugreifen und genießen!

Mühlviertler Fisch- & Veggie Rolls:

• Lachsforellen-Tramezzini Rolls mit Ziegenkäse, Gurke und Erdbeeren, Mandel-Crunch & Sauce Hollandaise
• Palatschinken-Schafskäse-Rolls mit Garam-Masala-Zwetschken-Chutney, Kürbiskern-Crunch & Balsamico Mayo
• Melanzani-Paprika-Quiche mit sonnengereiften Tomaten

Lachsforellen-Tramezzini Roll mit Ziegenkäse, Gurke und Erdbeeren, Mandel-Crunch & Sauce Hollandaise

Zutaten:

• Tramezzini
• Ziegenkäse
• gebeizte Lachsforelle
• 1 Salatgurke
• frische Erdbeeren
• geröstete Mandeln
• Sauce Hollandaise

Zubereitung: Tramezzini mit Ziegenkäse bestreichen, dann mit Streifen von Lachsforelle, Gurke und Erdbeeren belegen und anschließend einrollen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Danach die Rolle in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Zum Servieren die Stücke mit einem Tupfen lauwarmer Sauce Hollandaise und gerösteten Mandeln garnieren. Für die gerösteten Mandeln eine Pfanne trocken erhitzen und die Mandeln bei mittlerer und ohne Fett Hitze goldgelb rösten.

Palatschinken-Schafskäse-Rolls mit Garam-Masala-Zwetschken-Chutney, Kürbiskern-Crunch & Balsamico Mayo

Zutaten:

• frische, aber ausgekühlte Palatschinken
• Schafskäse in Salzlake
• Frischkäse
• Garam Masala Zwetschken-Chutney
• Balsamico Mayonaise

Zubereitung:

Ausgekühlte Palatschinken mit Frischkäse bestreichen. Schafskäse in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden und jede Palatschinke mit 3 Streifen Schafskäse belegen. Zwischen die Schafskäsestreifen 2 Streifen Chutney auftragen und die Palatschinken einrollen. Danach die Rollen in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit Balsamico-Mayonnaise und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Dazu die Kürbiskerne grob hacken, eine Pfanne trocken erhitzen und die Kürbiskerne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie ihren feinen Duft verströmen.

Zutaten Zwetschken-Chutney

• 500 g frische Zwetschken
• 1 rote Zwiebel
• 80 g brauner Zucker
• Olivenöl
• 5 EL Balsamico-Essig
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Prise Salz
• Garam Masala-Gewürz

Zubereitung:

Zwetschken waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl weich dünsten. Braunen Zucker und Balsamico hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Zwetschken und Ingwer dazugeben, dann eine Prise Salz und eine kleine Messerspitze Garam Masala unterrühren. Das Chutney auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss nach Geschmack noch einmal mit etwas Garam Masala abschmecken.

Melanzani-Paprika-Quiche mit sonnengereiften Tomaten

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Das Geheimnis von Morgh e Kababi liegt in der köstlichen Marinade, in der die Hühnerkeulen über Nacht eingelegt werden. Am nächsten Tag müssen sie nur noch in den Ofen geschoben werden. Perfekt zum Vorbereiten, wenn wenig Zeit zum Kochen ist.

Serviert mit duftendem Safran-Reis und frischen Feigen, wird dieses Gericht zu einem Fest für die Sinne.

Zutaten: Morgh e Kababi

• 2 rote Zwiebeln (mittelgroß)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Hühnchenkeulen (ohne Haut)
• Saft von 2 großen Zitronen
• frischer Thymian
• 3 EL Safran-Wasser
• 6 EL griechischer Joghurt (% Fett)
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 EL Salz & frischer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Marinade vorbereiten:
  • Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
  • Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
  • Zitronensaft, Thymian, Safranwasser, Joghurt, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
• Hühnerkeulen marinieren:
  • Hühnerkeulen (ohne Haut) in eine große Plastikschüssel mit Deckel geben.
  • Die Marinade über die Hühnerkeulen gießen und gut bedecken.
  • Über Nacht im Kühlschrank verschlossen ziehen lassen.
• Backen und Grillen:
  • Am nächsten Tag die Hühnerkeulen mit der Marinade in eine Auflaufform mit Deckel geben.
  • Bei 180° Grad Heißluft (im vorgeheizten Rohr) eine Stunde schmoren lassen.
  • Deckel entfernen und bei 270° (Grillfunktion) knusprig schmoren.

Safranwasser zubereiten:

• 0,1 g (wenige Fäden) echter Safran
• 5 große Eiswürfel (aus ca. 120 ml Wasser)

Die Safranfäden im Mörser pulverisieren und zusammen mit den Eiswürfeln in einem Wasserglas schmelzen lassen. Erscheint dir das Safranwasser zu intensiv, gib etwas heißes Wasser hinzu.

Zutaten: Safran-Reis mit Feigen

• 200g Basmatireis
• 1 kleines Stück Butter
• 3 EL Safranwasser
• Salz
• 3-4 frische Feigen

Zubereitung:

• Reis vorbereiten:
  • Basmatireis sehr gut auswaschen (mindestens 3 Mal), damit er nicht klebrig wird beim Kochen.
• Reis kochen:
  • Etwa die doppelte Menge Wasser zum Reis geben.
  • Salz, Safranwasser und ein kleines Stück Butter hinzufügen.
  • Den Reis langsam bissfest dünsten.
• Servieren:
  • Den gedünsteten Reis mit frischen, ungekochten Feigen servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Morgh e Kababi: Gegrillte Hühnchenkeulen mariniert mit Safran-Zitronen-Joghurt-Paste erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 500 g Wassermelone, gewürfelt
• 200 g Schafskäse (Feta)
• 8 EL Olivenöl
• 4 EL Granatapfel-Balsamico
• 1 Prise Salz
• frische Minzeblätter

Zubereitung:

• Vorbereitung der Wassermelone:
  • Schneide das Fruchtfleisch der Wassermelone nach dem Entfernen der Kerne würfelig.
  • Verteile die Wassermelonenwürfel gleichmäßig auf einer großen Platte.
• Schafskäse hinzufügen:
  • Schneide den Schafskäse ebenfalls in Würfel.
  • Verteile die Käsewürfel gleichmäßig über die Wassermelonenstücke.
• Marinade anrühren:
  • Verquirle in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und eine Prise Salz zu einer Marinade.
• Salat anrichten:
  • Gieße die Marinade gleichmäßig über den Salat aus Wassermelone und Schafskäse.
• Garnierung:
  • Betreue den Salat mit frischen Minzeblättern und grob gehackten Walnusskernen, um ihn geschmacklich abzurunden.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Salad Hendooneh: Wassermelonen Salat mit Schafkäse, Walnüssen & Minzeblättern erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Highlight auf dem sommerlichen Buffet.

Zutaten: Boden für 1 große + 1 kleine Tarteform

• 250g Mehl
• 120g Topfen
• 120g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 1 kräftige Prise Salz
• Butter zum Einfetten der Form

Fülle:

• 500 g grüner Spargel
• 200 g Cherrytomaten
• 2 Eier
• 125 ml Milch
• 60 ml Schlagobers
• 50 g Feta
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat

Zubereitung:

Mürbteigboden:

1. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten:

1. Das untere Drittel des Spargels abschälen und die Spargelstangen halbieren.
2. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.
3. Eier, Milch und Schlagobers verquirlen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat kräftig würzen.
4. Feta zerbröseln und mit dem geriebenen Parmesan untermischen.

Teig ausrollen und vorbacken:

1. Tarteformen leicht buttern.
2. Teig ausrollen, über die Form legen und die Tarteform auskleiden. Die Ränder abschneiden, erneut ausrollen und damit die kleine Form auskleiden.
3. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten im Backrohr vorbacken.

Tarte füllen und backen:

1. Die vorgebackenen Böden aus dem Ofen nehmen und mit den Spargelstangen und Tomaten belegen.
2. Die Eier-Milch-Käse-Masse über das Gemüse gießen.
3. Die Tarte ca. 30 Minuten fertig backen, bis sie goldbraun ist.

Servieren:

1. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und leicht überkühlen lassen, damit sich die Aromen intensiv entfalten.
2. Dazu passen am besten bunte Blattsalate.

Mein Tipp: Die Teigmenge reicht für eine große (28 cm Durchmesser) und eine kleine Form. Ist dir die Menge zu viel, kannst du eine fertige, aber ungebackene Tarte gut in Frischhaltefolie einwickeln und so bis zu 4 Wochen einfrieren. Zum Backen lasse sie leicht antauen und gib sie dann direkt in den Ofen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Topfen-Mürbteig-Tarte mit Tomaten und grünem Spargel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 1 roter Paprika
• 1 gelber Paprika
• 1 Bund frischer Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Feta
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• frischer Zitronensaft (von einer halben Zitrone)

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   • Paprika waschen und in großzügige Stücke schneiden.
   • Das dunkle Grün der Frühlingszwiebeln wegschneiden (weiterverwenden!) und die Frühlingszwiebeln bei Bedarf waschen. Je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln.
2. Gemüse vorbereiten:
   • Das geschnittene Gemüse in eine feuerfeste Schmorpfanne geben.
   • Zu ungefähr gleichen Teilen mit Salz und Zucker würzen.
   • Frisch gepressten Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und vorsichtig durchmischen, damit die Zwiebeln ganz bleiben.
3. Schmoren:
   • Die Pfanne in den Ofen schieben und das Gemüse ca. 20 Minuten schmoren lassen.
   • Zwischendurch ein paar Mal vorsichtig durchmischen.
4. Servieren:
   • Die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
   • Feta mit den Fingern zerkrümeln und über das Gemüse streuen.
   • Servieren.

Mein Tipp: Das Gemüse schmeckt auch lauwarm sehr gut und intensiver als ganz heiß.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Sommerliche Schmorpfanne mit bunten Paprika, Frühlingszwiebeln und Feta erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten: pro Person

• 1 frische Lachsforelle im Ganzen
• grobes Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• frische Petersilie
• 2-3 Zehen frischer Knoblauch
• Olivenöl
• frischer Zitronensaft

Beillagen:

• Frühkartoffeln
• grüner Spargel
• Tomaten an der Rispe

Zubereitung:

Frische Lachsforelle mit kaltem Wasser gut ab- und ausspülen und mit Küchenrolle gut trocknen tupfen. Die Außenhaut beidseitig mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden. Den Fisch innen und außen mit grobem Meersalz bestreuen. Eine Zehe Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in den Fischbauch füllen. 2-3 Petersilienstängel im Ganzen ebenfalls in den Bauch füllen.

Olivenöl bodenbedeckt in eine feuerfeste Bratpfanne geben. Den Fisch einlegen und die Oberseite mit Olivenöl beträufeln. Zwei ungeschälte Knoblauchzehen zum Mitschmoren in die Pfanne geben. Bei Ober- /Unterhitze im Ofen etwa 30 Minuten schmoren.

Das untere Drittel des grünen Spargels abschälen und mit den Tomaten etwa 10 Minuten vor Bratende zum Fisch in die Schmorpfanne geben und mitschmoren. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Fisch und Spargel mit frischem Zitronensaft beträufeln und am besten gleich in der Pfanne servieren.

Frühkartoffeln mit der Schale in eine feuerfeste Bratpfanne geben, mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 30 bis 45 Minuten schmoren. Mit gehackter Petersilie bestreuen, schwenken und zusammen mit dem Fisch und dem Gemüse servieren.

MEIN TIPP: Für eine schöne knusprige Salzkruste verwende grobes Meersalz direkt aus der Mühle.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Ofengeschmorte Lachsforelle mit Frühkartofferl, Tomaten und Spargel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.