Der Kreativität sind beim Belag des Flammkuchens kaum Grenzen gesetzt. Für die Hirschspeck-Variante empfehle ich dir aber die Kombi mit süßem Obst und Gemüse. Ich habe als regional-saisonale Variante süßliche Äpfel und mariniertes Rotkraut gewählt. Wunderbar zum Speck sind auch süße Birnen. Perfektkombinierbar sind auch eine geräucherte Entenbrust mit Rotkraut und frischen Feigen – sofern verfügbar.

Wichtig ist, dass du Speck, Entenbrust, Äpfel, Birnen oder Feigen erst nach dem Backen auf den Flammkuchen gibst. Das ergibt ein saftig-frisches, lauwarmes Gericht. Bäckst du den Speck oder die Entenbrust im Ofen mit, werden sie trocken und verlieren erheblich an Geschmack – schade um die edlen und teuren Zutaten. Äpfel, Birnen und Feigen werden „gatschig“ – auch kein geschmacklicher Gewinn.

Zutaten Grundteig knusprig (4 mittelgroße Flammkuchen):
• 400g Weizenmehl
• 4 EL Öl
• Salz
• 200ml lauwarmes Wasser

Zutaten Belag
• 5-10dag sehr fein aufgeschnittener Hirschspeck (oder geräuchte Entenbrust)
• 1 rote Zwiebel
• 250g Rotkraut
• 3 EL Balsamico Essig
• 3 EL Walnussöl
• 1 TL Honig
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 süßer Apfel (alternativ süße Birnen oder frische Feigen)
• 300ml Sauerrahm (besonders cremig und fein von den „Hoflieferanten“)

Zubereitung: Zwiebel fein würfelig schneiden und in Öl glasig anlaufen lassen; Rotkraut fein schneiden und mit Balsamico Essig, Walnussöl und Honig marinieren; Rotkraut mit der Marinade kurz kräftig durchkneten, damit es geschmeidig wird und die Marinade gut aufnimmt;

Teig in 4 Teile teilen und zu dünnen „Pizzakreisen“ ausrollen; mit Sauerrahm bestreichen; salzen und pfeffern; Zwiebeln darauf verteilen und im vorgeheizten Rohr goldbraun backen; das marinierte Rotkraut, den Speck und das blättrig geschnittene Obst auf dem fertig gebackenen Flammkuchen verteilen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder