Dieses Rezept bringt eine erfrischende Abwechslung auf den Teller und vereint die zarte Eleganz des Spargels mit der fruchtigen Leichtigkeit der Tomaten. Perfekt für einen genussvollen Frühlingsabend oder als elegante Vorspeise. Wahlweise kannst du auch ein pochiertes Ei dazu servieren.

Zutaten: Foil-Wrapped Spargel

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Schäle den Spargel gründlich.
2. Trenne ein großes Stück Alufolie ab und lege es in eine feuerfeste Form.
3. Lege den Spargel auf die Alufolie und biege die Enden der Folie leicht auf.
4. Gieße Olivenöl und Zitronensaft über den Spargel.
5. Füge Salz und Zucker hinzu und lege den Thymianzweig oben auf den Spargel.
6. Verschließe die Folie sorgfältig, sodass der Spargel vollständig eingehüllt ist.
7. Gieße etwas Wasser in die feuerfeste Form, um beim Garen Dampf zu erzeugen.
8. Dünste den Spargel je nach Dicke etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen weich.
9. Nimm den Spargel aus dem Ofen und öffne die Folie vorsichtig.
10. Serviere den Spargel mit der Marinade aus der Folie bzw. der Tomatenvinaigrette auf vorgewärmten Tellern

Zutaten: Tomaten-Vinaigrette

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung

1. Blanchiere die Tomaten kurz und schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Tomaten, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. Schneide die Schalotten fein und dünste sie in Olivenöl farblos an.
4. Gib die Tomatenwürfel dazu und lösche das Ganze mit etwas Balsamicoessig ab.
5. Schmecke die Mischung mit Salz und Zucker gut ab.
6. Bestreue die Vinaigrette vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten : 4 – 6 Portionen

• 500g weißer Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 300g Risotto-Reis (Carnaroli)
• 1/8 Liter Weißwein (zum Beispiel Riesling oder Grüner Veltliner)
• circa 2-3 Liter Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Spargelschalen, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfefferkörner)
• 100g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

1. Gemüsefond zubereiten: Wasche und putze das Gemüse, schneide es grob würfelig. Schäle die weißen Spargelstangen großzügig. Gib das Gemüse, die Spargelschalen, Salz, Petersilie, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf. Lasse alles für ca. 30 Minuten köcheln.
2. Vorbereitung der Frühlingszwiebeln: Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln ab und lege es zur Seite. Schneide die weißen Teile bzw. die festen Stangenanteile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Zwiebel anschwitzen: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelringe glasig an. Füge den Reis hinzu und lösche alles mit Weißwein ab. Lasse den Wein kurz einreduzieren.
4. Risotto kochen: Gieße heißen Gemüsefond auf, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Füge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel hinzu. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, und gieße dabei immer wieder heiße Suppe nach, um den Reis bissfest zu garen.
5. Finalisierung: Rühre kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse unter das Risotto. Schmecke das Risotto eventuell mit etwas mehr Salz ab. Gib das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzu.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, es kontinuierlich mit heißer!!! Suppe aufzugießen. So verhindert man, dass das Risotto “schreckt” und klebrig oder klumpig wird.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Gleiches gilt für die Tomatensauce. Wenn du fertige Tomaten aus der Dose verwendest, achte auf gute Qualität. Am besten schmecken Pelati aus San Marzano Tomaten.

Pastateig:

• 200g Pasta Mehl, Sorte 00 (zum Beispiel “Farina Pasta Fresca” von Caputo)
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl

Mehl auf die Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Vertiefung für die Eier und das Olivenöl formen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dies dauert etwa 5 Minuten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.

Tomatensauce:

• 300ml Tomatensauce oder Pelati
• 1 Schalotten Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 50g Sellerie
• 50g Karotten
• frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie, Zitronenthymian, …)
• 1 TL Zucker
• Salz

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und mit den fein geriebenen Karotten und dem Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Tomatensauce dazugeben, würzen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Spinat-Ricotta-Fülle:

• 500g Blattspinat, wenn möglich frisch oder TK
• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Butter zum Anrösten
• 250g Ricotta oder anderer Frischkäse
• 1 Ei
• 20g Pinienkerne
•  Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 3-4 EL Parmesan oder würziger Bergkäse

Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und dünsten, bis er weich ist. Vor der Verwendung den Spinat ausdrücken, da die Füllung sonst zu feucht wird und sich schwer verarbeiten lässt.

Pinienkerne in der Pfanne kurz trocken anrösten. Ricotta mit dem Ei und den Pinienkernen vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Erst kurz vor der weiteren Verarbeitung zum Spinat hinzugeben.

Für die Verarbeitung von frischer Pasta: Verwende die Pastamaschine, um einen längeren Streifen Teig herzustellen. Gib die Füllung in die Mitte des Streifens und schlage den Teig links und rechts darüber. Steche Cannelloni mit einer Länge von etwa 15-16 cm mithilfe einer Teigkarte aus und schichte sie in eine befettete Auflaufform. Fertig gekaufte Cannelloni von links und rechts füllen und in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Tomatensauce übergießen und mit Käse bestreuen. 25-30 Minuten im Ofen backen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Traditionell wird eine Quiche mit einem Mürbteig-Boden zubereitet, doch diese Variante setzt auf einen Topfenteig, der nicht nur weniger Butter enthält, sondern auch leichter und einfacher zu verarbeiten ist. Der Teig wird besonders geschmeidig und lässt sich mühelos ausrollen.

Die angegebene Menge reicht entweder für ein Blech oder für je eine große und eine kleine Quiche-Form – ideal also, um die ganze Familie und Freunde zu verwöhnen!

Zutaten Quiche Boden

• 250g Mehl
• 120g Topfen
• 120g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 1 kräftige Prise Salz
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung: Schneide die Butter in kleine Stücke und mische sie unter das Mehl. Knete dann alle restlichen Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Zutaten Fülle:

• 1 roter und 1 gelber Paprika
• 2 mittelgroße Auberginen (Melanzani)
• 3–4 Tomaten
• 100g Schafskäse

Zubereitung: Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und blanchiere sie kurz in heißem Wasser. Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben, salze sie leicht und beträufle sie mit Olivenöl.

Gib die Auberginen in den Ofen und röste sie bei 200°C für etwa 20 Minuten. Lass sie anschließend etwas abkühlen.

Zutaten Schlagobers-Eier-Überguss

• 300g Schlagobers
• 6 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 2–3 Zehen Knoblauch

Alle Zutaten für den Überguß kräftig verschlagen.

Zubereitung Quiche: Fette das Blech oder die Quiche-Formen mit Butter ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege die Form damit aus. Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor.

Nimm die Quiche aus dem Ofen und belege sie mit den vorbereiteten Auberginen und Paprika. Verteile die Schafskäse-Würfel darauf und gieße die Schlagobers-Eier-Mischung darüber. Belege die Quiche zum Schluss mit Tomatenscheiben und backe sie für 50 Minuten, bis sie goldgelb ist.

Tipp: Am besten schmeckt die Quiche lauwarm, da die sommerlichen Aromen von Auberginen und Paprika so besonders intensiv zur Geltung kommen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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VIDEO: EGGS BENEDICT LEICHT GEMACHT

Sauce Hollandaise

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

1. Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
2. Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
3. Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
4. Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
5. Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

• 150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
• 1 Ei + 1 Dotter
• 2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
• etwas frischer Zitronensaft
• Salz
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• frischen Rucola
• ca. 100g Erdbeeren
• ca. 1/2 Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten für den Palatschinkenteig verquirlen; eine beschichtete flache Pfanne erhitzen, Palatschinken mit Butter herausbacken und auskühlen lassen;

Erdbeeren und Gurke waschen, trocken tupfen und in Längsstreifen schneiden; ausgekühlte Palatschinken mit Kren-Frischkäse bestreichen; mit Rucola bestreuen und je 3 Streifen Erdbeeren und Gurke belegen; mit Kresse bestreuen und zu einem möglichst straffen Wrap rollen; mit einem scharfen Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Wichtig: Pflücke nur junge Brennnesseln und trage dazu gute Handschuhe. Pflücke sie in der Natur nur dort, wo du sicher sein kannst, dass keine landwirtschaftliche Düngung stattfindet (zum Beispiel am Waldrand).

Zutaten:

• 100g junge Brennnessellblätter
• 200g frischen Spinat
• 50g frischen Bärlauch (oder 2 EL Bärlauchpesto oder 1 Zehe Knoblauch)
• 1 Schalottenzwiebel
• 3 EL Butter
• 3 EL trockener Weißwein
• 1/2 Becher Schlagobers
• Salz

Zubereitung:

Brennesselblätter und Bärlauch blanchieren – das Blanchieren ist vor allem für die Brennesseln wichtig, damit die Brennhaare ihre Wirkung verlieren;  Spinat ebenfalls waschen und grob schneiden; Schalottenzwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen;

Spinat, Brennesselblätter und Bärlauch dazugeben, salzen und mit wenig Wasser aufgießen; einige Minuten weich dünsten lassen; Schlagobers dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren; abschmecken und servieren;

Perfekt dazu schmeckt ein schönes Spiegelei von glücklichen Hühnern.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Wichtig ist, dass du das Pesto innerhalb weniger Tage verbrauchst bzw. es dunkel verpackt im Kühlschrank lagerst (Topf mit Deckel oder Schraubglas mit Alufolie umwickelt).

Zutaten:

• 30g frisches Basilikum
• 40g junger Bärlauch
• 40g frische Spinatblätter
• 250ml Olivenöl
• 30g geröstete Pinienkerne
• 25g frisch geriebener Parmesan oder Grana
• Pfeffer aus der Mühle
• grobes Meersalz

Zubereitung: Bärlauch und Spinatblätter kurz blanchieren und gut ausdrücken; Pinienkerne in der trockenen Pfanne leicht anrösten; mit den restlichen Zutaten im Mixglas mixen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bärlauch Risotto

Das Geheimnis eines cremigen Risottos italienischer Art: viel rühren und immer wieder mit heißem! Gemüsefond aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”!

Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 50g Butter
• 300g Risotto Reis (Carnaroli aus dem Piemont)
• 1/8 Liter Weißwein (am besten Riesling)
• 2 Hände Bärlauch
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckl, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung: erst den Gemüsefond einkochen: Gemüse waschen, putzen und grob würfelig schneiden; ca. 30 Minuten mit Salz und den Gewürzen köcheln lassen; ein Gemüsefond ist auch perfekt zur Verarbeitung von vielleicht schon etwas schrumpelig gewordenem Gemüse;

Schalotten fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so dass der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder Fond nachgießen und häufig umrühren bis der Reis al dente (bissfest) ist – wie bissfest ist reine Geschmackssache;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und geriebenen Käse untermischen; kurz vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen Bärlauch unterrühren und kurz ziehen lassen – nicht mit dem Reis mitkochen! Die Menge an Bärlauch hängt auch von deiner persönlichen Vorliebe für den intensiven Knoblauchgeschmack ab!

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 Baguette
• Brie in Scheiben geschnitten
• etwas Butter
• 1 gekochte rote Rübe
• 2 kleine rote Zwieberl
• 1 Thymianzweig
• Olivenöl
• 1,5 EL Zucker
• 80ml Balsamico Essig
• 50ml Wasser
• 2 EL Walnusskerne
• 1 Prise Salz

Zubereitung: Zwiebel schälen, halbieren, in grobe Streifen schneiden und mit dem Thymianzweig in Olivenöl andünsten; Zucker dazugeben und leicht karamellisieren; mit Balsamico und Wasser aufgießen; leicht salzen und soweit einreduzieren lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist; Thymianzweig entfernen;

Baguette in Scheiben schneiden; die Scheiben mit etwas Butter bestreichen; auf ein Backblech legen im vorgeheizten Rohr etwa 3 Minuten leicht kross anrösten; herausnehmen und mit den Briescheiben belegen; kurz noch einmal ins Rohr schieben; Am besten schmeckt der Brie, wenn er nur ganz leicht angeschmolzen ist. Er soll nicht zerlaufen, sonst verliert er die schöne cremige Konsistenz und büßt an Geschmack ein.

Auf dem Rohr nehmen; mit je einer Scheibe roter Rüben und mit den Zwieberl belegen; mit den Walnusskernen bestreuen und sofort servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Crostini mit Brie, roten Rüben, karamellisierten Zwiebel und Walnüssen erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.