Zutaten: Biskuitteig / 1 Kuchenblech

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• Vanillezucker
• 3 EL Öl
• 180 g Mehl

Zutaten: Belag

• 500 g frische Erdbeeren
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• 500 ml Joghurt (3,6 % Fett)
• 100 g Staubzucker
• Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 3 Blätter Gelatine
• 2 EL Rum (oder Apfelsaft)
• 250 ml Schlagobers

Zubereitung:

1. Biskuitteig zubereiten:
   • Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
   • Öl langsam und vorsichtig einrühren.
   • Mehl vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
   • Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze leicht goldgelb backen.
2. Biskuit mit Marmelade bestreichen:
   • Den leicht ausgekühlten Biskuit mit Erdbeer-Rhabarber-Marmelade gleichmäßig bestreichen.
   • Kurz auskühlen lassen.
3. Fruchtbelag vorbereiten:
   • Die halbierten Erdbeeren gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit verteilen.
4. Joghurtmasse herstellen:
   • Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
   • In der Zwischenzeit Joghurt mit Staubzucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt rühren.
   • Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen.
   • Gelatine in einem kleinen Topf mit wenig Hitze schmelzen, wahlweise mit Rum oder Apfelsaft.
   • Die geschmolzene Gelatine vorsichtig unter die Joghurtmasse rühren.
   • Geschlagenen Schlagobers unter die Joghurtmasse heben, um eine leichte und luftige Textur zu erzielen.
   • Die Joghurtcreme gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen und glatt streichen.
   • Die Schnitten im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen lassen, bis die Masse fest geworden ist.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Übrigens backe ich den Kaiserschmarrn ausschließlich in der Pfanne. Den oft empfohlenen Zwischenschritt im Backofen erspare ich mir. In der Pfanne behalte ich außerdem immer ein Auge auf den Teig und sehe, wie weit er schon durchgebacken ist. Du kannst ihn ruhig mehrmals in der Pfanne wenden. Das schadet ihm nicht.

Schau dazu dieses VIDEO an!

Zutaten Kaiserschmarrn: (2 Personen)

• 3 Eier
• 110 g Mehl
• 150 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker
• Vanillezucker
• Ein wenig Abrieb einer Bio-Zitronenschale
• Rosinen nach Geschmack
• Butter zum Backen und Karamellisieren
• Staubzucker

Zubereitung:

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Erdäpfelteig (10-12 Knödel)
• 1/2 kg mehlige Erdäpfel
• 140g Mehl
• 40g zimmerwarme Butter
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung: Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken; etwas überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten; mit den Zwetschken Knödel formen; verwendest du tiefgefrorene Zwetschen, rasch arbeiten; feuerfeste Pfanne mit Butter befetten;

Knödel dicht an dicht in die Pfanne schichten und im vorgeheizten Rohr 45min goldgelb backen.Zutaten Milch-Schlagobers-Überguss

1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Schlagobers
• 2-3 EL Zucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung: alle Zutaten im Milchtopf erhitzen und heiß über die Knödel leeren und weitere 15min im Rohr backen

Mein Tipp: Keine kalte Milch über die Knödel leeren – sie „schrecken“ sich sonst und saugen die Milch nicht auf. Serviere die Knödel nicht gleich heiß aus dem Rohr. Lass sie zumindest 15min oder auch länger vor dem Servieren rasten. So saugen sie die Milch noch einmal besser auf und entfalten ihr Aroma optimal. Am besten schmecken die Knödel lauwarm.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Schwammerl-Gulasch: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 500g geputzte Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 200 ml Wasser
• 200 ml Sauerrahm
• 150 ml Schlagobers
• 2 EL Mehl
• 2 EL süßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken. Eine Pfanne gut erhitzen und Butter hineingeben. Die Zwiebel goldbraun anrösten. Die Eierschwammerl dazugeben und kurz mitrösten. Sauerrahm, Mehl, Wasser und Salz gut verquirlen und zu den Schwammerln gießen. Das süße Paprikapulver dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend das Schlagobers einrühren und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Semmelknödel: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 250 g Semmelwürfel
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 5 Eier
• 1 EL Mehl
• Salz
• 1 Bund frisch gehackte Petersilie

Zubereitung: Die Semmelwürfel mit den Eiern vermengen, fein gehackte Zwiebeln in Butter goldbraun anrösten und hinzufügen. Milch hinzugeben und erwärmen, dann die Zwiebel-Milch-Mischung ebenfalls über die Semmelwürfel gießen. Mit Mehl, Salz und Petersilie gut vermengen.

Mein Tipp: Besonders fluffig und schön werden die Semmelknödel im Dampfgarer. Falls du keinen Backofen mit integriertem Dampfgarer hast, könnte sich die Investition in einen Dampfgar-Topf lohnen. Wenn du die Semmelknödel im Topf zubereitest, empfehle ich dir, 2 EL mehr Mehl zur Masse hinzuzufügen, damit sie besser zusammenhält und die Knödel nicht wässrig werden.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Mein Tipp: Lege dir vom Übermaß des Sommers einen kleinen Eierschwammerl-Vorrat in der Gefriertruhe an. Im Winter ist diese Suppe eine willkommene und wärmende Abwechslung für kalte Tage.

Zutaten: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 2-3 Frühlingszwiebel mit grünen Stängeln
• 2 mittelgroße Erdäpfel
• 200g Eierschwammerl geputzt
• 2 EL Mehl
• 2 EL Apfelessig
• 750ml Wasser zum Aufgießen
• 100ml Sauerrahm
• 50ml Schlagobers
• Salz

Zubereitung: Erdäpfel schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden; Frühlingszwiebel fein hacken (grüne Stängel zur Seite legen) und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und die Mehlschwitze goldgelb anrösten; mit Apfelessig ablöschen und nach und nach mit Wasser aufgießen – dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen; Suppe kräftig salzen;

Gewürfelte Erdäpfel und Eierschwammerl zur Suppe geben und ca. 30min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind; Sauerrahm und Schlagobers verquirlen und einrühren; mit Salz abschmecken; das Grün der Frühlingszwiebel in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und zur Suppe geben; kurz ziehen lassen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 1 Backblech / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 5 Eier
• 180 g Zucker
• 240 g weiche zimmerwarme Butter
• 1 TL Vanillezucker
• 300 ml Joghurt
• 300 g Weizenmehl
• ½ TL Backpulver
• 15-20 Stück Marillen
• Marillenmarmelade zum Bestreichen
• geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier, Zucker, sehr weiche Butter und Vanillezucker sehr cremig schlagen; Joghurt unterrühren; Mehl und Backpulver unterheben; mit den halbierten Marillen belegen;

Kuchen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen; aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen; Mandelblättchen in einer Pfanne kurz anrösten und den Kuchen damit bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Mein Tipp: Bei meiner Oma gab es den Kirschenstrudel immer mit Kernen. Die Kinder nennen ihn deshalb auch „Spuckstrudel“. Möchtest du entkernte Kirschen, verwende am einen Kirschenkernentkerner aus dem Handel oder einfach ein spitzes Gemüsemesser. Ein bisschen herumpatzen gehört aber einfach auch dazu.

Zutaten Strudelteig:

• 200g Mehl
• 1/8 Liter lauwarmes Wasser
• 1 EL Öl
• 1 Prise Salz
• Etwas Öl und zerlassene Butter zum Bestreichen

Seidig glatter Strudelteig

Zutaten Kirschenfülle:

• 1 kg (entkernte) Kirschen
• ¼ Liter Sauerrahm
• 1/8 kg zerlassene Butter
• ½ TL Zimt
• 250 ml heiße Milch

Zubereitung: Für den Teig Zutaten in der Küchenmaschine (oder von Hand) ca. 15min zu einem glatten, seidigen Teig verkneten; Teig dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde rasten lassen;

Ein großes Tuch (Strudeltuch) gut mit Mehl bestäuben, darauf den Strudelteig erst mit dem Nudelholz möglichst dünn auswalken, dann mit den Fingern hauchdünn ausziehen (sodass man drunter eine Zeitung lesen kann, wie meine Schweigermutter sagt);

Die Strudelränder mit zerlassener Butter einstreichen; Kirschen, Sauerrahm und die restliche Butter auf der Hälfte des Teiges verteilen; mit Zimt bestreuen; Teigränder einklappen und mit dem Strudeltuch vorsichtig einrollen;

Den fertig eingerollten Strudel vorsichtig in die gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Rohr bei 180° Ober-/ Unterhitze 20 min backen; heiße! Milch über den Strudel gießen und 10 min weiterbacken; mit Staubzucker überzuckern;

Kirschenstrudel

Mein Tipp: Den Strudel unbedingt mit heißer! Milch übergießen, weil er sich sonst „schreckt“, was bedeutet, dass er die Milch nicht aufsaugt. Du kannst du Strudel heiß oder kalt genießen. Meiner Meinung nach schmeckt er am besten lauwarm direkt aus der Auflaufform.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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• 250ml Wasser
• 125g Butter
• 200g Mehl
• 5 Eier
• 1 Prise Salz

Erdbeerfülle:

• 250g Erdbeeren
• 2 Becher Schlagobers
• Vanillezucker
• 2 EL Feinkristallzucker

Schokoladeglasur:

• 1/8 Liter Schlagobers
• dunkle Kochschokolade

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, Mehl dazugeben und kurz rühren bis sich der Teig vom Topfboden löst, Teig auskühlen lassen und die Eier mit dem Handmixer einrühren;

Masse in den Spritzsack füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech dressieren; im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen, kalt werden lassen und der Länge nach durchschneiden; den Deckel in die Schokoladeglasur tunken; auf den Unterteil wird mit dem Spritzsack die Erdbeer-Schlagobers-Fülle dressiert; dann die Eclairs wieder zusammensetzen;

Erdbeer-Schlagobers-Fülle: ca. die Hälfte der Erdbeeren waschen, abtropfen und mit dem Mixstab pürieren; Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen, Erdbeerpüree vorsichtig unterheben und in den Spritzsack füllen;

Schokoladeglasur: 1/8 Liter Schlagobers aufkochen und so viel Kochschokolade einrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Erdbeer-Topfen-Knödel (ca. 12 Knödel)

• 400g Topfen
• 220g Mehl
• 60g zimmerwarme (nicht verlassene) Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Ca. 500g frische Erdbeeren

Ei und den Eidotter mit Butter, Salz und Zitronenschale schaumig rühren; Topfen und Mehl unterrühren; Topfenmasse im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen;

Teig in 12 Teile teilen und mit je einer Erdbeere Knödel formen; in einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen ca. 10 min leicht wallend kochen lassen; die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen;

Zutaten Butterbrösel

• 70g Butter
• 180g Semmelbrösel
• 60g Staubzucker

Zubereitung: 5min / Schwierigkeitsgrad: einfach

Butter in der Pfanne zergehen lassen, Brösel und Staubzucker dazugeben und leicht anrösten;  die heißen Knödel in der Bröselmischung wälzen

Zutaten: Fruchtspiegel

• ca. 400g Erdbeeren
• 150g Rhabarber
• ½ TL Vanillezucker
• 2-3 EL Zucker

Zubereitung: 15min / Schwierigkeitsgrad: einfach

Rhabarber gut schälen und in Stücke schneiden; in möglichst wenig Wasser und Vanillezucker weichdünsten; Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden; Erdbeeren zum Rhabarber geben und etwas ziehen lassen; nach Geschmack zuckern;

Die fertigen Knödel mit Erdbeer-Rhabarber Kompott servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 300g weißer Spargel
• 150g grüner Spargel
• 30g Butter
• 1 Schalotten Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 100ml Weißwein (Sauvignon Blanc)
• 1 Liter Spargelsud (selbstgemacht aus den Spargelschalen, 3-4 Karotten, 1/4 Knollensellerie, 1 Zwiebel, 1/4 Lauch)
• 200ml Schlagobers
• Salz, Muskatnuss
• etwas frische Zitrone

Zubereitung: Weißen Spargel gründlich schälen; beim grünen Spargel etwa das untere Drittel abschälen; aus den Spargelschalen und dem restlichen Gemüse (gewaschen und grob geschnitten) in einem Topf mit Wasser und einer kräftigen Brise Salz einen Gemüsesud einkochen; Kochdauer mindestens 1/2 Stunde;

Die geschälten Spargelstangen in ca. 1cm breite Stücke schneiden; bitte dabei grünen und weißen Spargel nicht vermischen. Der grüne Spargel kommt erst am Ende der Kochzeit in die Suppe.

Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter glasig anlaufen lassen; 1 EL Mehl dazugeben; kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen; mit dem Gemüsesud unter kräftigen Rühren aufgießen und die weißen Spargelstücke darin weich dünsten; etwas geriebene Muskatnuss dazugeben;

Schlagobers in die Suppe geben und mit dem Mixstab cremig mixen; grüne Spargelstücke dazugeben (sie dürfen ganz bleiben), den grünen Spargel etwas in der Suppe ziehen lassen; mit Salz und frischer Zitrone abschmecken und servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Spargelcremesuppe – der Klassiker zur Spargelsaison erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.