Dieses Rezept bringt eine erfrischende Abwechslung auf den Teller und vereint die zarte Eleganz des Spargels mit der fruchtigen Leichtigkeit der Tomaten. Perfekt für einen genussvollen Frühlingsabend oder als elegante Vorspeise. Wahlweise kannst du auch ein pochiertes Ei dazu servieren.

Zutaten: Foil-Wrapped Spargel

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Schäle den Spargel gründlich.
2. Trenne ein großes Stück Alufolie ab und lege es in eine feuerfeste Form.
3. Lege den Spargel auf die Alufolie und biege die Enden der Folie leicht auf.
4. Gieße Olivenöl und Zitronensaft über den Spargel.
5. Füge Salz und Zucker hinzu und lege den Thymianzweig oben auf den Spargel.
6. Verschließe die Folie sorgfältig, sodass der Spargel vollständig eingehüllt ist.
7. Gieße etwas Wasser in die feuerfeste Form, um beim Garen Dampf zu erzeugen.
8. Dünste den Spargel je nach Dicke etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen weich.
9. Nimm den Spargel aus dem Ofen und öffne die Folie vorsichtig.
10. Serviere den Spargel mit der Marinade aus der Folie bzw. der Tomatenvinaigrette auf vorgewärmten Tellern

Zutaten: Tomaten-Vinaigrette

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung

1. Blanchiere die Tomaten kurz und schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Tomaten, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. Schneide die Schalotten fein und dünste sie in Olivenöl farblos an.
4. Gib die Tomatenwürfel dazu und lösche das Ganze mit etwas Balsamicoessig ab.
5. Schmecke die Mischung mit Salz und Zucker gut ab.
6. Bestreue die Vinaigrette vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten : 4 – 6 Portionen

• 500g weißer Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 300g Risotto-Reis (Carnaroli)
• 1/8 Liter Weißwein (zum Beispiel Riesling oder Grüner Veltliner)
• circa 2-3 Liter Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Spargelschalen, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfefferkörner)
• 100g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

1. Gemüsefond zubereiten: Wasche und putze das Gemüse, schneide es grob würfelig. Schäle die weißen Spargelstangen großzügig. Gib das Gemüse, die Spargelschalen, Salz, Petersilie, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf. Lasse alles für ca. 30 Minuten köcheln.
2. Vorbereitung der Frühlingszwiebeln: Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln ab und lege es zur Seite. Schneide die weißen Teile bzw. die festen Stangenanteile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Zwiebel anschwitzen: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelringe glasig an. Füge den Reis hinzu und lösche alles mit Weißwein ab. Lasse den Wein kurz einreduzieren.
4. Risotto kochen: Gieße heißen Gemüsefond auf, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Füge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel hinzu. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, und gieße dabei immer wieder heiße Suppe nach, um den Reis bissfest zu garen.
5. Finalisierung: Rühre kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse unter das Risotto. Schmecke das Risotto eventuell mit etwas mehr Salz ab. Gib das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzu.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, es kontinuierlich mit heißer!!! Suppe aufzugießen. So verhindert man, dass das Risotto “schreckt” und klebrig oder klumpig wird.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

500g Kohlsprossen
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
frischer Zitronensaft
5-6 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter der Kohlsprossen beiBedarf entfernen und die Kohlsprossenhalbieren.
2. In eine Schmorpfanne legen und mit je einerkräftigen Prise Zucker und Meersalz bestreuen.
3. Frischen Zitronensaft darüber träufeln. 3.
4. Olivenöl über die Kohlsprossen geben, gutdurchmischen und die Pfanne in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen stellen.
5. Lass die Kohlsprossen etwa 20 Minutenschmoren, bis sie bissfest sind. Gelegentlichumrühren.
6. Genieße die köstlich geschmortenKohlsprossen als Beilage

Mein Tipp: Auf die gleiche Art und Weise kannst du auch anderes Gemüse schmoren. Besonders feinschmeckt zum Beispiel geschmorter Kürbis, Paprika oder Brokkoli.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• gebeixte Lachforellenfillets
• frische junge Spinatblätter
• Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)
• Rucola zur Deko

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten für den Palatschinkenteig in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Eine beschichtete, flache Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
3. Palatschinken in der Pfanne ausbacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. Gurken in Längsstreifen schneiden.
5. Die ausgekühlten Palatschinken großzügig mit Kren-Frischkäse bestreichen.
6. Auf den bestrichenen Palatschinken Spinatblätter, Lachsforellenscheiben, Gurkenstreifen und Kresse gleichmäßig verteilen.
7. Die gefüllten Palatschinken möglichst straff zu einem Wrap rollen.
8. Mit einem scharfen Messer die gerollten Palatschinken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Nach Belieben mit Rucola dekorieren und die Palatschinken-Wraps servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten Erdäpfelteig (10-12 Knödel)
• 1/2 kg mehlige Erdäpfel
• 140g Mehl
• 40g zimmerwarme Butter
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung: Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken; etwas überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten; mit den Zwetschken Knödel formen; verwendest du tiefgefrorene Zwetschen, rasch arbeiten; feuerfeste Pfanne mit Butter befetten;

Knödel dicht an dicht in die Pfanne schichten und im vorgeheizten Rohr 45min goldgelb backen.Zutaten Milch-Schlagobers-Überguss

1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Schlagobers
• 2-3 EL Zucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung: alle Zutaten im Milchtopf erhitzen und heiß über die Knödel leeren und weitere 15min im Rohr backen

Mein Tipp: Keine kalte Milch über die Knödel leeren – sie „schrecken“ sich sonst und saugen die Milch nicht auf. Serviere die Knödel nicht gleich heiß aus dem Rohr. Lass sie zumindest 15min oder auch länger vor dem Servieren rasten. So saugen sie die Milch noch einmal besser auf und entfalten ihr Aroma optimal. Am besten schmecken die Knödel lauwarm.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Schwammerl-Gulasch: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 500g geputzte Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 200 ml Wasser
• 200 ml Sauerrahm
• 150 ml Schlagobers
• 2 EL Mehl
• 2 EL süßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken. Eine Pfanne gut erhitzen und Butter hineingeben. Die Zwiebel goldbraun anrösten. Die Eierschwammerl dazugeben und kurz mitrösten. Sauerrahm, Mehl, Wasser und Salz gut verquirlen und zu den Schwammerln gießen. Das süße Paprikapulver dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend das Schlagobers einrühren und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Semmelknödel: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 250 g Semmelwürfel
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 5 Eier
• 1 EL Mehl
• Salz
• 1 Bund frisch gehackte Petersilie

Zubereitung: Die Semmelwürfel mit den Eiern vermengen, fein gehackte Zwiebeln in Butter goldbraun anrösten und hinzufügen. Milch hinzugeben und erwärmen, dann die Zwiebel-Milch-Mischung ebenfalls über die Semmelwürfel gießen. Mit Mehl, Salz und Petersilie gut vermengen.

Mein Tipp: Besonders fluffig und schön werden die Semmelknödel im Dampfgarer. Falls du keinen Backofen mit integriertem Dampfgarer hast, könnte sich die Investition in einen Dampfgar-Topf lohnen. Wenn du die Semmelknödel im Topf zubereitest, empfehle ich dir, 2 EL mehr Mehl zur Masse hinzuzufügen, damit sie besser zusammenhält und die Knödel nicht wässrig werden.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Mein Tipp: Lege dir vom Übermaß des Sommers einen kleinen Eierschwammerl-Vorrat in der Gefriertruhe an. Im Winter ist diese Suppe eine willkommene und wärmende Abwechslung für kalte Tage.

Zutaten: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 2-3 Frühlingszwiebel mit grünen Stängeln
• 2 mittelgroße Erdäpfel
• 200g Eierschwammerl geputzt
• 2 EL Mehl
• 2 EL Apfelessig
• 750ml Wasser zum Aufgießen
• 100ml Sauerrahm
• 50ml Schlagobers
• Salz

Zubereitung: Erdäpfel schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden; Frühlingszwiebel fein hacken (grüne Stängel zur Seite legen) und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und die Mehlschwitze goldgelb anrösten; mit Apfelessig ablöschen und nach und nach mit Wasser aufgießen – dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen; Suppe kräftig salzen;

Gewürfelte Erdäpfel und Eierschwammerl zur Suppe geben und ca. 30min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind; Sauerrahm und Schlagobers verquirlen und einrühren; mit Salz abschmecken; das Grün der Frühlingszwiebel in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und zur Suppe geben; kurz ziehen lassen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 1 Backblech / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 5 Eier
• 180 g Zucker
• 240 g weiche zimmerwarme Butter
• 1 TL Vanillezucker
• 300 ml Joghurt
• 300 g Weizenmehl
• ½ TL Backpulver
• 15-20 Stück Marillen
• Marillenmarmelade zum Bestreichen
• geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier, Zucker, sehr weiche Butter und Vanillezucker sehr cremig schlagen; Joghurt unterrühren; Mehl und Backpulver unterheben; mit den halbierten Marillen belegen;

Kuchen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen; aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen; Mandelblättchen in einer Pfanne kurz anrösten und den Kuchen damit bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• Butter
• 300g Risotto Reis (Riso Carnaroli)
• 1/8 Liter trockener Weißwein
• 500g Eierschwammerl (oder Steinpilze)
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckel, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Parmesan

Zubereitung:

Gemüsefond kochen: Gemüse waschen, putzen und grob schneiden; das Gemüse mit den Kräutern in einem großen Topf circa 45 Minuten köcheln lassen;

Eierschwammerl trocken putzen (nach Möglichkeit nicht waschen!), Pfanne trocken erhitzen und die Schwammerl ohne Fett anrösten – so gekommen sie einen besonders intensiven “Schwammerlgeschmack”; Butter und die kleinwürfelig geschnittenen Schalotten in zu den Eierschwammerl geben und glasig anschwitzen;

Reis dazugeben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so das der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder mit heißem Gemüsefond aufgießen; zwischendurch immer wieder umrühren und das Risotto al dente kochen;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und frisch geriebenen Parmesan unterrühren; Das Geheimnis eines guten Risottos ist viel rühren und immer wieder mit heißer!!! Suppe aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”.

Zutaten Lachsforellenfilet

• 4 mittelgroße Lachsforellenfilets
• Butter
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Zehen Knoblauch
• frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung: Lachsforellenfilets mit Küchenrolle trocken tupfen; beidseits salzen und pfeffern; reichlich Butter am besten in einer beschichteten Pfanne erhitzen; die Lachsforellenfilets mit der Hautseite zuerst einlegen und anbraten; durch kräftiges Schwenken der Pfanne immer wieder heiße Butter auch über die obenliegende Filetseite laufen lassen;

Filets wenden und auf der anderen Seite braten; kurz vor Ende der Bratzeit grob blättrig geschnittenen Knoblauch zur Butter geben und Pfanne kräftig Durchschwenken; so bekommen die Filets einen schönen frischen (und nicht verbrannten) leichten Knoblauchgeschmack; Filets aus der Pfanne nehmen und mit frischem Zitronensaft beträufeln;

Mein Tipp: Verwende sehr frischen Fisch und brate ihn je nach Dicke höchsten 4-5 Minuten pro Seite. Frischer Fisch darf innen bedenkenlos leicht glasig bleiben! Zu langes Braten trocknet die Fischfilets aus.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 5 Eier
• 250g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1/8 Liter Rapsöl
• 500 geriebene Zucchini
• 100g Weizenmehl
• 100g Dinkelvollmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Messerspitze Zimt
• 3 EL Kakao feinherb
• 100g gehackte oder geriebene Wahlnüsse
• Ca. 1/6 Liter Mineralwasser
• Marillenmarmelade
• 1/8 Liter Schlagobers
• Dunkle Kochschokolade

Zubereitung:

Ganze Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren; Rapsöl dazugeben; grob geriebene Zucchini, Mehl, Kakao, Walnüsse, Zimt, Backpulver und Mineralwasser mit dem Schneebesen gut unter die Teigmasse rühren; die Masse sollte dickflüssig sein – die benötigte Menge Mineralwasser hängt davon ab, wie saftig die Zucchini ist;

Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse auf das Blech leeren und bei 180° Grad Ober-/Unterhitze 45min backen; aus dem Rohr nehmen und noch heiß mit flüssiger Marillen Marmelade bestreichen;

Für die Schokoladeglasur Schlagobers in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen und so viel Schokolade unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht; über den Brownie leeren und mittels Schwenken verteilen; auskühlen lassen; am besten schmeckt der Brownie gut gekühlt aus dem Kühlschrank;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Zucchini-Schoko-Brownie erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.