Zutaten : 4 – 6 Portionen

• 500g weißer Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 300g Risotto-Reis (Carnaroli)
• 1/8 Liter Weißwein (zum Beispiel Riesling oder Grüner Veltliner)
• circa 2-3 Liter Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Spargelschalen, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfefferkörner)
• 100g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

1. Gemüsefond zubereiten: Wasche und putze das Gemüse, schneide es grob würfelig. Schäle die weißen Spargelstangen großzügig. Gib das Gemüse, die Spargelschalen, Salz, Petersilie, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf. Lasse alles für ca. 30 Minuten köcheln.
2. Vorbereitung der Frühlingszwiebeln: Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln ab und lege es zur Seite. Schneide die weißen Teile bzw. die festen Stangenanteile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Zwiebel anschwitzen: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelringe glasig an. Füge den Reis hinzu und lösche alles mit Weißwein ab. Lasse den Wein kurz einreduzieren.
4. Risotto kochen: Gieße heißen Gemüsefond auf, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Füge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel hinzu. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, und gieße dabei immer wieder heiße Suppe nach, um den Reis bissfest zu garen.
5. Finalisierung: Rühre kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse unter das Risotto. Schmecke das Risotto eventuell mit etwas mehr Salz ab. Gib das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzu.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, es kontinuierlich mit heißer!!! Suppe aufzugießen. So verhindert man, dass das Risotto “schreckt” und klebrig oder klumpig wird.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Traditionell wird eine Quiche mit einem Mürbteig-Boden zubereitet, doch diese Variante setzt auf einen Topfenteig, der nicht nur weniger Butter enthält, sondern auch leichter und einfacher zu verarbeiten ist. Der Teig wird besonders geschmeidig und lässt sich mühelos ausrollen.

Die angegebene Menge reicht entweder für ein Blech oder für je eine große und eine kleine Quiche-Form – ideal also, um die ganze Familie und Freunde zu verwöhnen!

Zutaten Quiche Boden

• 250g Mehl
• 120g Topfen
• 120g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 1 kräftige Prise Salz
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung: Schneide die Butter in kleine Stücke und mische sie unter das Mehl. Knete dann alle restlichen Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Zutaten Fülle:

• 1 roter und 1 gelber Paprika
• 2 mittelgroße Auberginen (Melanzani)
• 3–4 Tomaten
• 100g Schafskäse

Zubereitung: Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und blanchiere sie kurz in heißem Wasser. Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben, salze sie leicht und beträufle sie mit Olivenöl.

Gib die Auberginen in den Ofen und röste sie bei 200°C für etwa 20 Minuten. Lass sie anschließend etwas abkühlen.

Zutaten Schlagobers-Eier-Überguss

• 300g Schlagobers
• 6 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 2–3 Zehen Knoblauch

Alle Zutaten für den Überguß kräftig verschlagen.

Zubereitung Quiche: Fette das Blech oder die Quiche-Formen mit Butter ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege die Form damit aus. Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor.

Nimm die Quiche aus dem Ofen und belege sie mit den vorbereiteten Auberginen und Paprika. Verteile die Schafskäse-Würfel darauf und gieße die Schlagobers-Eier-Mischung darüber. Belege die Quiche zum Schluss mit Tomatenscheiben und backe sie für 50 Minuten, bis sie goldgelb ist.

Tipp: Am besten schmeckt die Quiche lauwarm, da die sommerlichen Aromen von Auberginen und Paprika so besonders intensiv zur Geltung kommen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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VIDEO: EGGS BENEDICT LEICHT GEMACHT

Sauce Hollandaise

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

1. Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
2. Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
3. Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
4. Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
5. Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

• 150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
• 1 Ei + 1 Dotter
• 2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
• etwas frischer Zitronensaft
• Salz
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Pflücke die Holunderblüten in der Abendsonne, da ist ihr Duft besonders intensiv und du bringst ihr volles Aroma ins Marmeladenglas. Erdbeeren, Rhabarber, Holunderblüten – so schmeckt der Sommer.

Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Holunderblüten – der Duft und das Aroma des Sommers im Marmeladenglas.

Zutaten:

• 700g Erdbeeren
• 300g Rhabarber geschält
• 500g Gelierzucker (2:1)
• 2-3 in der Abendsonne gepflückte Holunderblüten

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, Rhabarber großzügig schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden; mit Gelierzucker vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen;

Die Früchtemischung in einem großen Topf aufkochen und 5min wallend kochen lassen; dabei immer wieder gut umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt; pürieren und dann die Holunderblüten untermischen; dazu die Holunderblüten am besten mit der Nagelschere von den Blütentrauben schneiden; noch heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen;

Mein Tipp: Erdbeer-Marmelade dunkelt schon nach wenigen Wochen im Glas nach und verliert seine frische helle Farbe. Friere daher die Früchte des Sommers ein und koche nach Bedarf immer wieder frische Marmelade während des Jahres ein. So hast du auch im Winter frische Marmelade. Durch richtiges Einfrieren (saubere frische Früchte, luftdicht verschlossen) verlieren die Früchte kaum an Aroma und Geschmack. Alternativ kannst du auch frisch eingekochte Marmelade einfrieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• frischen Rucola
• ca. 100g Erdbeeren
• ca. 1/2 Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten für den Palatschinkenteig verquirlen; eine beschichtete flache Pfanne erhitzen, Palatschinken mit Butter herausbacken und auskühlen lassen;

Erdbeeren und Gurke waschen, trocken tupfen und in Längsstreifen schneiden; ausgekühlte Palatschinken mit Kren-Frischkäse bestreichen; mit Rucola bestreuen und je 3 Streifen Erdbeeren und Gurke belegen; mit Kresse bestreuen und zu einem möglichst straffen Wrap rollen; mit einem scharfen Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Wichtig ist, dass du das Pesto innerhalb weniger Tage verbrauchst bzw. es dunkel verpackt im Kühlschrank lagerst (Topf mit Deckel oder Schraubglas mit Alufolie umwickelt).

Zutaten:

• 30g frisches Basilikum
• 40g junger Bärlauch
• 40g frische Spinatblätter
• 250ml Olivenöl
• 30g geröstete Pinienkerne
• 25g frisch geriebener Parmesan oder Grana
• Pfeffer aus der Mühle
• grobes Meersalz

Zubereitung: Bärlauch und Spinatblätter kurz blanchieren und gut ausdrücken; Pinienkerne in der trockenen Pfanne leicht anrösten; mit den restlichen Zutaten im Mixglas mixen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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• 250g Weizenmehl
• 3 Eier
• 100ml Milch
• 20g zerlassene Butter
• 1 großzügige Brise Salz
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Bärlauch Einlage

• 1 kleine Zwiebel
• Butter zu Anrösten
• 250ml Schlagobers
• Salz
• ca. 100g frischen Bärlauch in Streifen geschnitten

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten kurz mit dem Handmixer zu einem zähflüssigen Teig verrühren; Teig 15 Minuten zugedeckt rasten lassen;

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufstellen, Teig durch den Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln; kurz aufkochen lassen bis die Nockerl oben schwimmen, abseihen und kurz mit heißem Wasser abspülen;

Zwiebel fein hacken, Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen; Schlagobers dazu gießen und heiß werden lassen; Nockerl dazugeben und durchmischen; mit Salz abschmecken; zum Schluss den Bärlauch untermischen, kurz ziehen lassen und servieren;

Klingt alles recht einfach – und ist es auch!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 Baguette
• Brie in Scheiben geschnitten
• etwas Butter
• 1 gekochte rote Rübe
• 2 kleine rote Zwieberl
• 1 Thymianzweig
• Olivenöl
• 1,5 EL Zucker
• 80ml Balsamico Essig
• 50ml Wasser
• 2 EL Walnusskerne
• 1 Prise Salz

Zubereitung: Zwiebel schälen, halbieren, in grobe Streifen schneiden und mit dem Thymianzweig in Olivenöl andünsten; Zucker dazugeben und leicht karamellisieren; mit Balsamico und Wasser aufgießen; leicht salzen und soweit einreduzieren lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist; Thymianzweig entfernen;

Baguette in Scheiben schneiden; die Scheiben mit etwas Butter bestreichen; auf ein Backblech legen im vorgeheizten Rohr etwa 3 Minuten leicht kross anrösten; herausnehmen und mit den Briescheiben belegen; kurz noch einmal ins Rohr schieben; Am besten schmeckt der Brie, wenn er nur ganz leicht angeschmolzen ist. Er soll nicht zerlaufen, sonst verliert er die schöne cremige Konsistenz und büßt an Geschmack ein.

Auf dem Rohr nehmen; mit je einer Scheibe roter Rüben und mit den Zwieberl belegen; mit den Walnusskernen bestreuen und sofort servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis (oder etwa 1kg “Langer von Neapel”)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 Spritzer Apfelessig
• Butter zum Anschwitzen
• Wasser zum Aufgießen
• 1/8 Liter Schlagobers
• Salz

Zubereitung:

Hokkaidokürbis waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden, du braucht ihn nicht zu schälen, die Schale kann mitgegessen werden; (“Langen von Neapel” schälen)

Butter schmelzen und Zwiebel darin glasig werden lassen, Mehl dazu geben und goldgelb anschwitzen; mit einem kleinen Spritzer Apfelessig ablöschen, Kürbis dazugeben und mit Wasser bedeckt aufgießen, Kürbisstücke darin weichkochen lassen; (2 Scheiben frischer

Ingwer oder 2 kleine Scheiben Chilischoten), kräftig salzen

Schlagobers dazugeben und fein pürieren bzw. cremig aufschlagen; mit Salz abschmecken; mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: einfach

• 1 große Zucchini
• Schafskäse (Feta)
• Schwarze Oliven entkernt
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• Mehl
• Semmelbrösel
• Salz
• Butterschmalz zum Herausbacken

Für die Taler ca 1,5cm große Scheiben von der Zucchini abschneiden; jede Scheibe einschneiden aber nicht ganz durchschneiden; die Scheiben außen und innen salzen, mit Schafskäse Schnitten und 2-3 Oliven füllen;

Die Zucchini Scheiben wie ein Schnitzel panieren: Eier mit 2 EL Milch und etwas Salz verquirlen; die gefüllten Zucchini Scheiben erst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zum Schluss in den Semmelbrösel wälzen, Brösel dabei leicht andrücken;

Reichlich Butterschmalz erhitzen und darin goldgelb herausbacken;

Mein Tipp: Backe die Taler bei relativ hoher Temperatur zügig heraus. Sind die Zucchini zu lange bzw. bei mäßiger Temperatur im Butterschmalz, saugen sie viel Fett auf und werden zudem matschig. Am besten schmecken sie frisch und kross aus der Pfanne. Meine Lieblingszuspeise: sommerlicher Erdäpfel Gurken Salat.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Zucchini Oliven Schafskäse Taler erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.