Aber Achtung: Wenn die Schälchen leer sind, sind sie weg! Also, schnell zugreifen und genießen!

Mühlviertler Fisch- & Veggie Rolls:

• Lachsforellen-Tramezzini Rolls mit Ziegenkäse, Gurke und Erdbeeren, Mandel-Crunch & Sauce Hollandaise
• Palatschinken-Schafskäse-Rolls mit Garam-Masala-Zwetschken-Chutney, Kürbiskern-Crunch & Balsamico Mayo
• Melanzani-Paprika-Quiche mit sonnengereiften Tomaten

Lachsforellen-Tramezzini Roll mit Ziegenkäse, Gurke und Erdbeeren, Mandel-Crunch & Sauce Hollandaise

Zutaten:

• Tramezzini
• Ziegenkäse
• gebeizte Lachsforelle
• 1 Salatgurke
• frische Erdbeeren
• geröstete Mandeln
• Sauce Hollandaise

Zubereitung: Tramezzini mit Ziegenkäse bestreichen, dann mit Streifen von Lachsforelle, Gurke und Erdbeeren belegen und anschließend einrollen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Danach die Rolle in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Zum Servieren die Stücke mit einem Tupfen lauwarmer Sauce Hollandaise und gerösteten Mandeln garnieren. Für die gerösteten Mandeln eine Pfanne trocken erhitzen und die Mandeln bei mittlerer und ohne Fett Hitze goldgelb rösten.

Palatschinken-Schafskäse-Rolls mit Garam-Masala-Zwetschken-Chutney, Kürbiskern-Crunch & Balsamico Mayo

Zutaten:

• frische, aber ausgekühlte Palatschinken
• Schafskäse in Salzlake
• Frischkäse
• Garam Masala Zwetschken-Chutney
• Balsamico Mayonaise

Zubereitung:

Ausgekühlte Palatschinken mit Frischkäse bestreichen. Schafskäse in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden und jede Palatschinke mit 3 Streifen Schafskäse belegen. Zwischen die Schafskäsestreifen 2 Streifen Chutney auftragen und die Palatschinken einrollen. Danach die Rollen in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit Balsamico-Mayonnaise und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Dazu die Kürbiskerne grob hacken, eine Pfanne trocken erhitzen und die Kürbiskerne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie ihren feinen Duft verströmen.

Zutaten Zwetschken-Chutney

• 500 g frische Zwetschken
• 1 rote Zwiebel
• 80 g brauner Zucker
• Olivenöl
• 5 EL Balsamico-Essig
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Prise Salz
• Garam Masala-Gewürz

Zubereitung:

Zwetschken waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl weich dünsten. Braunen Zucker und Balsamico hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Zwetschken und Ingwer dazugeben, dann eine Prise Salz und eine kleine Messerspitze Garam Masala unterrühren. Das Chutney auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss nach Geschmack noch einmal mit etwas Garam Masala abschmecken.

Melanzani-Paprika-Quiche mit sonnengereiften Tomaten

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: pro Person

• 1 frische Lachsforelle im Ganzen
• grobes Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• frische Petersilie
• 2-3 Zehen frischer Knoblauch
• Olivenöl
• frischer Zitronensaft

Beillagen:

• Frühkartoffeln
• grüner Spargel
• Tomaten an der Rispe

Zubereitung:

Frische Lachsforelle mit kaltem Wasser gut ab- und ausspülen und mit Küchenrolle gut trocknen tupfen. Die Außenhaut beidseitig mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einschneiden. Den Fisch innen und außen mit grobem Meersalz bestreuen. Eine Zehe Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in den Fischbauch füllen. 2-3 Petersilienstängel im Ganzen ebenfalls in den Bauch füllen.

Olivenöl bodenbedeckt in eine feuerfeste Bratpfanne geben. Den Fisch einlegen und die Oberseite mit Olivenöl beträufeln. Zwei ungeschälte Knoblauchzehen zum Mitschmoren in die Pfanne geben. Bei Ober- /Unterhitze im Ofen etwa 30 Minuten schmoren.

Das untere Drittel des grünen Spargels abschälen und mit den Tomaten etwa 10 Minuten vor Bratende zum Fisch in die Schmorpfanne geben und mitschmoren. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Fisch und Spargel mit frischem Zitronensaft beträufeln und am besten gleich in der Pfanne servieren.

Frühkartoffeln mit der Schale in eine feuerfeste Bratpfanne geben, mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 30 bis 45 Minuten schmoren. Mit gehackter Petersilie bestreuen, schwenken und zusammen mit dem Fisch und dem Gemüse servieren.

MEIN TIPP: Für eine schöne knusprige Salzkruste verwende grobes Meersalz direkt aus der Mühle.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 4 Portionen

• 4 frische Saiblingsfilets
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Mehl zum Wenden
• Olivenöl
• frischer Zitronensaft
• grüne Blattsalate & Rucola
• 8 Stangen grüner Spargel
• 100 g frische Erdbeeren
• Cherrytomaten
• Gurke

Zutaten Dressing

• 8 EL Himbeer-Balsamico-Essig
• 8 EL Olivenöl
• 1 Messerspitze Senf
• je nach Geschmack evt. 1-2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   • Salate, Gemüse und Erdbeeren waschen.
   • Gurke in Scheiben schneiden.
   • Tomaten und Erdbeeren halbieren oder vierteln.
2. Spargel vorbereiten:
   • Das untere Drittel des grünen Spargels abschälen.
   • Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Fischfilets vorbereiten:
   • Fischfilets in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
   • Mit Meersalz und frischem Pfeffer besträuen.
4. Fisch braten:
   • Gewürzte Filetstücke in Olivenöl knusprig braten.
   • Mit frischem Zitronensaft beträufeln.
5. Anrichten:
   • Knusprige Fischstücke über dem Salat verteilen.
6. Dressing:
   • Dressing verquirlen und über den Salat verteilen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

Frische Fische im Ganzen: Reinanken,Saiblinge, Forellen, Lachsforellen, …
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frische Petersilie
2-3 Knoblauchzehen
Frisch gepresster Zitronensaft
etwas Mehl
Butter zum Braten

Zubereitung:

1. Die Fische gründlich mit kaltem Wasser innen und außen abspülen und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
2. Innen und außen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3. Einige fein geschnittene Knoblauchblätter und einen Strauß Petersilie in den Bauch der Fische füllen, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
4. Die Fische beidseitig in Mehl wenden, um eine knusprige Textur zu erzielen.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin für 6 bis 7 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
6. Kurz vor dem Ende des Bratvorgangs blättrig geschnittene Knoblauchscheiben in dasBratfett geben und die Fische mehrmals damit übergießen.
7. Ebenfalls etwas Butter in den Bauch der Fische löffeln, um ihnen einen feinen Knoblauchgeschmack zu verleihen, der jedoch nicht zu dominant ist.

Mein Tipp: Alternativ kannst du Butter mit blättrig geschnittenem Knoblauch bei mittlerer Hitze erwärmen und klären. Serviere die geklärte Knoblauchbutter zusammen mit den Fischen.

VIDEO: Frischen Fisch zubereiten!

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 8 Burger / einfach

• 400g Fischfilet (Lachsforelle, Saibling, …)
• 100g Semmelbrösel
• 2 EL Petersilie
• 2 Eier
• 2 Schalottenzwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz & Öl zum Herausbacken

Für den Burger: Pita Brot (oder ein anderer Burger Bun), Tzatziki, Tomaten- & Gurkenscheiben, Salat

Zubereitung:

1. Fischfilets in kleine Stücke schneiden (oder im Fleischwolf faschieren).
2. Schalotten Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den übrigen Zutaten zu den Fischstücken geben.
3. Die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen. Sollte die Masse zu feucht sein, füge nach Bedarf etwas Semmelbrösel hinzu.
4. Forme mit feuchten Händen 8 Laibchen und wende sie anschließend in Semmelbröseln.
5. Butterschmalz & Öl erhitzen und die Laibchen darin beidseitig goldbraun ausbacken.
6. Burger nach persönlichem Geschmack füllen.

Mein Tipp: Für besonders feine Fisch-Burger, kannst du die Fischfilets auch gerne im Fleischwolf faschieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Sieh dir dazu mein kurzes Video an!

Zutaten:

• 2 frische Saiblinge
• 1/2 Hokkaido-Kürbis
• 1 roter Paprika
• 1 kleiner Brokkoli
• 1 kleine rote Zwiebel
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• frischer Zitronensaft
• 2 Zehen Knoblauch
• frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Saiblinge kalt abspülen und gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Innen und außen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Frische Petersilie und in Scheiben geschnittenen Knoblauch in den Bauch der Fische füllen.
2. Hokkaido waschen, vierteln, Kerne und Fruchtfleisch entfernen, dann in längliche Streifen schneiden. Ebenso den Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
3. Den Brokkoli in großzügige Röschen teilen, und die rote Zwiebel in Streifen schneiden. Alle Gemüsesorten  in eine Schmorpfanne geben, kräftig salzen, etwas Zitronensaft und 5-6 EL Olivenöl untermischen.
4. Die gewürzten Saiblinge vorsichtig in das Gemüsebeet legen und 45 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze im Ofen schmoren lassen.
5. Zwischendurch das Gemüse und den Fisch 2-3 Mal wenden.
6. Zum Schluss den Fisch noch einmal oben auf das Gemüsebeet legen und 5-10 Minuten pro Seite kräftig weiter schmoren, damit er eine schöne Kruste und Farbe bekommt. Vor dem Servieren den Fischkräftig mit Zitronensaft beträufeln.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Avocado Aufstrich:

• 2 reife Avocados (reif)
• 100 ml Sauerrahm
• 2 Knoblauchzehen
• 1½ EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• Chiliflocken

Zubereitung:

• Vorbereitung der Avocados: Teile die Avocados in der Mitte und entferne den Kern. Schäle das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale.
• Schneiden und Beträufeln: Schneide das Avocado-Fruchtfleisch in kleine Würfel und beträufle sie sofort mit Zitronensaft. Dies verhindert, dass die Avocados sich schnell braun verfärben.
• Vermischen der Zutaten: Gib die restlichen Zutaten dazu. Vermische die Avocadowürfel sowie die anderen Zutaten leicht mit einer Gabel. Alternativ kannst du die Avocado auch zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
• Durchziehen lassen: Lasse die Avocado-Masse etwa 10 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden und entfalten können.

Restliche Zutaten für 4 Toast:

• 4 Toastbrote
• 4 pochierte Eier
• Lachsforelle
• Cherrytomaten
• Rucola

Zubereitung:

• Toastbrote toasten: Röste die Toastbrote nach Belieben, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Eier pochieren: Pochiere die Eier in leicht siedendem Wasser, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch weich ist. Sieh dir dazu mein Video an!
• Avocado-Aufstrich: Bestreiche die getoasteten Brote großzügig mit dem Avocado-Aufstrich.
• Garnieren und Servieren: Garniere die bestrichenen Toastbrote mit den pochierten Eiern und den restlichen Zutaten nach Wahl.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• gebeixte Lachforellenfillets
• frische junge Spinatblätter
• Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)
• Rucola zur Deko

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten für den Palatschinkenteig in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Eine beschichtete, flache Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
3. Palatschinken in der Pfanne ausbacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. Gurken in Längsstreifen schneiden.
5. Die ausgekühlten Palatschinken großzügig mit Kren-Frischkäse bestreichen.
6. Auf den bestrichenen Palatschinken Spinatblätter, Lachsforellenscheiben, Gurkenstreifen und Kresse gleichmäßig verteilen.
7. Die gefüllten Palatschinken möglichst straff zu einem Wrap rollen.
8. Mit einem scharfen Messer die gerollten Palatschinken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Nach Belieben mit Rucola dekorieren und die Palatschinken-Wraps servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• Butter
• 300g Risotto Reis (Riso Carnaroli)
• 1/8 Liter trockener Weißwein
• 500g Eierschwammerl (oder Steinpilze)
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckel, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Parmesan

Zubereitung:

Gemüsefond kochen: Gemüse waschen, putzen und grob schneiden; das Gemüse mit den Kräutern in einem großen Topf circa 45 Minuten köcheln lassen;

Eierschwammerl trocken putzen (nach Möglichkeit nicht waschen!), Pfanne trocken erhitzen und die Schwammerl ohne Fett anrösten – so gekommen sie einen besonders intensiven “Schwammerlgeschmack”; Butter und die kleinwürfelig geschnittenen Schalotten in zu den Eierschwammerl geben und glasig anschwitzen;

Reis dazugeben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so das der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder mit heißem Gemüsefond aufgießen; zwischendurch immer wieder umrühren und das Risotto al dente kochen;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und frisch geriebenen Parmesan unterrühren; Das Geheimnis eines guten Risottos ist viel rühren und immer wieder mit heißer!!! Suppe aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”.

Zutaten Lachsforellenfilet

• 4 mittelgroße Lachsforellenfilets
• Butter
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Zehen Knoblauch
• frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung: Lachsforellenfilets mit Küchenrolle trocken tupfen; beidseits salzen und pfeffern; reichlich Butter am besten in einer beschichteten Pfanne erhitzen; die Lachsforellenfilets mit der Hautseite zuerst einlegen und anbraten; durch kräftiges Schwenken der Pfanne immer wieder heiße Butter auch über die obenliegende Filetseite laufen lassen;

Filets wenden und auf der anderen Seite braten; kurz vor Ende der Bratzeit grob blättrig geschnittenen Knoblauch zur Butter geben und Pfanne kräftig Durchschwenken; so bekommen die Filets einen schönen frischen (und nicht verbrannten) leichten Knoblauchgeschmack; Filets aus der Pfanne nehmen und mit frischem Zitronensaft beträufeln;

Mein Tipp: Verwende sehr frischen Fisch und brate ihn je nach Dicke höchsten 4-5 Minuten pro Seite. Frischer Fisch darf innen bedenkenlos leicht glasig bleiben! Zu langes Braten trocknet die Fischfilets aus.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Lachsforelllenfilet mit Eierschwammerlrisotto erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Bärlauch Risotto

Das Geheimnis eines cremigen Risottos italienischer Art: viel rühren und immer wieder mit heißem! Gemüsefond aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”!

Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 50g Butter
• 300g Risotto Reis (Carnaroli aus dem Piemont)
• 1/8 Liter Weißwein (am besten Riesling)
• 2 Hände Bärlauch
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckl, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung: erst den Gemüsefond einkochen: Gemüse waschen, putzen und grob würfelig schneiden; ca. 30 Minuten mit Salz und den Gewürzen köcheln lassen; ein Gemüsefond ist auch perfekt zur Verarbeitung von vielleicht schon etwas schrumpelig gewordenem Gemüse;

Schalotten fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so dass der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder Fond nachgießen und häufig umrühren bis der Reis al dente (bissfest) ist – wie bissfest ist reine Geschmackssache;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und geriebenen Käse untermischen; kurz vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen Bärlauch unterrühren und kurz ziehen lassen – nicht mit dem Reis mitkochen! Die Menge an Bärlauch hängt auch von deiner persönlichen Vorliebe für den intensiven Knoblauchgeschmack ab!

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Cremiges Bärlauch-Risotto mit lieben Grüßen vom Frühling! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.