• 250ml Wasser
• 125g Butter
• 200g Mehl
• 5 Eier
• 1 Prise Salz

Erdbeerfülle:

• 250g Erdbeeren
• 2 Becher Schlagobers
• Vanillezucker
• 2 EL Feinkristallzucker

Schokoladeglasur:

• 1/8 Liter Schlagobers
• dunkle Kochschokolade

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, Mehl dazugeben und kurz rühren bis sich der Teig vom Topfboden löst, Teig auskühlen lassen und die Eier mit dem Handmixer einrühren;

Masse in den Spritzsack füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech dressieren; im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen, kalt werden lassen und der Länge nach durchschneiden; den Deckel in die Schokoladeglasur tunken; auf den Unterteil wird mit dem Spritzsack die Erdbeer-Schlagobers-Fülle dressiert; dann die Eclairs wieder zusammensetzen;

Erdbeer-Schlagobers-Fülle: ca. die Hälfte der Erdbeeren waschen, abtropfen und mit dem Mixstab pürieren; Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen, Erdbeerpüree vorsichtig unterheben und in den Spritzsack füllen;

Schokoladeglasur: 1/8 Liter Schlagobers aufkochen und so viel Kochschokolade einrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Die Zubereitung ist recht einfach. Wie die meisten Germteige kannst auch diesen Teig schon am Vortag zubereiten. Teig über Nacht zugedeckt und kühl rasten lassen und am nächsten Morgen frische Muffins backen. Perfekt zum Frühstücksbrunch, wenn Gäste kommen.

Zutaten:

• 700g Weizenmehl
• 500ml lauwarme Milch
• 55g weiche Butter
• 1 Bio Ei
• 1/2 Würfel Germ
• 1 EL Honig
• 1 Brise Salz
• etwas Weizengrieß

So wirds gemacht:

Aus allen Zutaten in der Küchenmaschine einen weichen Germteig kneten; 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen; Teig herausnehmen und zu einer Rolle formen, diese in 20 Teile teilen; die Teiglinge zu runden Knöpfen schleifen, flach drücken und beidseits kurz in Weizengrieß tauchen;

Muffins auf 2 Backblechen auflegen und nochmals eine 1/2 Stunden gehen lassen; im vorgeheizten Rohr bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 35min goldgelb backen;

Am besten schmecken die Muffins noch lauwarm mit Butter und Marmelade. Muffins vom Vortag schmecken hervorragend, wenn du sie kurz toastest.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 3 Eidotter
• 2 Eier
• 120g Honig
• 150 ml Milch
• 250ml Schlagobers
• Zimt zum Bestreuen
• geröstete Mandelblättchen
• evt. Früchte (zum Beispiel gefrorene Heidelbeeren oder Erdbeeren)

So wird’s gemacht:

Eidotter, Eier, Honig und Milch über dem heißen Wasserbad sehr cremig aufschlagen, das gelingt am besten mit dem Handmixer; achte darauf, dass das Wasser heiß ist, aber nicht kocht, sonst flockt dir das Ei aus und die Masse fällt zusammen;

Die Schüssel anschließend in kaltes Wasser stellen und die Masse unter gelegentlichem vorsichtigem umrühren etwas abkühlen lassen; inzwischen Schlagobers aufschlagen und dann mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Creme heben; kleine Förmchen oder eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse jetzt einfüllen; für mindestens 3 Stunden einfrieren (die Kastenform etwas länger);

Zum Servieren Förmchen auf ein Teller stülpen bzw. von der Kastenform Schnitten abschneiden und mit Zimt leicht “überzuckern”; mit Mandelsplittern und evt. mit Früchten garnieren; ich verwende im Winter gerne tiefgefrorene Heidelbeeren oder Erdbeeren – diese kannst du, wenn du magst auch in karamellisiertem Zucker leicht andünsten und erwärmen; so hast du einen wunderbaren Beerenröster passend zum cremigen halbgefroren Parfait;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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Besonders wenn Gäste kommen, sind traditionelle Rindsrouladen ein wunderbares Festtagsessen. Sie lassen sich sehr gut schon am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag müssen sie nur noch aufgewärmt werden und fertig ist das köstliche Feiertagsgericht. Das Aufwärmen schadet den Rindsrouladen nicht – im Gegenteil, sie werden dadurch sogar noch besser und auch mürber.

Zu den kräftig schmeckenden Rindsrouladen passen Kartoffelpürree, Spätzle, Semmelknödel und winterliches Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Kohlsprossen.

Zutaten: (6 Personen)

• 6 große Rindsschnitzerl
• Senf (Estragon- oder Dijon-Senf)
• 12 Scheiben Bauchspeck (mit ca. 10-12cm Länge)
• Krenn frisch gerieben
• 15 dag Karotten
• Essiggurkerl
• 1 Zwiebel
• ca. 10 das Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein
• ca. 1 ltr. Rindsuppe
• Butterschmalz oder Öl
• Salz & Pfeffer
• ein Schuss Organgensaft und 1 TL Preiselbeermarmelade
• evt. etwas Maizena

Zubereitung:

Rindsschnitzerl klopfen und beidseits salzen bzw. pfeffern; dünn mit Senf bestreichen, frischen Krenn drüber streuen, mit je 2 Scheiben Bauchspeck pro Schnitzerl belegen;

Mit je 2 in Streifen geschnittenen Karotten- & Essiggurkerlstücken belegen und zusammenrollen, Rolle mit Zahnstocher oder Metallspießchen fixieren;

Rouladen kurz in Mehl tauchen und in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen und im Bratenrückstand fein geschnittenen Zwiebel und Gemüse gut durchrösten, Hitze reduzieren und Tomatenmark mitrösten bis es die rote Farbe verliert;

Mit Rotwein ablöschen und kräftig einreduzieren lassen, dann mit Suppe aufgießen, die Rouladen wieder in den Bräter geben und gut eine Stunde lang im vorgeheizten Rohr zugedeckt schmoren lassen;

Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen; die restliche Sauce durch ein feines Sieb streichen, das ergibt eine feine dunkle Sauce; alternativ kannst du die Sauce auch mit dem Mixstab pürieren, dadurch wird sie ein wenig heller und dicker in ihrer Konsistenz;

Mit einem Schuss Orangensaft und / oder 1 TL Preiselbeermarmelade abschmecken; bei Bedarf mit Maizena etwas eindicken

Viel Freude beim Nachkochen & entspanntem Gäste einladen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Ich habe heute bei mir daheim einen Gruß aus der Küche, 3 verschiedene Suppen, 2 Hauptgerichte mit Fleisch, 2 Vegi Hauptgerichte und eine Nachspeise für euch gezaubert! Eine Liste mit allen Bezugsquellen, Produzenten und Herstellern findest du am Ende dieses Beitrages!

Weihnachtsmenü regional & saisonal: einfache, variable und schnelle Rezepte für ein entspanntes Weihnachtsfest.

Meine Weihnachtsmenüs sind einfach, variabel und schnell zubereitet – es soll ja in keine Küchenorgie ausarten. Es soll Spaß machen und ein weihnachtliches Kochvergnügen sein – mit genug Zeit für dich und deine Lieben! So manches lässt sich übrigens super am Vortag vorbereiten – dann wird’s noch entspannter!

Ein kleiner feiner Gruß aus der Küche

• Italienischer Speck
• Gekochter Schinken
• verschiedene Bauerntopfen Aufstriche
• Bauernbrot aus Natursauerteig

Rezepte Bauerntopfen Aufstriche

• Kürbiskerntopfen: Bauerntopfen mit 1 EL Sauerrahm, etwas Milch, Salz und Kürbiskernöl verrühren
• Karotten-Kräutertopfen: Bauerntopfen mit 1/2 kleinen Karotte, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Milch, Salz, etwas gehackte rote Zwiebel, Kümmel, Schnittlauch und Kräutern verrühren
• Krentopfen: Bauerntopfen mit frisch gerissenem Kren, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Milch und Salz verrühren (ziehen lassen)

Gruß aus der Küche: Speck & Schinken mit Bauerntopfen Aufstrichen und duftenden Bauernbrot von Regina Mayrhofer, Tragwein.

Herzerwärmende heiße Suppen 

• Cremige Kürbiscremesuppe / Rezept Kürbiscremesuppe
• Köstliche Erdäpfelsuppe mit Austernpilzen und Kräuterseitlingen
• Kräftige klare Rindsuppe / Rezept Klare Rindsuppe mit Frittaten (in diesem Fall habe ich das Schulterscherzel der Hauptspeise als Suppenfleisch verwendet und bereits am Vortag gekocht)

Rezept Erdäpfelsuppe mit regionalen Pilzen: sehr fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, grob geschnittene Pilze mitrösten, mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen und einreduzieren lassen, mit Wasser aufgießen, ca. 20min kochen lassen; gekochte Erdäpfel (Ditta, Kipfler) würfeln und in die Suppe geben, mit Schlagobers abschmecken – fertig und super lecker!

Herbstliches Suppen Potpourris – eine herzerwärmende Vorspeisen Variation.

Fleischliche Genüsse: Menü Vorschlag 1 mit Wild

1. Rosa Hirschkalbsrücken & Rehfilet mit Jus, Kartoffelgratin, Wintergemüse & Rotkraut / Rezept Rehfilet oder Hirschrücken mit Jus / Rezept Kartoffelgratin / Rezept Rotkraut

Kartoffelgratin vorbereiten und ins vorgeheizte Rohr schieben, Wintergemüse (Karotten, gelbe Rüben, Kohlsprossen) zuputzen bzw. schälen, dünsten und in Butter schwenken;

Kartoffelgratin – eine einfache, aber wahrlich festliche Beilage!

Der Jus lässt sich sehr gut vorbereiten und in kleinen Portionen einfrieren; Das Rehfilet bzw. der Hirschkalbsrücken am besten in einer Gusseisenpfanne scharf anbraten, danach salzen und pfeffern; für 20min entweder in Alufolie im vorgeheizten Rohr (95°C) oder zugedeckt in der Gusseisenpfanne rasten lassen. Seit ich mir eine gute gusseiserne Pfanne besorgt habe, bevorzuge ich das nachrasten in dieser wunderbaren Pfanne.

Den Hirschkalbsrücken schonend in der Gusseisenpfanne nachrasten lassen, damit er wirklich sehr rosa bleibt.

Beachte beim Rasten die unterschiedliche Dicke des Fleisches. Wildfilets sind sehr mager und sollen auch jeden Fall sehr rosa bis rot bleiben – ansonsten ist echt schade drum! Wer medium bis well done bevorzugt, sollte lieber auf andere Fleischarten ausweichen.

Schöner rosa Hirschkalbsrücken mit Kartoffelgratin, Wintergemüse & Rotkraut

Fleischliche Genüsse: Menü Vorschlag 2 mit Rindfleisch

1. Gekochtes Schulterscherzel vom Rind mit Rahmwirsing und Erdäpfel-Wedges / Rezept Klare Rindsuppe / Rezept Rahmwirsing
   

Das Schulterscherzel lässt sich gut schon am Vortag in der Suppe kochen; Suppe und Fleisch aber getrennt voneinander im Kühlschrank aufheben; Vor dem Servieren das Fleisch ca. 1/2 Stunde in der Suppe köcheln lassen;

Gekochtes Rindfleisch unbedingt quer zur Faser aufschneiden – eh, kar oder?

Erdäpfel-Wedges: festkochende Erdäpfel schälen (haben jetzt eine dicke Winterschale), der Länge nach vierteln und auf dem Backblech verteilen; etwas Rapsöl drüber träufeln und salzen, im Backrohr bei 200° Grad goldgelb backen

Vegi – Gutes ohne Fleisch: Menü Vorschlag 1

1. Kürbiskernnudeln mit Austernpilzen, regionalem Tilsiter und Asia Salat

Austernpilze grob schneiden und in Olivenöl braten, salzen, pfeffern und unter die bissfest gekochten Kürbiskernnudeln mischen, mit grob geriebenen Tilsiter bestreuen. So einfach – und so köstlich ist dieses Rezept für Koch-Minimalisten! Der feine Tilsiter aus der kleinen Käserei Baller in Altenberg ist sehr mild und harmonisiert schön mit den Austernpilzen – wer’s lieber würziger mag, nimmt reifen Bergkäse oder Parmesan!

Kürbiskernnudeln mit Austernpilzen – einfach, schnell & ein kulinarisches Gedicht!

Austernpilze sind das “Kalbfleisch für Vegetarier”. Nicht nur ihr zart feiner Geschmack erinnert an Kalbfleisch, auch die Konsistenz ist ähnlich. Sie lassen in der Pfanne kein Wasser und bleiben schön bissfest.Dazu passt perfekt, der jetzt noch im Freiland geschnittene würzige Asia-Salat, zum Beispiel mit Apfelsaft-Senf-Dressing.

Vegi – Gutes ohne Fleisch: Menü Vorschlag 2

1. Schnitzerl vom Kräuterseitling & Austernpilz mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Kräuterseitlinge wachsen wie Austernpilze ohne Zugabe von Substrat oder Dünger auf Strohsäcken – diese Pilze hier wachsen in St. Valentin bei Günther Simader-Marktsteiner auf Bio-Gerstenstrohsäcken. vomgue.at (vom Günther)

Gebackene Kräuterseitlinge & Austernpilze: “Kalbschnitzerl für Vegetarier”.

Kräuterseitlinge schmecken kräftiger und erinnern an Steinpilze mit fester Konsistenz – auch sie lassen beim Kochen kein Wasser. So lassen Sie sich wunderbar kross in Butterschmalz backen. Wie zu anderen Schnitzel ist der Erdäpfel-Vogerlsalat eine wunderbare Beilage. Erntefrischen Vogerlsalat gibt’s jetzt am Bio Gemüsehof Voggeneder in Naarn.

So wunderbar köstlich – da wird schon in der Küche genascht!

Für den Erdäfelsalat festkochende Erdäpfel (ganz wunderbar sind regionale Ditta oder noch besser Kipfler) in der Schale kochen, heiß schälen und blättrig schneiden; Marinade (3 EL Apfelessig, 3 EL Rindsuppe, 3 EL Wasser, 3 EL Rapsöl, 1 TL Dijon-Senf, Salz und 1 Brise Zucker) und fein geschnittene rote Zwiebel unter die noch heißen Erdäpfel mischen; ziehen lassen, kurz vor dem Servieren Vogerlsalat vorsichtig drunter ziehen – wer mag kann auch noch mit ein bisschen Kürbiskernöl verfeinern!

Noch etwas Süßes für die Naschkatzen

Apfel-Topfen Dessert im Glas / Rezept Apfel-Topfen Dessert im Glas

Ich bereite dieses Dessert gerne am Vortag zu und lasse es über Nacht im Kühlschrank ziehen. Ich mag den Geschmack von Topfen – wer aber lieber Joghurt mag, kann anstatt Topfen auch Joghurt verwenden. Damit wird die Nachspeise natürlich auch eine Spur leichter.

Dieses Apfel-Topfen Dessert im Glas lässt sich perfekt am Vortag schon zubereiten.

Bezugsquellen, Produzenten & Hersteller:

• Italienischer Speck: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Biohof Baiernaz, Rainbach
• Gekochter Schinken: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Biohof Mascherbauer, Schwertberg
• Bauernbrot aus Natursauerteig: Grünhilde Tragwein, Lieferantin: Regina Mayrhofer, Tragwein
• Bauerntopfen: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Bio Milch Schützeneder, Wartberg
• Milch und Bauernbutter: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Biohof Alexandra Miesenberger, Tragwein
• Kürbiskernöl: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Familie Perger, Mitterkirchen
• Kren: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Frischgemüse Derntl (Direktbezug Steiermark)
• Austernpilze und Kräuterseitlinge: Günther Simader-Marksteiner vomgü, St. Valentin
• Gemüse, Wirsing, Rotkraut, Salat & Äpfel: Bio Gemüsehof Voggeneder, Naarn
• Wildbrett: Franz Gusenbauer, Jagdgemeinschaft Bad Zell
• Bio Rindfleisch, Bio Essig & Balsamico, Erdäpfel: Pankrazhofer, Tragwein
• Kürbiskernnudeln: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Bio Kürbishof Metz, Haag
• Bio Haferflocken: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Mayrhofer, vulgo Haarlandleitner, Tragwein
• Bio Weizenmehl: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Fam. Windischhofer, Tragwein
• Vollkorn Weizenmehl: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Martina Öhlinger, Allerheiligen
• Sauerrahm: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Die Hoflieferanten, St. Peter in der Au
• Tilsiter, Bergkäse, Joghurt: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Baller Hof, Altenberg
• Bio Eier: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Biohof Aschauer, Tragwein
• Bio Rapsöl: Grünhilde Tragwein, Lieferant: Mühl4TEL ÖL, Mauthausen
• Kräuter: Grünhilde Tragwein & Spar Markt Tragwein, Lieferant: Bergkräuter Hirschbach
• Schnittlauch & Petersilie: Eigenbau

Ich wünsch dir eine entspannte und wunderschöne Weihnachtszeit mit all deinen Lieben!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

PS: Übrigens, Geschenke kaufen ganz ohne AMAZON war auch keine Hexerei!

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Dieses Apfel-Topfen Dessert eignet sich perfekt als herbstliche oder weihnachtliche Nachspeise!

Zutaten Haferflocken Streusel:

• 70g Haferflocken
• 30g grob gehackte Wahlnüsse
• 40g kalte Butter
• 50g Mehl
• 1 EL Feinkristallzucker

Zutaten karamellisierte Äpfel

• 3-4 säuerliche Äpfel
• Butter
• 2 EL Zucker
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Spritzer Apfelessig (Bio Essigmacherinnen)

Zutaten Topfencreme

• 200g Magertopfen
• 200 ml Schlagobers
• 1/2 EL Zucker, Vanillezucker

Zubereitung:

Haferflocken und Walnüsse (oder Mandeln) in der Pfanne leicht anrösten, auskühlen lassen; zusammen mit dem Mehl, kalter Butter und Zucker Streusel machen und bei 200° C im Rohr ca. 10min backen, auskühlen lassen

Äpfel schälen und klein würfelig schneiden, in etwas Butter andünsten, mit einem guten Spritzer Apfelessig ablöschen; Zucker und Zimt dazugeben und etwa 10-15min karamellisieren lassen – bis die Äpfel goldgelb sind; karamellisierte Äpfel auskühlen lassen

Schlagobers schlagen und mit Zucker und Vanillezucker und den Topfen (oder das Joghurt) heben; mit Joghurt ist die Masse etwas leichter und weniger fest

Jetzt abwechselnd eine Schicht karamellisierte Äpfeln, Topfenmasse und Streusel in ein Glas schichten; beginnen mit der Apfelmasse und abschließen mit den Streuseln

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

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