Zutaten Backteig / 4 Dessert Portionen

• 50 ml Milch
• 10 ml Mineralwasser
• 1 Ei
• 70 g Mehl
• eine Prise Salz
• eine kleine Prise Muskat

Restliche Zutaten:

• 8 mittelgroße frische Holunderblüten
• 200 g Erdbeeren
• 50 g Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Zimt
• etwas frischer Zitronensaft
• 1 sehr kleine Prise Chili, gemahlen
• Öl zum Backen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Backteig vorbereiten:
   • Alle Zutaten für den Backteig zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
2. Holunderblüten backen:
   • Öl ca. 1 cm hoch in einer Pfanne erhitzen.
   • Holunderblüten darin goldgelb herausbacken.
   • Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
   • Mit einer Prise Zimt vermischtem Staubzucker bestreuen.
3. Fruchtspiegel zubereiten:
   • Erdbeeren waschen und trocken tupfen.
   • Rhabarber gut schälen.
   • Erdbeeren und Rhabarber in Stücke schneiden.
   • Die Früchte mit 2 EL Zucker und etwas frischem Zitronensaft in einen Topf geben.
   • Vorsichtig erwärmen und kurz dünsten, bis die Früchte weich sind.
   • Für die Extranote Frische eine kleine Prise Chili aus der Mühle dazugeben und pürieren.
4. Servieren:
   • Die gebackenen Holunderblüten mit dem Erdbeer-Rhabarber-Fruchtspiegel servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: Biskuitteig / 1 Kuchenblech

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• Vanillezucker
• 3 EL Öl
• 180 g Mehl

Zutaten: Belag

• 500 g frische Erdbeeren
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• 500 ml Joghurt (3,6 % Fett)
• 100 g Staubzucker
• Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 3 Blätter Gelatine
• 2 EL Rum (oder Apfelsaft)
• 250 ml Schlagobers

Zubereitung:

1. Biskuitteig zubereiten:
   • Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
   • Öl langsam und vorsichtig einrühren.
   • Mehl vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
   • Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze leicht goldgelb backen.
2. Biskuit mit Marmelade bestreichen:
   • Den leicht ausgekühlten Biskuit mit Erdbeer-Rhabarber-Marmelade gleichmäßig bestreichen.
   • Kurz auskühlen lassen.
3. Fruchtbelag vorbereiten:
   • Die halbierten Erdbeeren gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit verteilen.
4. Joghurtmasse herstellen:
   • Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
   • In der Zwischenzeit Joghurt mit Staubzucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt rühren.
   • Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen.
   • Gelatine in einem kleinen Topf mit wenig Hitze schmelzen, wahlweise mit Rum oder Apfelsaft.
   • Die geschmolzene Gelatine vorsichtig unter die Joghurtmasse rühren.
   • Geschlagenen Schlagobers unter die Joghurtmasse heben, um eine leichte und luftige Textur zu erzielen.
   • Die Joghurtcreme gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen und glatt streichen.
   • Die Schnitten im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen lassen, bis die Masse fest geworden ist.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Pflücke die Holunderblüten in der Abendsonne, da ist ihr Duft besonders intensiv und du bringst ihr volles Aroma ins Marmeladenglas. Erdbeeren, Rhabarber, Holunderblüten – so schmeckt der Sommer.

Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Holunderblüten – der Duft und das Aroma des Sommers im Marmeladenglas.

Zutaten:

• 700g Erdbeeren
• 300g Rhabarber geschält
• 500g Gelierzucker (2:1)
• 2-3 in der Abendsonne gepflückte Holunderblüten

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, Rhabarber großzügig schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden; mit Gelierzucker vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen;

Die Früchtemischung in einem großen Topf aufkochen und 5min wallend kochen lassen; dabei immer wieder gut umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt; pürieren und dann die Holunderblüten untermischen; dazu die Holunderblüten am besten mit der Nagelschere von den Blütentrauben schneiden; noch heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen;

Mein Tipp: Erdbeer-Marmelade dunkelt schon nach wenigen Wochen im Glas nach und verliert seine frische helle Farbe. Friere daher die Früchte des Sommers ein und koche nach Bedarf immer wieder frische Marmelade während des Jahres ein. So hast du auch im Winter frische Marmelade. Durch richtiges Einfrieren (saubere frische Früchte, luftdicht verschlossen) verlieren die Früchte kaum an Aroma und Geschmack. Alternativ kannst du auch frisch eingekochte Marmelade einfrieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Biskuitroulade:

• 5 Eier
• 160g Kristallzucker
• 160g Mehl
• Vanillezucker
• etwas frisch geriebene Zitronenschale
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Erdbeer-Rhabarber Marmelade

Zubereitung: Eier, Zucker, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in der Küchenmaschine sehr schaumig aufschlagen; vorsichtig Öl untermengen; gesiebtes Mehl unterheben und auf ein Backblech streichen; ca. 6 Minuten goldgelb backen;

Noch heiß mit heißer Erdbeer-Rhabarber Marmelade bestreichen und sofort einrollen; die erkaltete Roulade in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden;

Zutaten Erdbeerschaum:

• 1,5 Becher Schlagobers
• 250g Erdbeeren
• 40g Kristallzucker
• 2 Pgk. Sahnesteif

Zubereitung im Druckgasbehälter (ISI): Erdbeeren waschen und gut trockenen lassen; 150g der Erdbeeren und den Zucker mit dem Mixstab fein pürieren; durch das ISI-Sieb! in den Druckgasbehälter füllen – das ist wichtig, damit die Kerne die Spritzdüse nicht verlegen; Sahnesteif unter das Schlagobers rühren und ebenfalls einfüllen;

Druckgasbehälter verschließen; Gaskapsel aufschrauben und 12 Mal schütteln; Erdbeerschaum aufspritzen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren;

Erbeer Törtchen: Video

Zubereitung ohne Druckgasbehälter: 150g Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren; Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif sehr fest aufschlagen; Erdbeermasse vorsichtig unter das Schlagobers ziehen und in den Spritzsack mit großer Kanüle füllen; auf die Törtchen spritzen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren;

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Alles Liebe, Mona Eder

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• 250ml Wasser
• 125g Butter
• 200g Mehl
• 5 Eier
• 1 Prise Salz

Erdbeerfülle:

• 250g Erdbeeren
• 2 Becher Schlagobers
• Vanillezucker
• 2 EL Feinkristallzucker

Schokoladeglasur:

• 1/8 Liter Schlagobers
• dunkle Kochschokolade

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, Mehl dazugeben und kurz rühren bis sich der Teig vom Topfboden löst, Teig auskühlen lassen und die Eier mit dem Handmixer einrühren;

Masse in den Spritzsack füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech dressieren; im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen, kalt werden lassen und der Länge nach durchschneiden; den Deckel in die Schokoladeglasur tunken; auf den Unterteil wird mit dem Spritzsack die Erdbeer-Schlagobers-Fülle dressiert; dann die Eclairs wieder zusammensetzen;

Erdbeer-Schlagobers-Fülle: ca. die Hälfte der Erdbeeren waschen, abtropfen und mit dem Mixstab pürieren; Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen, Erdbeerpüree vorsichtig unterheben und in den Spritzsack füllen;

Schokoladeglasur: 1/8 Liter Schlagobers aufkochen und so viel Kochschokolade einrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Erdbeer-Topfen-Knödel (ca. 12 Knödel)

• 400g Topfen
• 220g Mehl
• 60g zimmerwarme (nicht verlassene) Butter
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• Ca. 500g frische Erdbeeren

Ei und den Eidotter mit Butter, Salz und Zitronenschale schaumig rühren; Topfen und Mehl unterrühren; Topfenmasse im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen;

Teig in 12 Teile teilen und mit je einer Erdbeere Knödel formen; in einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen ca. 10 min leicht wallend kochen lassen; die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen;

Zutaten Butterbrösel

• 70g Butter
• 180g Semmelbrösel
• 60g Staubzucker

Zubereitung: 5min / Schwierigkeitsgrad: einfach

Butter in der Pfanne zergehen lassen, Brösel und Staubzucker dazugeben und leicht anrösten;  die heißen Knödel in der Bröselmischung wälzen

Zutaten: Fruchtspiegel

• ca. 400g Erdbeeren
• 150g Rhabarber
• ½ TL Vanillezucker
• 2-3 EL Zucker

Zubereitung: 15min / Schwierigkeitsgrad: einfach

Rhabarber gut schälen und in Stücke schneiden; in möglichst wenig Wasser und Vanillezucker weichdünsten; Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden; Erdbeeren zum Rhabarber geben und etwas ziehen lassen; nach Geschmack zuckern;

Die fertigen Knödel mit Erdbeer-Rhabarber Kompott servieren;

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Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten (für 4 leichte Vorspeisen oder Zwischengänge)

• 150g weißer Spargel
• 150g grüner Spargel
• Olivenöl
• 100g frischer Rucola

Zutaten Erdbeer-Vinaigrette:

• 100g Erdbeeren
• 1/2 Schalotten Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Apfelsaft
• 1/2 TL Senf
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: weißen Spargel gut schälen; beim grünen Spargel nur das untere Drittel abschälen; weißen Spargel im Dampfgarer bissfest garen und auskühlen lassen; grünen Spargel nur kurz andünsten und in Eiswasser abschrecken (so behält der die schöne grüne Farbe);

Für die Erdbeer-Vinaigrette die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden; Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Olivenöl glasig anlaufen lassen; vom Herd ziehen; Apfelsaft, Apfelessig und Senf verquirlen und zu den Zwiebeln geben; Erdbeeren vorsichtig unterheben und ziehen lassen;

Spargel in ca. 3 -4cm lange Stücke teilen und in Olivenöl kurz anbraten; Spargelstücke auf Tellern verteilen und die Erdbeer-Vinaigrette darauf verteilen; mit frischem Rucola bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• frischen Rucola
• ca. 100g Erdbeeren
• ca. 1/2 Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten für den Palatschinkenteig verquirlen; eine beschichtete flache Pfanne erhitzen, Palatschinken mit Butter herausbacken und auskühlen lassen;

Erdbeeren und Gurke waschen, trocken tupfen und in Längsstreifen schneiden; ausgekühlte Palatschinken mit Kren-Frischkäse bestreichen; mit Rucola bestreuen und je 3 Streifen Erdbeeren und Gurke belegen; mit Kresse bestreuen und zu einem möglichst straffen Wrap rollen; mit einem scharfen Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten:

• grüner Spargel (natur oder kurz blanchiert)
• frische Erdbeeren
• verschiedene Blattsalate (grüner Salat, Rucola, Spinatblätter, Pflücksalat, Vogelsalat, Eichblattsalat etc.)
• in Öl eingelegte Ziegenkäsebällchen
• aus dem Naturgarten: Gänseblümchen, Veilchenblätter, Vogelmiere, Kapuzinerkresseblüten, Rot- oder Wiesenklee, …

Dressing:

• 3 EL Olivenöl oder das Öl der Ziegenkäsebällchen
• 3 EL Apfelessig oder Balsamico Essig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Wasser

So gelingt’s:

Bei Bedarf das untere Drittel des Spargels schälen (wenn die Enden etwas holzig sind); je nach Geschmack kannst du ihn ungekocht oder kurz blanchiert verwenden; Blattsalate und Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen; Zutaten für die Marinade verquirlen und unter den Salat mit den Ziegenkäsebällchen mischen;

Mein Tipp: Ich nehme für die Marinade gerne das Öl der Ziegenkäsebällchen – die Marinade wird damit besonders köstlich und intensiv. Zudem finde ich es schade, wenn das meist sehr gute marinierte Öl keine Verwendung findet.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Gänseblümchen – mild, neutraler Geschmack; leicht verdauungsfördernd

Vogelmiere – erinnert im Geschmack an Erbsen.

Kapuzinerkresse – Blüten wie Blätter schmecken würzig und leicht scharf wie andere Kressearten.

Rot- oder Wiesenklee: die Blüten schmecken leicht süßlich, die Blätter sind mild und erinnern an Feldsalat. Dem Rotklee wird viel heilende Wirkung nachgesagt.

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Die Erdbeertörtchen sind wunderbar “erdbeerfruchtig”, einfach zu machen und schön für’s Auge. Die Veilchen sind nicht nur schön anzuschauen, sie sind auch essbar – natürlich nur ungespritzt aus dem Garten, eh klar.

Zutaten Biskuitroulade:

• 5 Eier
• 1 kleiner TL Vanillezucker
• 15 dag feiner Kristallzucker
• 3 EL Öl
• 15 dag Mehl
• Erdbeer- oder Erdbeer-Rhabarber Marmelade

So wird’s gemacht:

Ganze Eier mit Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine sehr luftig aufschlagen, Öl einrühren und Mehl vorsichtig unterheben; Teig auf ein Backblech streichen und ca. 10min goldgelb backen; auf dem Ofen nehmen und noch heiß mit der zerlassenen Marmelade bestreichen und sofort rollen; auskühlen lassen und danach in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden;

Erdbeer-Creme:

• 1,5 Becher Schlagobers
• ca. 300g frische Erdbeeren
• 1 EL feiner Kristallzucker
• 1 Pkg. Sahnesteif

So wird’s gemacht:

Erdbeeren waschen und putzen, ca. die Hälfte davon in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren; Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen; Erdbeerpüree unter den Schlagobers heben;

Erdbeer-Schlagobers-Masse mit einem Löffel auf den Biskuitscheiben verteilen, Törtchen mit den restlichen Erdbeeren verzieren und nach Lust und Laune mit Blütenblättern (Veilchen, Gänseblümchen oder Rosenblätter etc.) dokorieren;

Gutes Gelingen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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