Zutaten : 4 – 6 Portionen

• 500g weißer Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 300g Risotto-Reis (Carnaroli)
• 1/8 Liter Weißwein (zum Beispiel Riesling oder Grüner Veltliner)
• circa 2-3 Liter Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Spargelschalen, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfefferkörner)
• 100g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

1. Gemüsefond zubereiten: Wasche und putze das Gemüse, schneide es grob würfelig. Schäle die weißen Spargelstangen großzügig. Gib das Gemüse, die Spargelschalen, Salz, Petersilie, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf. Lasse alles für ca. 30 Minuten köcheln.
2. Vorbereitung der Frühlingszwiebeln: Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln ab und lege es zur Seite. Schneide die weißen Teile bzw. die festen Stangenanteile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Zwiebel anschwitzen: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelringe glasig an. Füge den Reis hinzu und lösche alles mit Weißwein ab. Lasse den Wein kurz einreduzieren.
4. Risotto kochen: Gieße heißen Gemüsefond auf, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Füge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel hinzu. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, und gieße dabei immer wieder heiße Suppe nach, um den Reis bissfest zu garen.
5. Finalisierung: Rühre kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse unter das Risotto. Schmecke das Risotto eventuell mit etwas mehr Salz ab. Gib das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzu.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, es kontinuierlich mit heißer!!! Suppe aufzugießen. So verhindert man, dass das Risotto “schreckt” und klebrig oder klumpig wird.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Gleiches gilt für die Tomatensauce. Wenn du fertige Tomaten aus der Dose verwendest, achte auf gute Qualität. Am besten schmecken Pelati aus San Marzano Tomaten.

Pastateig:

• 200g Pasta Mehl, Sorte 00 (zum Beispiel “Farina Pasta Fresca” von Caputo)
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl

Mehl auf die Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Vertiefung für die Eier und das Olivenöl formen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dies dauert etwa 5 Minuten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.

Tomatensauce:

• 300ml Tomatensauce oder Pelati
• 1 Schalotten Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 50g Sellerie
• 50g Karotten
• frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie, Zitronenthymian, …)
• 1 TL Zucker
• Salz

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und mit den fein geriebenen Karotten und dem Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Tomatensauce dazugeben, würzen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Spinat-Ricotta-Fülle:

• 500g Blattspinat, wenn möglich frisch oder TK
• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Butter zum Anrösten
• 250g Ricotta oder anderer Frischkäse
• 1 Ei
• 20g Pinienkerne
•  Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 3-4 EL Parmesan oder würziger Bergkäse

Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und dünsten, bis er weich ist. Vor der Verwendung den Spinat ausdrücken, da die Füllung sonst zu feucht wird und sich schwer verarbeiten lässt.

Pinienkerne in der Pfanne kurz trocken anrösten. Ricotta mit dem Ei und den Pinienkernen vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Erst kurz vor der weiteren Verarbeitung zum Spinat hinzugeben.

Für die Verarbeitung von frischer Pasta: Verwende die Pastamaschine, um einen längeren Streifen Teig herzustellen. Gib die Füllung in die Mitte des Streifens und schlage den Teig links und rechts darüber. Steche Cannelloni mit einer Länge von etwa 15-16 cm mithilfe einer Teigkarte aus und schichte sie in eine befettete Auflaufform. Fertig gekaufte Cannelloni von links und rechts füllen und in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Tomatensauce übergießen und mit Käse bestreuen. 25-30 Minuten im Ofen backen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• Butter
• 300g Risotto Reis (Riso Carnaroli)
• 1/8 Liter trockener Weißwein
• 500g Eierschwammerl (oder Steinpilze)
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckel, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Parmesan

Zubereitung:

Gemüsefond kochen: Gemüse waschen, putzen und grob schneiden; das Gemüse mit den Kräutern in einem großen Topf circa 45 Minuten köcheln lassen;

Eierschwammerl trocken putzen (nach Möglichkeit nicht waschen!), Pfanne trocken erhitzen und die Schwammerl ohne Fett anrösten – so gekommen sie einen besonders intensiven “Schwammerlgeschmack”; Butter und die kleinwürfelig geschnittenen Schalotten in zu den Eierschwammerl geben und glasig anschwitzen;

Reis dazugeben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so das der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder mit heißem Gemüsefond aufgießen; zwischendurch immer wieder umrühren und das Risotto al dente kochen;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und frisch geriebenen Parmesan unterrühren; Das Geheimnis eines guten Risottos ist viel rühren und immer wieder mit heißer!!! Suppe aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”.

Zutaten Lachsforellenfilet

• 4 mittelgroße Lachsforellenfilets
• Butter
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Zehen Knoblauch
• frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung: Lachsforellenfilets mit Küchenrolle trocken tupfen; beidseits salzen und pfeffern; reichlich Butter am besten in einer beschichteten Pfanne erhitzen; die Lachsforellenfilets mit der Hautseite zuerst einlegen und anbraten; durch kräftiges Schwenken der Pfanne immer wieder heiße Butter auch über die obenliegende Filetseite laufen lassen;

Filets wenden und auf der anderen Seite braten; kurz vor Ende der Bratzeit grob blättrig geschnittenen Knoblauch zur Butter geben und Pfanne kräftig Durchschwenken; so bekommen die Filets einen schönen frischen (und nicht verbrannten) leichten Knoblauchgeschmack; Filets aus der Pfanne nehmen und mit frischem Zitronensaft beträufeln;

Mein Tipp: Verwende sehr frischen Fisch und brate ihn je nach Dicke höchsten 4-5 Minuten pro Seite. Frischer Fisch darf innen bedenkenlos leicht glasig bleiben! Zu langes Braten trocknet die Fischfilets aus.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot
• Tomaten
• Olivenöl
• frischer Knoblauch
• 1 Bund Basilikum
• Salz & Zucker

Zubereitung:

1. Den Ofen vorheizen oder den Grill anschalten.
2. Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. Die Brotscheiben großzügig mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche die Brotscheiben leicht einreiben.
4. Die mit Olivenöl und Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben im vorgeheizten Ofen oder auf dem Grill kross rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. In der Zwischenzeit (oder vorab) die Tomaten in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
6. Zum Tomatenmix Olivenöl, grob geschnittenes Basilikum, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz ziehen lassen.
7. Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und mit der Tomatenmischung großzügig belegen.
8. Die Tomaten-Basilikum-Bruschetta sofort servieren und genießen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Traditionell wird eine Quiche mit einem Mürbteig-Boden zubereitet, doch diese Variante setzt auf einen Topfenteig, der nicht nur weniger Butter enthält, sondern auch leichter und einfacher zu verarbeiten ist. Der Teig wird besonders geschmeidig und lässt sich mühelos ausrollen.

Die angegebene Menge reicht entweder für ein Blech oder für je eine große und eine kleine Quiche-Form – ideal also, um die ganze Familie und Freunde zu verwöhnen!

Zutaten Quiche Boden

• 250g Mehl
• 120g Topfen
• 120g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 1 kräftige Prise Salz
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung: Schneide die Butter in kleine Stücke und mische sie unter das Mehl. Knete dann alle restlichen Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Zutaten Fülle:

• 1 roter und 1 gelber Paprika
• 2 mittelgroße Auberginen (Melanzani)
• 3–4 Tomaten
• 100g Schafskäse

Zubereitung: Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und blanchiere sie kurz in heißem Wasser. Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben, salze sie leicht und beträufle sie mit Olivenöl.

Gib die Auberginen in den Ofen und röste sie bei 200°C für etwa 20 Minuten. Lass sie anschließend etwas abkühlen.

Zutaten Schlagobers-Eier-Überguss

• 300g Schlagobers
• 6 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 2–3 Zehen Knoblauch

Alle Zutaten für den Überguß kräftig verschlagen.

Zubereitung Quiche: Fette das Blech oder die Quiche-Formen mit Butter ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege die Form damit aus. Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor.

Nimm die Quiche aus dem Ofen und belege sie mit den vorbereiteten Auberginen und Paprika. Verteile die Schafskäse-Würfel darauf und gieße die Schlagobers-Eier-Mischung darüber. Belege die Quiche zum Schluss mit Tomatenscheiben und backe sie für 50 Minuten, bis sie goldgelb ist.

Tipp: Am besten schmeckt die Quiche lauwarm, da die sommerlichen Aromen von Auberginen und Paprika so besonders intensiv zur Geltung kommen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Pizzateig:

• 5oog Weizenmehl 700 oder Pizzamehl (enthält mehr Gluten)
• 300ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner TL Salz
• 1 Würfel Germ

So wirds gemacht: alle Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 10-15 min zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten; ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen, wenn du ihn sofort verwenden möchtest;

Mein TIPP:  Ich bereite den Germteig immer schon am Vortag zu und lasse ihn 12 – 24 Stunden zugedeckt und kühl rasten. In meinem Fall stelle ich ihn in unseren Keller. Dort hat es ca. 11-15° Grad. Bevor du ihn dann aber verarbeitest, stelle ihn wieder eine Weile bei Zimmertemperatur warm. Gekühlt ist er “bockig” und lässt sich nur schwer ausrollen und ziehen.

Zutaten Tomatensauce:

• 250ml Pelati (Tomatensauce)
• 1-2 Schalottenzwiebel
• Olivenöl
• 1 kleiner TL Zucker
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frisches Basilikum

Zubereitung: klein gewürfelte Schalottenzwiebel in Olivenöl anschwitzen; mit Tomatensauce aufgießen; Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben und 20-30min auf kleiner Flamme köcheln lassen; vom Herd ziehen und grob geschnittenes Basilikum dazu geben;

Zutaten für den Belag:

• ca. 10-15  Cocktailtomaten
• 4 Laibchen Bio Mozzarella
• 3-4 EL gutes Olivenöl
• Rucola oder frischer Spinat
• evt. Schaftskäse oder
• Bio Champignons und/oder Sardellen (als herzhaft-würzige Varianten)

So wirds gemacht: Pizzateig in 2 Teile teilen und für je ein Blech ausrollen; du bekommst einen schönen dicken und knusprigen Rand, wenn du den Teig mit der Hand ziehst und formst; die Tomatensauce auf den beiden Pizzen verteilen;

Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen; (nach Geschmack mit Schaftskäse, Champignons und/oder Sardellen belegen), Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Pizza verteilen; bei mindestens 220° Grad im vorgeheizten Ofen 8-10min knusprig backen; aus dem Rohr nehmen und die heiße Pizza mit Olivenöl gut beträufeln; mit Rucola oder Spinatblättern betreuen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen

Alles Liebe, Mona Eder

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Eine italienische Lasagne ist köstlich und lässt sich perfekt am Vortag zubereiten. Zur Party muss sie nur noch in den Ofen – und mit viel Salat wird sie sommerlich leicht. Italienischer Flair inklusive!

Lasagne nach italienischen Rezept – hol dir den italienischen Sommer in den Garten!

Ich beginne übrigens immer mit der Béchamelsauce, die ich lange – mindestens eine Stunde – auf kleiner Flamme  einkochen lasse. Dadurch verliert sie den pappig mehligen Geschmack. Eines der Geheimnisse einer richtig guten italienischen Lasagne.

Zutaten Béchamelsauce

• 30g Butter
• 40g Mehl
• 1/2 Liter Milch
• Salz, Pfeffer,
• 1 Prise frischer Muskatnuss
• Zitronensaft

Zubereitung: Butter im Topf schmelzen, Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und anschwitzen, Milch nach und nach einrühren – von dick auf dünn rühren, damit die Sauce nicht klumpt; mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken; ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen, damit sie nicht anbrennt!!!

Zutaten Tomaten-Fleischsauce

• 1 Zwiebel
• 500g Rinderfaschiertes
• Olivenöl
• 1/6 Liter Rotwein
• 500ml Pelati oder selbstgemachte Tomatensauce
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• viel frischer Oregano, Basilikum und Petersilie

Weitere Zutaten für die Lasagne (1 mittlere Auflaufform)

• 12 Lasagneblätter
• 100g Parmesan
• 125g Mozzarella
• Butter für die Form

Frischen! Parmesan reiben, Mozzarella in kleine Würfel schneiden und Auflaufform einbuttern; Boden mit einer Schicht Nudelblätter belegen; 1/3 der Fleischsauce darauf verteilen; einen Schöpfer Béchamelsauce auf der Fleischsauce verteilen, dann mit etwas Parmesan und Mozzarella betreuen – Vorgang 3 mal wiederholen; für eine schöne Kruste reserviere dir für die letzte Schicht eine dickere Lage Béchamelsauce und Käse;

Die Lasagne 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (ist dazu keine Zeit, solltest du die Lasagneblätter unbedingt vorher einweichen, sonst bleiben sie in der Lasagne hart!); Circa 45 Minuten bei 180 Grad  im Rohr goldbraun backen!

Vegetarische Variante: das Rindfleisch im Sugo einfach durch Gemüse wie Spinat, Melanzani, Zucchini, Mangold … aber auch jedes andere Gemüse, je nach Vorliebe, Saison und Geschmack, ersetzen!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Mona Eder

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Dazu ist es absolut easy in der Zubereitung – lass den Teig nur lange genug rasten.

Zutaten für 2 Ciabatta:

• 500g Weizenmehl
• 15g frischer Germ
• 380ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner EL Salz

So wird’s gemacht: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem seidigen Germteig kneten lassen; Germteig idealerweise über Nacht (mindestens 1o Stunden) zugedeckt und kühl (zum Beispiel im Keller bei 10-15 Grad rasten lassen);

Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage in 2 Teile teilen und daraus 2 Teigrollen von ca. 30cm Länge formen, Teigrollen leicht mit Mehl bestauben und noch einmal 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen;

Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen und 30 Minuten goldbraun backen;

Ciabatta selbst gemacht

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: einfach

• 1 große Zucchini
• Schafskäse (Feta)
• Schwarze Oliven entkernt
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• Mehl
• Semmelbrösel
• Salz
• Butterschmalz zum Herausbacken

Für die Taler ca 1,5cm große Scheiben von der Zucchini abschneiden; jede Scheibe einschneiden aber nicht ganz durchschneiden; die Scheiben außen und innen salzen, mit Schafskäse Schnitten und 2-3 Oliven füllen;

Die Zucchini Scheiben wie ein Schnitzel panieren: Eier mit 2 EL Milch und etwas Salz verquirlen; die gefüllten Zucchini Scheiben erst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zum Schluss in den Semmelbrösel wälzen, Brösel dabei leicht andrücken;

Reichlich Butterschmalz erhitzen und darin goldgelb herausbacken;

Mein Tipp: Backe die Taler bei relativ hoher Temperatur zügig heraus. Sind die Zucchini zu lange bzw. bei mäßiger Temperatur im Butterschmalz, saugen sie viel Fett auf und werden zudem matschig. Am besten schmecken sie frisch und kross aus der Pfanne. Meine Lieblingszuspeise: sommerlicher Erdäpfel Gurken Salat.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Zucchini Oliven Schafskäse Taler erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten Pastateig:

• 250g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine mindestens 10-15 zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten; Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu Rasten geben;

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Pastamaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres Mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut bemehlen, damit er nicht anklebt;

Pastamaschine

Zutaten Kürbisfülle:

• 300g Hokkaido Kürbis in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 kleine Zwiebel
• Butter
• 3-4 EL Frischkäse (Ricotta, Gervais, …)
• frische Petersilie
• Salz Pfeffer
• geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
• Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Hokkaidowürfel und fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten Kreise ausstechen; dazu kannst du zum Beispiel eine Tasse oder einen großen runden Keksausstecher verwenden;

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken;

die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Fertige Ravioli in Butter schwenken bzw. damit übergießen; unbedingt auf vorgewärmten! Tellern anrichten und mit grob geriebenem Grana oder Parmesan bestreuen; je nach Geschmack mit lauwarmen in Olivenöl angebratenen Cocktailtomaten und/oder Rucola anrichten;

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Ravioli mit Kürbisfülle erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.