Zutaten:

500g Kohlsprossen
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
frischer Zitronensaft
5-6 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter der Kohlsprossen beiBedarf entfernen und die Kohlsprossenhalbieren.
2. In eine Schmorpfanne legen und mit je einerkräftigen Prise Zucker und Meersalz bestreuen.
3. Frischen Zitronensaft darüber träufeln. 3.
4. Olivenöl über die Kohlsprossen geben, gutdurchmischen und die Pfanne in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen stellen.
5. Lass die Kohlsprossen etwa 20 Minutenschmoren, bis sie bissfest sind. Gelegentlichumrühren.
6. Genieße die köstlich geschmortenKohlsprossen als Beilage

Mein Tipp: Auf die gleiche Art und Weise kannst du auch anderes Gemüse schmoren. Besonders feinschmeckt zum Beispiel geschmorter Kürbis, Paprika oder Brokkoli.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Gleiches gilt für die Tomatensauce. Wenn du fertige Tomaten aus der Dose verwendest, achte auf gute Qualität. Am besten schmecken Pelati aus San Marzano Tomaten.

Pastateig:

• 200g Pasta Mehl, Sorte 00 (zum Beispiel “Farina Pasta Fresca” von Caputo)
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl

Mehl auf die Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Vertiefung für die Eier und das Olivenöl formen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dies dauert etwa 5 Minuten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.

Tomatensauce:

• 300ml Tomatensauce oder Pelati
• 1 Schalotten Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 50g Sellerie
• 50g Karotten
• frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie, Zitronenthymian, …)
• 1 TL Zucker
• Salz

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und mit den fein geriebenen Karotten und dem Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Tomatensauce dazugeben, würzen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Spinat-Ricotta-Fülle:

• 500g Blattspinat, wenn möglich frisch oder TK
• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Butter zum Anrösten
• 250g Ricotta oder anderer Frischkäse
• 1 Ei
• 20g Pinienkerne
•  Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 3-4 EL Parmesan oder würziger Bergkäse

Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und dünsten, bis er weich ist. Vor der Verwendung den Spinat ausdrücken, da die Füllung sonst zu feucht wird und sich schwer verarbeiten lässt.

Pinienkerne in der Pfanne kurz trocken anrösten. Ricotta mit dem Ei und den Pinienkernen vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Erst kurz vor der weiteren Verarbeitung zum Spinat hinzugeben.

Für die Verarbeitung von frischer Pasta: Verwende die Pastamaschine, um einen längeren Streifen Teig herzustellen. Gib die Füllung in die Mitte des Streifens und schlage den Teig links und rechts darüber. Steche Cannelloni mit einer Länge von etwa 15-16 cm mithilfe einer Teigkarte aus und schichte sie in eine befettete Auflaufform. Fertig gekaufte Cannelloni von links und rechts füllen und in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Tomatensauce übergießen und mit Käse bestreuen. 25-30 Minuten im Ofen backen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot
• Tomaten
• Olivenöl
• frischer Knoblauch
• 1 Bund Basilikum
• Salz & Zucker

Zubereitung:

1. Den Ofen vorheizen oder den Grill anschalten.
2. Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. Die Brotscheiben großzügig mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche die Brotscheiben leicht einreiben.
4. Die mit Olivenöl und Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben im vorgeheizten Ofen oder auf dem Grill kross rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. In der Zwischenzeit (oder vorab) die Tomaten in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
6. Zum Tomatenmix Olivenöl, grob geschnittenes Basilikum, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz ziehen lassen.
7. Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und mit der Tomatenmischung großzügig belegen.
8. Die Tomaten-Basilikum-Bruschetta sofort servieren und genießen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Pizzateig:

• 5oog Weizenmehl 700 oder Pizzamehl (enthält mehr Gluten)
• 300ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner TL Salz
• 1 Würfel Germ

So wirds gemacht: alle Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 10-15 min zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten; ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen, wenn du ihn sofort verwenden möchtest;

Mein TIPP:  Ich bereite den Germteig immer schon am Vortag zu und lasse ihn 12 – 24 Stunden zugedeckt und kühl rasten. In meinem Fall stelle ich ihn in unseren Keller. Dort hat es ca. 11-15° Grad. Bevor du ihn dann aber verarbeitest, stelle ihn wieder eine Weile bei Zimmertemperatur warm. Gekühlt ist er “bockig” und lässt sich nur schwer ausrollen und ziehen.

Zutaten Tomatensauce:

• 250ml Pelati (Tomatensauce)
• 1-2 Schalottenzwiebel
• Olivenöl
• 1 kleiner TL Zucker
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frisches Basilikum

Zubereitung: klein gewürfelte Schalottenzwiebel in Olivenöl anschwitzen; mit Tomatensauce aufgießen; Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben und 20-30min auf kleiner Flamme köcheln lassen; vom Herd ziehen und grob geschnittenes Basilikum dazu geben;

Zutaten für den Belag:

• ca. 10-15  Cocktailtomaten
• 4 Laibchen Bio Mozzarella
• 3-4 EL gutes Olivenöl
• Rucola oder frischer Spinat
• evt. Schaftskäse oder
• Bio Champignons und/oder Sardellen (als herzhaft-würzige Varianten)

So wirds gemacht: Pizzateig in 2 Teile teilen und für je ein Blech ausrollen; du bekommst einen schönen dicken und knusprigen Rand, wenn du den Teig mit der Hand ziehst und formst; die Tomatensauce auf den beiden Pizzen verteilen;

Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen; (nach Geschmack mit Schaftskäse, Champignons und/oder Sardellen belegen), Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Pizza verteilen; bei mindestens 220° Grad im vorgeheizten Ofen 8-10min knusprig backen; aus dem Rohr nehmen und die heiße Pizza mit Olivenöl gut beträufeln; mit Rucola oder Spinatblättern betreuen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen

Alles Liebe, Mona Eder

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Wichtig ist, dass du das Pesto innerhalb weniger Tage verbrauchst bzw. es dunkel verpackt im Kühlschrank lagerst (Topf mit Deckel oder Schraubglas mit Alufolie umwickelt).

Zutaten:

• 30g frisches Basilikum
• 40g junger Bärlauch
• 40g frische Spinatblätter
• 250ml Olivenöl
• 30g geröstete Pinienkerne
• 25g frisch geriebener Parmesan oder Grana
• Pfeffer aus der Mühle
• grobes Meersalz

Zubereitung: Bärlauch und Spinatblätter kurz blanchieren und gut ausdrücken; Pinienkerne in der trockenen Pfanne leicht anrösten; mit den restlichen Zutaten im Mixglas mixen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 Baguette
• Brie in Scheiben geschnitten
• etwas Butter
• 1 gekochte rote Rübe
• 2 kleine rote Zwieberl
• 1 Thymianzweig
• Olivenöl
• 1,5 EL Zucker
• 80ml Balsamico Essig
• 50ml Wasser
• 2 EL Walnusskerne
• 1 Prise Salz

Zubereitung: Zwiebel schälen, halbieren, in grobe Streifen schneiden und mit dem Thymianzweig in Olivenöl andünsten; Zucker dazugeben und leicht karamellisieren; mit Balsamico und Wasser aufgießen; leicht salzen und soweit einreduzieren lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist; Thymianzweig entfernen;

Baguette in Scheiben schneiden; die Scheiben mit etwas Butter bestreichen; auf ein Backblech legen im vorgeheizten Rohr etwa 3 Minuten leicht kross anrösten; herausnehmen und mit den Briescheiben belegen; kurz noch einmal ins Rohr schieben; Am besten schmeckt der Brie, wenn er nur ganz leicht angeschmolzen ist. Er soll nicht zerlaufen, sonst verliert er die schöne cremige Konsistenz und büßt an Geschmack ein.

Auf dem Rohr nehmen; mit je einer Scheibe roter Rüben und mit den Zwieberl belegen; mit den Walnusskernen bestreuen und sofort servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Pastateig:

• 250g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine mindestens 10-15 zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten; Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu Rasten geben;

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Pastamaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres Mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut bemehlen, damit er nicht anklebt;

Pastamaschine

Zutaten Kürbisfülle:

• 300g Hokkaido Kürbis in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 kleine Zwiebel
• Butter
• 3-4 EL Frischkäse (Ricotta, Gervais, …)
• frische Petersilie
• Salz Pfeffer
• geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
• Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Hokkaidowürfel und fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten Kreise ausstechen; dazu kannst du zum Beispiel eine Tasse oder einen großen runden Keksausstecher verwenden;

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken;

die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Fertige Ravioli in Butter schwenken bzw. damit übergießen; unbedingt auf vorgewärmten! Tellern anrichten und mit grob geriebenem Grana oder Parmesan bestreuen; je nach Geschmack mit lauwarmen in Olivenöl angebratenen Cocktailtomaten und/oder Rucola anrichten;

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zwiebel und/oder  Lauch sorgen für einen würzig herzhaften Geschmack, den du je nach persönlicher Vorliebe auch einfach weglassen kannst. Wer es besonders intensiv mag, kann auch fein blättrig geschnittenen Knoblauch dazugeben.

Mit Käse überbacken- auch hier kannst du Reste verarbeiten – und mit einem leichten Sauerrahm Dip liebe ich dieses Ofengemüse, besonders am Abend, wenn es auch schon einmal etwas leichter sein darf.

Ofengemüse mit leichtem Dip

Zutaten und Zubereitung

Gemüse waschen und roh schneiden – achte dabei auf den Gargrad der jeweiligen Gemüsesorten. Zuccini und ähnliche Gemüse kannst du ruhig in größere Stücke schneiden, Karotten zum Beispiel nur in feine Ringen hobeln – ich verwende dazu den Gurkenhobel. Alle Gemüse in eine feuerfeste Form geben, salzen und je nach Menge mit 2-4 EL Olivenöl abmischen;

ins Rohr schieben und bei 180° Ober-/Unterhitze 20-30 schmorren lassen; dazwischen ein paar mal umrühren; je nach Geschmack und Bedarf zum Schluss mit grob geriebenen Hartkäse bestreuen; noch ein paar Minuten ins Rohr schieben bis der Käse geschmolzen ist;

Leichter Sauerrahm/Joghurt Dip: 1/4 ltr. Sauerrahm, 1/4 ltr. Joghurt mit Schnittlauch und/oder anderen Kräutern abmischen; mit Salz und Zitronensaft abschmecken;

Geeignetes Gemüse – beispielhaft!

Zuccini, Hokkaido Kürbis, Auberginen, Paprika etc. in ca. 0,5 cm große Scheiben oder Würfel schneiden; Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Kraut etc.  in dünne Scheiben, Streifen oder kleine Würfel schneiden; Brokkoli, Karfiol, Romanesco und ähnliches in kleinere Rösschen schneiden oder zupfen; Fenchel, rote Zwiebel, Schalotten oder Lauch in Ringe schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Hier ist sogar besondere Vorsicht geboten – besonders in Tourismusgebieten wird schon einmal minderwertiges Olivenöl an Touristen verscherbelt. Verkosten ist sehr ratsam – gibt es diese Möglichkeit nicht, kaufe ich auch keines. Gutes Olivenöl duftet je nach Region und Herkunft intensiv nach grünen Tomaten oder leicht bitter nach warmen reifen Sommerfrüchten.

Welches man lieber hat, hängt zum einen vom persönlichen Geschmack, zum anderen von der Verwendung ab. Zu Tomaten mit Mozzarella passt junges, frisches Öl, dass nach grünen Tomaten duftet. Über ein gutes Steak träufle ich gerne ein intensiv, fruchtiges Öl mit feinen Bitterstoffen, das mit den Rösterungen perfekt harmoniert.

Grundsätzlich unterscheidet man aber 3 Qualitätsstufen:

Qualitätsstufen für Olivenöl:

Natives Olivenöl extra (Extra virgin)
Aceite de Oliva Virgen Extra – Beste Qualität.   

Öle der Güteklasse „nativ extra“ müssen demnach sensorisch absolut fehlerfrei sein und über eine gewisse Fruchtigkeit verfügen.

Natives Olivenöl (Virgin)
Aceite de Oliva Virgen – Gute Qualität.
Öle der Güteklasse “nativ” müssen auch fruchtig sein, dürfen aber über leichte Fehler verfügen.

Olivenöl
Aceite de Oliva – Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl.

Fruchtigkeit: es gibt leicht bis sehr fruchtige Olivenöle. Fruchtige Öle sind intensiver und enthalten leichte Bitterstoffe. Fruchtige, hochwertige Öle nehme ich nicht zum Kochen, sondern  nur zum Verfeinern – einen kleinen Schuss über Spaghetti, Pizza oder Rinderfilet.

Mein regionaler Einkaufstipp:

• Richtig gutes Olivenöl gibt’s in der Olivenölothek im Fischrestaurant Benetseder in Linz –  für mich das beste Linzer Fischrestaurant und die beste Auswahl an Olivenölen inkl. super Beratung!

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

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Im Herbst und Winter kann er mit Sprossen, Kresse, grob geriebenen Karotten, Apfel oder filetierten Orangenstückchen, Sonnenblumen- oder gerösteten Kübiskernen etc. gesund “aufgepeppt” werden.

Zu zarten sommerlichen Salaten mische ich gerne auch einmal frische Erdbeeren oder Heidelbeeren – dazu ist zum Beispiel karamelisierter Schafskäse ein kulinarisches Gedicht.

Zutaten Salat:

• verschiedene Blattsalate –  je nach Geschmack und Saison auch intensiver schmeckende Sorten wie Rucola, Radicchio, Endivie oder Chicoree, … dazu mischen.
• Cocktail-Tomaten, Gurken- oder Paprikawürfel nach Geschmack und Saison
• 1/2 rote Zwieble oder weiße Salatzwiebel

Apfelsaft- / Senfdressing:

• 4 EL Olivenöl extra virgin (kleine Olivenöl Kunde)
• 4 EL Balsamico Essig (zB Bio-Essigmacherinnen)
• 2 EL Apfel-Hollersaft oder Apfel-Weichselsaft (zB Bio-Apfelsaft Mühlviertler Streuobstwiesen Pankrazhofer)
• 2 EL Wasser
• 1 TL Dijon-Senf oder Apfel-Krenn Senf von Pankrazhofer
• wenn verfügbar frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum…

Zutaten für die Dressing versprudeln und über die Blattsalate gießen.

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Blattsalat mit Apfelsaft-Senf-Dressing erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.