Zutaten Erdäpfelteig (10-12 Knödel)
• 1/2 kg mehlige Erdäpfel
• 140g Mehl
• 40g zimmerwarme Butter
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung: Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken; etwas überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten; mit den Zwetschken Knödel formen; verwendest du tiefgefrorene Zwetschen, rasch arbeiten; feuerfeste Pfanne mit Butter befetten;

Knödel dicht an dicht in die Pfanne schichten und im vorgeheizten Rohr 45min goldgelb backen.Zutaten Milch-Schlagobers-Überguss

1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Schlagobers
• 2-3 EL Zucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung: alle Zutaten im Milchtopf erhitzen und heiß über die Knödel leeren und weitere 15min im Rohr backen

Mein Tipp: Keine kalte Milch über die Knödel leeren – sie „schrecken“ sich sonst und saugen die Milch nicht auf. Serviere die Knödel nicht gleich heiß aus dem Rohr. Lass sie zumindest 15min oder auch länger vor dem Servieren rasten. So saugen sie die Milch noch einmal besser auf und entfalten ihr Aroma optimal. Am besten schmecken die Knödel lauwarm.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Schwammerl-Gulasch: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 500g geputzte Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 200 ml Wasser
• 200 ml Sauerrahm
• 150 ml Schlagobers
• 2 EL Mehl
• 2 EL süßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken. Eine Pfanne gut erhitzen und Butter hineingeben. Die Zwiebel goldbraun anrösten. Die Eierschwammerl dazugeben und kurz mitrösten. Sauerrahm, Mehl, Wasser und Salz gut verquirlen und zu den Schwammerln gießen. Das süße Paprikapulver dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend das Schlagobers einrühren und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Semmelknödel: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 250 g Semmelwürfel
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 5 Eier
• 1 EL Mehl
• Salz
• 1 Bund frisch gehackte Petersilie

Zubereitung: Die Semmelwürfel mit den Eiern vermengen, fein gehackte Zwiebeln in Butter goldbraun anrösten und hinzufügen. Milch hinzugeben und erwärmen, dann die Zwiebel-Milch-Mischung ebenfalls über die Semmelwürfel gießen. Mit Mehl, Salz und Petersilie gut vermengen.

Mein Tipp: Besonders fluffig und schön werden die Semmelknödel im Dampfgarer. Falls du keinen Backofen mit integriertem Dampfgarer hast, könnte sich die Investition in einen Dampfgar-Topf lohnen. Wenn du die Semmelknödel im Topf zubereitest, empfehle ich dir, 2 EL mehr Mehl zur Masse hinzuzufügen, damit sie besser zusammenhält und die Knödel nicht wässrig werden.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Mein Tipp: Lege dir vom Übermaß des Sommers einen kleinen Eierschwammerl-Vorrat in der Gefriertruhe an. Im Winter ist diese Suppe eine willkommene und wärmende Abwechslung für kalte Tage.

Zutaten: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 2-3 Frühlingszwiebel mit grünen Stängeln
• 2 mittelgroße Erdäpfel
• 200g Eierschwammerl geputzt
• 2 EL Mehl
• 2 EL Apfelessig
• 750ml Wasser zum Aufgießen
• 100ml Sauerrahm
• 50ml Schlagobers
• Salz

Zubereitung: Erdäpfel schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden; Frühlingszwiebel fein hacken (grüne Stängel zur Seite legen) und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und die Mehlschwitze goldgelb anrösten; mit Apfelessig ablöschen und nach und nach mit Wasser aufgießen – dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen; Suppe kräftig salzen;

Gewürfelte Erdäpfel und Eierschwammerl zur Suppe geben und ca. 30min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind; Sauerrahm und Schlagobers verquirlen und einrühren; mit Salz abschmecken; das Grün der Frühlingszwiebel in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und zur Suppe geben; kurz ziehen lassen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten: 1 Backblech / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 5 Eier
• 180 g Zucker
• 240 g weiche zimmerwarme Butter
• 1 TL Vanillezucker
• 300 ml Joghurt
• 300 g Weizenmehl
• ½ TL Backpulver
• 15-20 Stück Marillen
• Marillenmarmelade zum Bestreichen
• geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier, Zucker, sehr weiche Butter und Vanillezucker sehr cremig schlagen; Joghurt unterrühren; Mehl und Backpulver unterheben; mit den halbierten Marillen belegen;

Kuchen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen; aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen; Mandelblättchen in einer Pfanne kurz anrösten und den Kuchen damit bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Dieses unkomplizierte Rezept wurde einst von meiner lieben Schwiegermutter Hanni kreiert und ist wahrhaftig ein wahrer Gaumenschmaus.

Dieses unkomplizierte Rezept wurde einst von meiner lieben Schwiegermutter Hanni kreiert und ist wahrhaftig ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten Mürbteig:

• 300 g Mehl
• 250 g Butter
• 50 g Staubzucker
• 4 Dotter
• 1 Pkg. Vanillezucker

Eischneehaube:

• 4 Eiklar
• 200 g Staubzucker
• ca. 300g Ribisel

Für den Mürbteig alle Zutaten rasch verkneten und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen – nicht im Kühlschrank, zu kalt lässt er sich nur schwer verarbeiten; Teig auf Backpapier ausrollen und damit auf das Backbleck ziehen; den Teig mehrmals mit einer Kabel einstechen und 10 Minuten im Rohr vorbacken;

Inzwischen die Eiklar zu einem sehr steif schlagen, Staubzucker mitschlagen; Ribisel unterheben; die Masse auf den vorgebackenen Teig streichen und weiter backen bis der Eischnee leicht gebräunt ist;

Für eine krosse Baiserhaube: Ofen auf 110 Grad zurück schalten und einen Kochlöffel in der Ofentür zwicken, den Eischnee so noch ca. 20-30 Minuten trocknen; (bei geschlossener Ofentür trocknet er nicht)

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

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Pflücke die Holunderblüten in der Abendsonne, da ist ihr Duft besonders intensiv und du bringst ihr volles Aroma ins Marmeladenglas. Erdbeeren, Rhabarber, Holunderblüten – so schmeckt der Sommer.

Erdbeer-Rhabarber Marmelade mit Holunderblüten – der Duft und das Aroma des Sommers im Marmeladenglas.

Zutaten:

• 700g Erdbeeren
• 300g Rhabarber geschält
• 500g Gelierzucker (2:1)
• 2-3 in der Abendsonne gepflückte Holunderblüten

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, Rhabarber großzügig schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden; mit Gelierzucker vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen;

Die Früchtemischung in einem großen Topf aufkochen und 5min wallend kochen lassen; dabei immer wieder gut umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt; pürieren und dann die Holunderblüten untermischen; dazu die Holunderblüten am besten mit der Nagelschere von den Blütentrauben schneiden; noch heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen;

Mein Tipp: Erdbeer-Marmelade dunkelt schon nach wenigen Wochen im Glas nach und verliert seine frische helle Farbe. Friere daher die Früchte des Sommers ein und koche nach Bedarf immer wieder frische Marmelade während des Jahres ein. So hast du auch im Winter frische Marmelade. Durch richtiges Einfrieren (saubere frische Früchte, luftdicht verschlossen) verlieren die Früchte kaum an Aroma und Geschmack. Alternativ kannst du auch frisch eingekochte Marmelade einfrieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Biskuitroulade:

• 5 Eier
• 160g Kristallzucker
• 160g Mehl
• Vanillezucker
• etwas frisch geriebene Zitronenschale
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Erdbeer-Rhabarber Marmelade

Zubereitung: Eier, Zucker, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in der Küchenmaschine sehr schaumig aufschlagen; vorsichtig Öl untermengen; gesiebtes Mehl unterheben und auf ein Backblech streichen; ca. 6 Minuten goldgelb backen;

Noch heiß mit heißer Erdbeer-Rhabarber Marmelade bestreichen und sofort einrollen; die erkaltete Roulade in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden;

Zutaten Erdbeerschaum:

• 1,5 Becher Schlagobers
• 250g Erdbeeren
• 40g Kristallzucker
• 2 Pgk. Sahnesteif

Zubereitung im Druckgasbehälter (ISI): Erdbeeren waschen und gut trockenen lassen; 150g der Erdbeeren und den Zucker mit dem Mixstab fein pürieren; durch das ISI-Sieb! in den Druckgasbehälter füllen – das ist wichtig, damit die Kerne die Spritzdüse nicht verlegen; Sahnesteif unter das Schlagobers rühren und ebenfalls einfüllen;

Druckgasbehälter verschließen; Gaskapsel aufschrauben und 12 Mal schütteln; Erdbeerschaum aufspritzen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren;

Erbeer Törtchen: Video

Zubereitung ohne Druckgasbehälter: 150g Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren; Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif sehr fest aufschlagen; Erdbeermasse vorsichtig unter das Schlagobers ziehen und in den Spritzsack mit großer Kanüle füllen; auf die Törtchen spritzen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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1. Kaufe nur absolut frischen, am besten heimischen Spargel (feuchter, nicht angetrockneter Anschnitt; die Stangen quietschen, wenn du sie aneinander reibst)
2. Weißen Spargel unbedingt sehr gut schälen.
3. Grüner Spargel muss grundsätzlich nicht geschält werden. Ich schäle trotzdem das untere Drittel der Stangen an.
4. Spargel kochen funktioniert am einfachsten und besten im Dampfgarer oder Dampfgarer Topf. Achte darauf das er schön bissfest bleibt.
5. Grünen Spargel nur ganz kurz dämpfen oder noch besser in Olivenöl anbraten. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen.

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

1. Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
2. Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
3. Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
4. Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
5. Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

• 150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
• 1 Ei + 1 Dotter
• 2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
• etwas frischer Zitronensaft
• Salz
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Meine 10 Tipps zum perfekten Filet oder Rehrücken:

1. Verwende gut abgelegenes und mindestens eine Woche gereiftes Fleisch. Frag beim guten Wildbrettanbieter nach der Reifezeit.
2. Nimm das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Es sollte Zimmertemperatur haben.
3. Salze es erst unmittelbar vor dem Braten. Pfeffern, erst nachdem du es scharf angebraten hast. Pfeffer kann verbrennen und dann unangenehm schmecken.
4. Einlegen in Olivenöl etc. ist nicht notwendig, weder für den Geschmack noch wird es davon mürber. Mürbe wird es von der Reifung.
5. Zum Würzen reichen Salz, frischer Pfeffer und ein Rosmarin Zweig.
6. Brate das Fleisch beidseits scharf an. Danach nur noch circa 20 Minuten (das Filet weniger) nachrasten lassen. Kerntemperatur 55-56° Grad. Alles andere wäre ein Frevel.
7. Pfanne immer erst trocken erhitzen, dann Butterschmalz in die Pfanne geben und Fleisch einlegen.
8. Ich nehme zum Anbraten eine Pfanne aus Gusseisen. Nachdem das Fleisch beidseits scharf angebraten ist, ziehe ich diese vom Herd und gebe einen Deckel drauf. So lasse ich das Fleisch nachrasten. Die Pfanne gibt genug gleichmäßige Wärme ab.
9. Serviere das Fleisch immer auf sehr gut vorgewärmten Tellern, damit es nicht schon kalt auf den Tisch kommt.
10. Kurzzeitbraten ist in der Theorie sehr einfach. Ein perfektes Filet Stück braucht dennoch ein wenig Erfahrung und Gefühl.

Rezept für selbstgemachten Wildjus.

Zutaten Polenta mit Bergkäse:

• 60g Butter
• 200g feine Polenta
• 250ml Rindsuppe
• 100ml Schlagobers
• 50g geriebener Bergkäse
• Salz & frischer Pfeffer

Zubereitung: Die Polenta in der Butter anschwitzen; mit Suppe und Obers aufgießen und auf kleiner Flamme circa 10 Minuten köcheln lassen; dabei immer wieder gut umrühren; Käse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken;

Spargel gebraten: Das untere Drittel der grünen Spargelstangen abschälen; je nach Stärke halbieren und Olivenöl kurz anbraten; mit Salz und einer Prise Zucker würzen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Zartrosa Rehrücken vom Maibock mit Polenta & Wildjus erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 8 Schnitzel vom Maibock (2 Stück/Person)
• 1 Ei
• etwas Milch und ein Schuss Mineralwasser
• Mehl
• Brösel
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• Butterschmalz & Rapsöl (halb/halb)

Zubereitung:

Zubereitung: Schnitzel leicht klopfen; beidseits salzen; auf einer Seite pfeffern, Ei mit etwas Milch und einem Schuss Mineralwasser verschlagen; Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Brösel tauchen; Brösel andrücken;

Butterschmalz und Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel resch herausbacken; abtropfen lassen und am besten frisch aus der Pfanne heraus servieren;

Butterschmalz und Öl in der Pfanne erhitzen und die Schitzerl resch herausbacken; abtropfen lassen und am besten frisch aus der Pfanne heraus servieren;

Mein liebster Erdäpfelsalat:

• 1,5 kg festkochende Erdäpfel (keine Hybridsorten aus dem Supermarkt)
• 1 kleine rote Zwiebel,
• 3 Schöpfer heiße! Rindsuppe,
• 1 Schuss Apfelessig
• 1 Schuss Apfelsaft (anstatt Zucker, du kannst natürlich auch Zucker nehmen),
• 1 EL Senf
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• Rapsöl

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Schnitzel vom Maibock mit Erdäpfelsalat erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.