Spargel einmal etwas anders – mit leichter Tomatenvinaigrette und pochierten Ei. Tomaten & Spargel sind ein kulinarisches Liebespaar, das sich in der lauwarmen Vinaigrette zum besonders romantischen Rendezvous trifft.

Zutaten (4 Portionen)

• 16 Stangen weißer Spargel
• ca. 8 Eiertomaten
• 2 Schalotten Zwiebel
• Olivenöl
• Weißer Balsamicoessig
• Zucker
• Salz
• fein geschnittener frischer Schnittlauch
• 4 frische Eier

Zubereitung: Spargel gut schälen und in Salzwasser bissfest kochen oder im Dampfgarer dämpfen; warm stellen;

Tomaten kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken; schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; Schalotten Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl farblos andünsten; Tomatenwürfel dazugeben und mit etwas Balsamicoessig ablöschen; mit Salz und Zucker gut abschmecken;

Eine Kaffeetasse mit Frischhaltefolie auskleiden. Folie mit Olivenöl bepinseln und das Ei in die Tasse schlagen; Folie zu einem Beutel zusammendrehen und diesen in leicht köchelndem Wasser 5 Minuten pochieren;

VIDEO: POCHIERTE EIER LEICHT GEMACHT

Tomatenvinaigrette leicht erwärmen, Schnittlauch dazugeben und über den warmen Spargel verteilen; die pochierten Eier vorsichtig darauflegen und mit etwas Meersalz bestreuen;

 

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder