Aufpeppen kannst du die Eierspeis mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl oder gebeizter heimischer Lachsforelle mit etwas Oberskren (Schlagobers verquirlen, frisch geriebenen Kren dazugeben und mit Salz abschmecken).

Eierspeis mit Lachforelle und Obersksren

Tips für die perfekte Eierspeise

Glückliche Hühner: Nimm Eier von glücklichen, heißt freilaufenden Hühnern. Haben Hühner Freilauf und Zugang zu frischem Gras, ist der Dotter nicht blassgelb, sondern kräftig gelb bis orangefarben. Die kräftige Farbe des Dotters kommt durch das Carotin im frischen Gras. Dieses kann aber auch ins Futter beigemischt werden, darum achte auch auf die Haltung und Herkunft der Hühner.

Vorbereitung: Eine Eierspeis ist ruckzuck fertig. 4 Eier benötigen nicht mehr als 30-40 Sekunden. Verwende eine Pfanne mit dickem Boden, darin können die Eier perfekt nachgaren.

Eimasse: Eier nicht zu stark verquirlen, nur mit einer Gabel grob verschlagen; erst unmittelbar vor der Verwendung salzen und noch einmal verschlagen.

Butter bräunen: Dazu die Pfanne gut erhitzen, die Butter hineingeben, aufschäumen lassen und warten bis sie leicht gebräunt ist. Mit brauner Butter schmeckt die Eierspeis noch einmal viel besser.

Eierspeis braten: Verschlagene Eimasse in die Pfanne einlaufen und stocken lassen. Sanft mit dem Küchenhelfer verschieben – bitte nicht rühren. Dadurch löst sich die bereits gestockte Masse vom Pfannenboden und sorgt dafür, dass der flüssige Teil noch oben rinnt. Arbeite mit Bedacht und ohne Eile. Ist mehr als ein Drittel gestockt, zieh die Pfanne vom Herd und lass die Eierspeise in der Pfanne nachziehen. Wichtig ist es die Eierspeise nicht zu übergaren – die Eierspeise soll saftig bleiben und seidig glänzen. Dann ist sie absolut perfekt. Damit sie nicht auskühlt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Je nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und oder Schnittlauch bestreuen.

Und wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Kürbiskernöl  über die Eier- mmmh, délicieux.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Eierspeis für das gemütliche Langschläfer Frühstück erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Handelsübliches Kalbfleisch ist oft sehr blass, beinahe weiß – ein Hinweis auf Bewegungsarmut und nicht artgerechte Fütterung mit Milchersatzprodukten. Meine Kalbsbrust ist schön zart und von kräftiger rosa bis hellroter Farbe, ausgelöst und mit bereits für die Semmelfülle vorbereiteter Tasche. Dazu lasse ich mir einige Kalbsknochen geben, das ergibt viel wunderbaren Saft zum Braten.

Zutaten:

• ausgelöste und eingeschnittene Kalbsbrust
• Kalbsknochen
• Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel)
• Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter

Zutaten Fülle:

• 300g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 6 Eier
• 120ml warme Milch
• gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Erst die Fülle zubereiten: Eier über die Semmelwürfel schlagen, Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter goldbraun anrösten und mit der warmen Milch über die Semmelmasse gießen; mit Salz und gehackter Petersilie würzen, abmischen und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen:

Kalbsbrust salzen und leicht pfeffern; Semmelmasse in die vorbereitete Tasche einfüllen (gut füllen, aber nicht zu sehr stopfen; die Fülle soll ein wenig aufgehen können); Tasche mit Metallspießchen verschließen und in einen großen Bräter geben;  mit Butterflocken belegen (nicht mit der Butter sparen, Kalbfleisch ist sehr mager und lässt kaum Fett);

Grob geschnittenes Wurzelgemüse, Zwiebel mit der Schale und Kalbsknochen einlegen; mit ca. 3/4 ltr. Wasser auffüllen; salzen und die Lorbeerblätter dazugeben; Bräter verschließen und bei 180° Grad ins Rohr geben; je nach Größe ca. 3 Stunden braten: ca. 1,5 Stunden im verschlossenem Bräter, die nächsten 1,5 Stunde ohne Abdeckung (Hitze dabei evt. etwas reduzieren und gelegentlich übergießen; bei Bedarf Wasser nachgießen);

Vor dem Servieren eine halbe Stunde im Rohr nachrasten lassen (auf Warmhaltefunktion); in etwa 1,5 cm dicken Schnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten; zur Kalbsbrust passen als zusätzliche Beilage gedünstete Karotten, Salzkartofferl, Salat und evt. Reis (Dinkelreis);

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Gefüllte Kalbsbrust – ein Braten für besondere Festtage. erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Heuer im Frühling war es dann soweit. Bio Schwein Jacqueline (ein schönes Schwein, braucht einen schönen Namen) war Dank Eva & Norbert zu einem beachtlichen Schwein heran gewachsen und schlachtreif geworden. Onkel Franz, ein gelernter Fleischer, hat sie zerlegt. Und unter Schwiegermama Hannis fachgerechter Expertise wurde “Jacki” aufgeteilt und verarbeitet.

Eine ganz eine liebe war die Jacki, freundlich und gutmütig! Artgerecht gehalten mit Auslauf an die frische Luft!

So gabs neben Schnitzel, Schweinbraten und Speck unter anderem auch Sulz und Grammeln, inkl. Grammelschmalz. Nach anfänglicher Skepis hab ich mich schließlich auch über die Grammeln hergemacht und Grammelknödel probiert. Und Überraschung, Überraschung, die sind nicht nur recht einfach in der Zubereitung, die schmecken auch fantastisch!

Grammelknödel mit warmen Krautsalat

Das brauchst du für den Erdäpfelteig:

• 600g mehlige Erdäpfel
• 200g griffiges Mehl
• 4 Dotter
• ein paar Butterflocken
• Salz, Muskatnuss

Für die Fülle:

• 200g Grammeln
• 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zehe Knoblauch
• frisch gehackte Petersilie
• Salz

So gelingt es dir:

Erdäpfel in der Schale kochen und heiß schälen, etwas auskühlen lassen und durch die Kartoffelpresse pressen, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und am besten gleich weiter verarbeiten (so hat er keine Chance wässrig zu werden);

Erdäpfelteig selbstgemacht – wirklich easy!

Alle Zutaten für die Fülle vermischen und mit Salz gut abschmecken; Knödel formen und gleich in den Dampfgarer oder in kochendes Wasser geben; Cirka 15min köcheln lassen; herausnehmen und servieren; dazu passt Sauerkraut, warmer Krautsalat oder auch grüner Blattsalat!

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Alles vom Schwein: Grammelknödel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Ob Ente oder Gansl – das funktioniert übrigens beides recht ähnlich! Bei mir gibt’s heute Pekingenten vom Biohof Pirklbauer aus Neumarkt im Mühlkreis. Diese Enten sind so glücklich, dass ihnen die renomierte Tierschutzorganisation 4 Pfoten sogar ein Video gewidmet hat – Video siehe am Ende des Beitrages!

Bio Ente – so lässt sich Gourmetküche in die eigenen vier Wände verlagern!

Dunkel und zart ist das Fleisch der aus China stammenden Enten Rasse. Beim Braten verliert sie natürlich auch einiges an Fett – artgerechte und natürliche Freilandhaltung sorgen für viel gutes, saftiges Fleisch auf den Rippen der Ente. Und damit für feinsten Enten Genuß am Teller. Und so gelingt’s:

Zutaten:

• küchenfertige Ente (ca. 2,2 – 2,4 kg)
• Butterschmalz
• 1 große fein gehackte Zwiebel
• Suppengemüse grob geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch)
• 2-3 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein
• 1 Bio Orange
• Honig, 2 EL Sojasauce
• Majoran , gehackte Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Honig und Sojasauce gut verrühren; Ente außen und innen kräftig salzen und pfeffern, mit den Gewürzen einreiben

Zwiebel und Suppengemüse in der Doppelbratpfanne in Butterschmalz gut durchrösten, Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen, danach weiter mit Orangensaft und ca. 1/2 ltr. Wasser weiter aufgießen;

Die Ente in den Saucenansatz einlegen und mit der Honig Sojasauce Mischung bepinseln; mit Deckel oder Alufolie Bräter verschließen.

Bei 180° Grad ins vorgheizte Rohr schieben und für 1 Stunde + 1 Stunde pro kg Rohgewicht zugedeckt braten; Ente aus dem Bräter nehmen und das Safterl durch ein Sieb gießen; Fett abschöpfen und warm stellen;

inzwischen die Ente noch für ca. 20-30 min in den Ofen schieben, damit sie knusprig wird; dann noch ein bisschen auf warmhalten rasten lassen – das macht sie noch saftiger. Ente tranchieren und mit dem Safterl auf vorgewärmten! Tellern servieren.

Dazu passt herbstliches Gemüse wie Kohlsprossen, Rotkraut, Rahmwirsing, Kartoffel- oder Semmelknödel; und natürlich ein gutes Gläschen Rotwein, zum Beispiel ein eleganter Pinot Noir oder ein kräftiger Blaufränkischer aus dem Burgenland

Ein Gansl funktioniert übrigens nach der gleichen Manier – beides lässt ich natürlich auch mit Fülle zubereiten!

Als Vorspeise gibt’s bei mir heute eine wärmende Kürbiscremesuppe mit Ingwer und einem kräftigen Spritzer Kürbiskernöl aus der Perger Gegend:

Als Nachspeise serviere ich flaumige Topfentascherl mit Himbeermarmelade, selbstgemacht – aber nicht von mir, die habe ich geschenkt bekommen!

Viel Freude beim Nachkochen! Und bleib gesund in diesen verrückten Zeiten – mach’s dir möglichst schön zuhause mit gutem Essen und gelegentlich vielleicht einem schönen Gläschen Wein! Dafür gibt’s weder Beschränkungen noch Maßnahmen!

Alles Liebe, Mona Eder

PS:Schau dir “Bäuerin Anja und ihre Enten” | VIER PFOTEN | www.vier-pfoten.at” auf YouTube an / auf Bestellung auch erhältlich bei Grünhilde Tragwein

Der Beitrag Bio Ente – Gourmetküche für zu Hause! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Mit frischen Kräutern & Senf gewürzt, aufgegossen mit Rotwein und Apfelsaft entsteht ein herrliches Safterl mit wunderbarem Eigengeschmack. Dazu gibt’s frischen Spargel aus Eferding, feines Kartoffelpüree mit einem Löffel von meinem Lieblings-Sauerrahm von den Hoflieferanten und frischem grünen Salat aus Perg (Grünhilde, Tragwein).

Zutaten:

• Lammschulter im Ganzen am Knochen
• Schmorgemüse: Kartotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel
• 3-4 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein (zB Blaufränkisch)
• 1/4 ltr. Apfelsaft (zB Bio Apfelsaft Pankrazhofer)
• Dijon Senf (zB Bio Dijon Senf Pankrazhofer)
• Kräuter: Thymian (Zitronenthymian), Majoran, Zitronenmelisse, Rosmarinzweigerl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lammschulter salzen und pfeffern, mit Dijon Senf bestreichen und einer Hand voll gehackten Kräutern bestreuen;

Zwiebel und Gemüse grob schneiden und in Butterschmalz kräftig durchrösten, Hitze reduzieren und das Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen, mit Apfelsaft und Wasser aufgießen und die Lammschulter einlegen; zugedeckt ca. 3-4 Stunden im Ofen schmoren (zB bei Infrabraten ca. 1 Stunde bei 180° Grad, die restliche Zeit bei 160° Grad)

Fleisch aus dem Bräter nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Knochen herausziehen; einreduzierten Saft durch ein Sieb gießen und überschüssiges Fett etwas abschöfen; Fleisch wieder zum Saft geben und bis zum Servieren warm stellen

Weißer Spargel – die König des Gemüses ist besonders leicht und kalorienarm!

Spargel – diesen wunderbaren Spargel hat mir unser Freund Marco ganz frisch und ab Hof vom Eferdinger Spargelbauern mitgenommen! Leicht feucht und quitschend, wenn man die Stangen aneinander reibt – daran erkennt man wirklich guten frischen Spargel!

Die Zubereitung ist recht einfach: Weißen Spargel gut schälen – dabei mit dem Nagel testen, ob man die harten Schalen auch gut weggeschält hat. Ich koche ihn nicht stehend wie oft empfohlen, sondern liegend mit wenig Wasser, einem Stück Butter, einer Scheibe Weißbrot oder alten Semmel, Salz und Zucker im rechteckigen Bräter.

Kartoffelpüree – eine ideale Beilage zum geschmorten Lammbraten!

Kartoffelpüree: Kartoffel schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken; mit heißer Milch, Salz, etwas Muskatnuß und einem Schuß Sauerrahm (statt der Butter) verrühren und abschmecken!

Dazu empfiehlt sich ein Glaserl Rotwein – am besten der übrig gebliebene Blaufränkische. Ich nehme zum Kochen prinzipiell immer sehr gute Weine, die dann perfekt zum Gericht harmonieren!

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Geschmorrte Lammschulter vom Tragweiner Bauern erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Powerlady Viktoria Stranzinger als Gewinnerin der Puls 4 Kochshow “Kochgiganten”.

2018 holte sie den Sieg bei der Puls 4 Kochshow “Kochgiganten” –  für die Powerlady das persönliche Sprungbrett in die Selbstständigkeit. Mit “Cook up Kitchen” betreibt die quirlige Jungunternehmerin ihre eigene Kochschule in Geinberg, hält Workshops & Seminare, ist Gastroberaterin und rückt mit “Foodstyling” Speisen ins perfekte Licht. Sie macht Caterings und ist Gastköchin bei Firmenfeiern, Events oder Messen. Und sie kommt auch gerne zum “Home Cooking” nach Hause zu ihren Kunden.

Fleisch und Zutaten bezieht Viktoria von nachhaltigen Produzenten aus der Region.

Ich mag vor allem ihre Einstellung zum Kochen, zur Regionalität und zur Nachhaltigkeit. Beim Kochkurs “Österreichische Rindfleischküche” verkochen wir das Fleisch von 14! Jahre alten Kühen. Perfekt abgehangen, sehr mürbe und intensiv im Geschmack. Fleischqualität, die natürlich ihren Preis hat –  aber richig gekocht unglaublich gut schmeckt.

“Ich brauch viel gutes Fleisch für meine Kurse, drum hab ich mir gleich eine ganze Kuh gekauft”, erzählt Viktoria. Die Kuh, ihr Name war Bruni, stammt vom elterlichen Biohof ihrer Freundin Kathi. Kathi arbeitet im Brotberuf mit beeinträchtigten Kindern und studiert nebenher Sozialpädagogik.

Gemeinsam planen die zwei sym­pa­thischen Mädels ein Projekt aus Biohof, Kochschule und pädagogischer Kinderbetreuung in Ried (in der Riedmark) – klingt nach super Konzept!

Viktoria zeigt worauf es ankommt beim Steak zubereiten – wichtig ist, dass es genug Zeit zum Rasten bekommt.

Wir haben aber nicht nur interessant geplaudert, sondern auch hervorragend gekocht. Klare Rindsuppe, Rindsgulasch, Rindsrouladen, Tafelspitz, ein Altwiener Backfleisch und ein Tomahawk Steak – Semmelknödel, Semmelkren, Röstkartofferl, Butternockerl, Salzgemüse und Kohlsprossen gab’s als Beilage.

Und Viktoria hat mit uns einen Jus angesetzt – nur angesetzt, denn der braucht etwa 24 Stunden! bis er fertig ist!

Zugegeben ein bisschen ambitioniert hab ich den Kochplan erst schon gefunden. Vier Stunden Zeit, inkl. Essen – mit Viktoria als Chefin, 4 Kochschülern, Anita zum Gemüseschneiden, Kathi und Rudi zuständig für den Abwasch. Es ist sich aber alles absolut stressfrei ausgegangen – in ganz entspannter und lustiger Atmosphäre!

Rindsuppe langsam köcheln – Schaum abschöpfen und NICHT umrühren, auch davon wird sie trüb.

Als großer Fan von regionalem Mühlviertler Rindfleisch kann ich gut mit Rindfleisch umgehen bzw. damit kochen. Trotzdem hab ich viel mitgenommen, zum Beispiel wie man die Zwiebelstücke aus dem Gulasch bekommt: Zwiebel separat anrösten, mit dem Mixstab pürieren und so zum Gulasch geben – der Geschmack geht nicht verloren und das Gulasch wird wunderbar sämig.

Die Rindsrouladen sind ein kulinarisches Highlight – ich hab noch nie so gute gegessen!

Viktoria leert den Ansatz vom Jus (mit richtig viel einreduziertem Rotwein) zu den Rindsrouladen und wir kriegen eine wunderschöne dunkle und intensive Sauce. Knochen und Fleisch für den Jus röstet sie übrigens so dunkel, dass der Laie es mit Fug und Recht für schwarz halten könnte – für Viktoria sind sie lediglich dunkelbraun und färben den Jus perfekt. “Man muss das Fleisch vom Jus ja nicht essen”, wie sie sagt.

Das Fleisch direkt am Knochen ist dicker – hier bleibt es naturgemäß roher als am Rand!

Das wunderschön marmorierte und mürbe Tomahawk Steak wird kurz und scharf angebraten – nicht vom Pfannenboden lösen, wenn es zu Beginn anklebt – es löst sich von selbst! Und zwar dann, wenn die Poren verschlossen sind bzw. richtiger das Eiweiß geronnen ist (Fleisch hat keine Poren).

Das gilt übrigens generell beim Fleisch anbraten, warten und nicht vom Pfannenboden abreißen oder abschaben! Viktoria weist uns darauf hin, dass man den Hitzegrad des Fettes HÖREN kann. Du  hörst somit auch wenn es Zeit zum Umdrehen wird  – kochen mit allen Sinnen eben!

Aufpassen, dass die Nockerl nicht übergehen beim Aufkochen!

Butternockerl brauchen frische Eier und viel Wasser zum Kochen – ob dabei ein Spätzlehobel oder ein Spätzlesieb (von oder nicht von Tupperware) das richtige Werkzeug ist – da scheiden sich die Geister. Oder ob ein Dampfgarer die perfekte Küchenhilfe oder eher etwas für Leute ist, die nicht gut kochen können – auch da gibt’s recht unterschiedliche Meinungen ;-).

Ich hab übrigen keinen Dampfgarer, vielleicht auch weil meine Küche nicht mehr ganz neu ist…

Das Tomahawk Steak zieht am Salzstein noch etwas nach bzw. bleibt dort schön warm!

Alles riecht so gut und schaut so köstlich aus – jetzt wird’s wirklich Zeit zum Essen und Genießen! Und das tun wir am schön gedeckten Tisch in der stylischen Kochschule mit großem Appetit!

Alle Töpfe und Pfannen auf den Tisch – jeder darf sich nach Lust & Geschmack selber bedienen!

Die etwas längere Anreise nach Geinberg hat sich ausgezahlt – ich hatte einen tollen Abend mit netten Menschen & einer inspirierenden Köchin, Powerlady und Persönlichkeit!

Danke, Viktoria an dich und dein super Team!

Im Rahmen der Kampagne „g’lernt is g’lernt“ zeichnete Frau in der Wirtschaft Viktoria am 19. Nov. 2019 aus.

“Cook up Kitchen” wurde mir übrigens von einem lieben Freund, Harald Pöchlauer, empfohlen! Er hat ihre Kochkünste auf einem Firmenevent im Linzer Event-Lokal “Kabare” kennen gelernt!

Danke, Harald für den Tip – hat sich ausgezahlt!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Cook up Kitchen by Viktoria Stranzinger erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Vierzehn von fünfzehn Teilnehmern sind Herren – schade eigentlich, denn wir grillen durchaus auch “ladylike” Pizzas bei 400°Grad im Holzofengrill und fangfrischen Fisch vom Kugelgrill.

Bio-Gansl, Weideschwein-Schopf und Stelze schmoren langsam bei 140°Grad gute vier Stunden im Keramikgrill.

Nur 2 Minuten darf das Dry-Age-Rindersteak bei 250° Grad auf den offenen Grill, das Weideschwein-Kotlett nicht viel länger. Als Beilagen gibt’s herrliches Sellerie-Gratin und Gemüsepfannen – natürlich auch vom Grill.

Die rustikale Outdoor Küche am Biohof Kleebauer ist ein Erlebnis für sich!

Nachdem Gansl, Schopf und Stelze im Keramikgrill zum Schoren bei 140° Grad versorgt sind, geht’s für den ersten Hunger ans schnelle Pizza grillen.

Bei 400° Grad brauchen unsere Pizzen nur wenige Minuten und schmecken unglaublich flaumig. Belegt wird ganz nach individuellem Geschmack mit Tomaten, Mozzarella, Pfefferoni, hauseigenem Speck und Würsten.

Kräftig gewürzt mit Salz, Pfeffer, Paprika und ganz wichtig viel Majoran wird das Bio-Gansl bevor’s für mehrere Stunden in den Grill geht.

Wie grillt man Fisch richtig – direkt am Grill oder in der Grillzange? Weder noch – der Fisch wird auf eine bereits vorgegarte Kartoffel einfach drauf gesetzt! So kann er weder ankleben noch “zerfledert” er beim Anrichten.

Gegrillt wird er idealerweise im zugedeckten Kugelgrill bei ca. 180° Grad zwischen 20-30 Minuten. Würzen tun wir ihn mit Salz Pfeffer, Petersilie und viel Knoblauch.

Quasi stehend auf die Kartoffel aufgesetzt, “überlebt” der Fisch das Grillen ungeschadet.

Wir Österreicher essen zu 96 Prozent Tierkinder – wie Michael Schmid sagt. Ein konventionelles Schwein aus industrieller Landwirtschaft lebt durchschnittlich 4 Monate, ein Rind etwas mehr als ein Jahr und Hühner essen wir schon nach 30 Tagen.

Am Biohof Kleebauer bei Michael Schmid wird das Schwein 18 Monate bis 2 Jahre alt, das Rind wird frühestens nach 3 Jahren geschlachtet.

Das Kotlett von Weideschwein “Cindy” schmeckt zart und intensiv. Gewürzt wird erst zum Rasten des Fleisches.

Auf die Frage, wie wir unser Steak am liebsten essen, ist die typische Antwort des gelernten Österreichers meist: “Zart”.

Zart wird es vor allem durch eine stressfrei Schlachtung und die richtige Zubereitung. Für den Geschmack ausschlaggebend sind das Alter und die Haltung des Tieres bzw. die Reifezeit des Fleisches.

Dry-Aged-Steak: Dafür wird der Rinderrücken am Knochen 28 bis 42 Tage bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift. Das Fleisch verliert dadurch bis zu 35 Prozent an Gewicht und gewinnt unglaublich an Geschmack. Dry-Aged-Rindersteaks gibt’s übrigens auch im hofeigenem Laden zu kaufen.

Unser Dry-Age-Steak wird weder gewürzt noch gesalzen! So geschmacksintensiv ist das Fleisch von Stier “Sigi” nach 6 Wochen im Reifeschrank!

Grillen macht durstig! Idealer Durstlöscher vor, während und nach dem Grillen ist ein gepflegtes Bierchen. In diesem Fall von der Brauerei Hofstetten – wunderschön präsentiert und erklärt von Biersomelier Max!

Zum Grillen schmeckt ein gepflegtes Bierchen – das ruhig auch schon während des Kochens genossen werden darf!

Nach 4-5 Stunden Schmorzeit bei 140° Grad im Keramikgrill ist der Schopf bereit für den Genuss. Gewürzt haben wir ihn mit Salz, Pfeffer, Thymian und frisch gemahlenem Fenchel – dadurch wird der deftige Schopf leichter verdaulich.

Ahja, und natürlich frischem Knoblauch, denn wie Michael Schmid sagt: “Kochen ohne Knoblauch ist zwar möglich, aber sinnlos”.

Gute 4 bis 5 Stunden bei niedriger Temperatur im zugedeckten Keramikgrill braucht der Weideschwein-Schopf.

Ein bisschen Beilage brauchts zum Fleisch schon. Ideal ist eine Gemüsepfanne mit Gemüse saisonalem Gemüsesorten. In diesem Fall Zucchini, Melanzani und Paprika als Schmorgemüse vom zugedeckten Grill.

Frisch geschmortes Gemüse mit einem Schuss Olivenöl und Kräutern lässt sich recht einfach am Griller zubereiten.

Am Besten immer Gemüse mit gleicher oder ähnlicher Garzeit verwenden – wie zum Beispiel heurige Kartofferl mit Karotten. Zugedeckt am Grill brauchen sie etwa eine Stunde zum gar werden.

Heurige Kartofferl und Kartotten harmonieren geschmacklich und haben die gleiche Garzeit.

Das schönste am Grillen ist das miteinander kochen und miteinander essen!

Das miteinander Essen und Genießen in der idylischen Atmosphäre am Kleebauerhof ist besonders schön.

Viel gelernt, viel genossen und jede Menge Spaß gehabt beim Grillkurs am Biohof Kleebauer – das übrigens auch ein Hotel mit 40 Zimmern beherbergt.

Danke, Michael Schmid und Team!

100 Empfehlungspunkte für Michael Schmid und seine Bio-Grillschule am Kleebauerhof.

Alles Liebe & Viel Spaß beim selber Grillen!

Der Beitrag Grillkurs am Biohof Kleebauer – saisonel & naturnahe erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.