Zutaten Pastateig
200g griffiges Mehl
3 Eier
½ TL Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten; 1 Stunde kühl rasten lassen; Teig halbieren und nacheinander 3–4-mal auf immer kleiner werdender Stufe durch die Pasta-Maschine drehen;
für die Ravioli benötigst du 2 große längliche Teigplatten, die du übereinanderlegen kannst;

selber Pasta machen

Zutaten Rehfleisch-Fülle:
100g faschiertes Rehfleisch
½ Schalotten Zwiebel
gehackte frische Petersilie
1 Prise Zimt / 1 Prise süßer Paprika
1 Eiklar
3-4 EL Schlagobers
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1-2 rote Zwiebel
Zucker zum Karamelisieren (etwas geriebener Parmesan)

Zubereitung: Schalotten Zwiebel sehr fein hacken und mit den Gewürzen zum Rehfleisch geben, mit dem Eiklar und Schlagobers – beides sollte gut gekühlt sein – zu einer breiigen Masser verrühren; kräftig mit Salz abschmecken;

Die erste Teigplatte mit Eiklar bestreichen; kleine Häufchen Fülle draufsetzen; die zweite Teigplatte auflegen und am besten mit einem Ravioli-Ausstecher Raviolis ausstechen; dabei gut bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben; in leicht köchelndem Wasser ca. 5-6 Minuten ziehen lassen – je nachdem wie bissfest du sie magst; die fertigen Ravioli aus dem Wasser heben und in aufgeschäumter Butter kräftig schwenken;

Zucker in der Pfanne leicht erwärmen und Zwiebel darin weich schmoren lassen; über den fertigen Ravioli verteilen; nach Belieben noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Rehravioli mit karamelisierten Zwiebeln erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis (oder etwa 1kg “Langer von Neapel”)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 Spritzer Apfelessig
• Butter zum Anschwitzen
• Wasser zum Aufgießen
• 1/8 Liter Schlagobers
• Salz

Zubereitung:

Hokkaidokürbis waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden, du braucht ihn nicht zu schälen, die Schale kann mitgegessen werden; (“Langen von Neapel” schälen)

Butter schmelzen und Zwiebel darin glasig werden lassen, Mehl dazu geben und goldgelb anschwitzen; mit einem kleinen Spritzer Apfelessig ablöschen, Kürbis dazugeben und mit Wasser bedeckt aufgießen, Kürbisstücke darin weichkochen lassen; (2 Scheiben frischer

Ingwer oder 2 kleine Scheiben Chilischoten), kräftig salzen

Schlagobers dazugeben und fein pürieren bzw. cremig aufschlagen; mit Salz abschmecken; mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Feine Kürbiscremesuppe erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 2 große Zwiebeln
• 800g speckige Erdäpfel
• ca. 100g Weißkraut
• 1/4 ltr. Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL süßes Paprikapulver (+ 1 EL scharfes Paprikapulver, wenn du es gerne ein bisschen scharf magst)
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 250ml Bio Tomatensauce
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Mehl
• 1/4 ltr. Sauerrahm

So wirds gemacht: Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butterschmalz oder Rapsöl goldgelb anrösten, mit Rotwein ablöschen und kräftig einreduzieren lassen – benutzte dazu deine Nase: ist der alkoholische Geruch verflogen, ist der Saucenansatz genug einreduziert;

Tomatenmark, Tomatensauce, gepresste Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Salz und Paprikapulver dazugeben und mit ca. 1 ltr. Wasser aufgießen; geschälte und in Würfel geschnittene Erdäpfel bzw. in feine Streifen geschnittenes Kraut dazugeben;

Erdäpfel fast weich dünsten (dauert ca. 35 min); Paprika in ca. 1,5cm große Stücke schneiden und ins Gulasch dazugeben; etwa 10 min weiter köcheln lassen; Sauerrahm mit etwas Wasser und Mehl verquirlen und ins Gulasch einrühren; aufkochen lassen und mit Salz & Pfeffer abschmecken; heiß servieren;

Und wer es gar nicht lassen kann, schneidet etwas Wurst in sein Gulasch

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Kräftiges Veggi Erdäpfelgulasch für kalte Wintertage erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Achte darauf, dass die Blätter  jung und zart sind bzw. ein sattes Grün aufweisen. Grobe und gelblich verfärbte Blätter sind nicht mehr frisch bzw. ausgewachsen. Im Frühling kannst du anstatt Spinat auch frischen Bärlauch verwenden.

Zutaten:

• 250g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• 100g Blattspinat frisch oder TK
• 5 Bio Eier
• 100 ml heiße Milch
• 2 EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• 100g Butter (zum Übergießen der fertigen Knödel)
• 100g Parmesan, Grana oder Bergkäse

So wird’s gemacht:

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Butter goldgelb anschwitzen; frischen Blattspinat gut waschen und abtropfen lassen, bei Bedarf dickere Strünke entfernen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden; Eier über das Knödelbrot schlagen und mit dem Spinat, Mehl, heißer Milch, Salz und Pfeffer abmischen und ca. 45 min zugedeckt ziehen lassen;

Mit nassen Händen Knödel formen (ist die Masse zu feucht, etwas Semmelbrösel dazugeben); Knödel in Salzwasser 20 min kochen bzw. 20 min in den Dampfgarer garen ;

Ob Spinatknödel, Semmelknödel oder alle anderen Knödel – im Dampfgarer gelingen sie immer! Hast du keinen integrierten Dampfgarer lohnt sich die Investition in einem Dampfgarertopf.

Knödel in eine gut vorgewärmte Auflaufform geben, mit zerlassener Butter übergießen; geriebenen Käse darüber streuen und kurz ins vorgeheizte Backrohr schieben bis der Käse geschmolzen ist;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Strudelteig:

• 200g Mehl, Weizenmehl glatt (Type 780)
• ca. 1/8 Liter lauwarmes Wasser
• ein Schuss Apfelessig
• 1 EL Öl
• Brise Salz

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.

Hannis Tipp: Mache gleich eine größere Menge Strudelteig und friere ihn in Frischhaltefolie portioniert ein.

Äpfel schälen und schneiden – zu zweit gehts schneller und ist lustiger!

Zutaten für die Apfelfülle:

• ca. 1,5 kg säuerliche Äpfel (Grafensteiner, Bosco, im Herbst Klaräpfel)
• 1/4 Liter Sauerrahm
• ca. 1/8 kg zerlassene Butter
• Zimt
• Rosinen mit einem Schuss Rum (Hanni hat sie fertig eingelegt im Schraubglas immer griffbereit)
• je nach Geschmack: gehackte Wahlnüsse
• ca. 250 ml heiße Milch

Äpfel schälen und grob blättrig schneiden, Rosinen und Nüsse untermischen;

Strudelteig auswalgen und dann am Strudeltuch sehr dünn ausziehen.

Die Hälfte des Teiges mit Sauerrahm bestreichen und die Äpfel darauf verteilen.

Die Ränder bzw. die zweite Hälte des Teiges mit Butter bestreichen und die Ränder einklappen!

Einrollen! Klingt einfach – ist es auch! Mit ein bisschen Übung klappts auf jeden Fall.

Strudel in die Rein geben und goldgelb backen. Circa 10 Minuten vor Ende der Backzeit heiße! Milch über den Strudel gießen und weiter backen

Die Milch darf nicht kalt sein, sonst “schreckt” sich der Strudel, saugt die Milch nicht auf und wird trocken.

Gesund und ganz ohne Zucker – Hanni Omas weltbester Apfelstrudel!

Der fehlende Zucker im Rezept ist KEIN Druckfehler! Für diesen Strudel reicht die natürliche Süße der Äpfel! Wenn du magst, kannst du ihn nach dem Backen mit ein bisschen Staubzucker bestreuen.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Ob Ente oder Gansl – das funktioniert übrigens beides recht ähnlich! Bei mir gibt’s heute Pekingenten vom Biohof Pirklbauer aus Neumarkt im Mühlkreis. Diese Enten sind so glücklich, dass ihnen die renomierte Tierschutzorganisation 4 Pfoten sogar ein Video gewidmet hat – Video siehe am Ende des Beitrages!

Bio Ente – so lässt sich Gourmetküche in die eigenen vier Wände verlagern!

Dunkel und zart ist das Fleisch der aus China stammenden Enten Rasse. Beim Braten verliert sie natürlich auch einiges an Fett – artgerechte und natürliche Freilandhaltung sorgen für viel gutes, saftiges Fleisch auf den Rippen der Ente. Und damit für feinsten Enten Genuß am Teller. Und so gelingt’s:

Zutaten:

• küchenfertige Ente (ca. 2,2 – 2,4 kg)
• Butterschmalz
• 1 große fein gehackte Zwiebel
• Suppengemüse grob geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch)
• 2-3 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein
• 1 Bio Orange
• Honig, 2 EL Sojasauce
• Majoran , gehackte Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Honig und Sojasauce gut verrühren; Ente außen und innen kräftig salzen und pfeffern, mit den Gewürzen einreiben

Zwiebel und Suppengemüse in der Doppelbratpfanne in Butterschmalz gut durchrösten, Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen, danach weiter mit Orangensaft und ca. 1/2 ltr. Wasser weiter aufgießen;

Die Ente in den Saucenansatz einlegen und mit der Honig Sojasauce Mischung bepinseln; mit Deckel oder Alufolie Bräter verschließen.

Bei 180° Grad ins vorgheizte Rohr schieben und für 1 Stunde + 1 Stunde pro kg Rohgewicht zugedeckt braten; Ente aus dem Bräter nehmen und das Safterl durch ein Sieb gießen; Fett abschöpfen und warm stellen;

inzwischen die Ente noch für ca. 20-30 min in den Ofen schieben, damit sie knusprig wird; dann noch ein bisschen auf warmhalten rasten lassen – das macht sie noch saftiger. Ente tranchieren und mit dem Safterl auf vorgewärmten! Tellern servieren.

Dazu passt herbstliches Gemüse wie Kohlsprossen, Rotkraut, Rahmwirsing, Kartoffel- oder Semmelknödel; und natürlich ein gutes Gläschen Rotwein, zum Beispiel ein eleganter Pinot Noir oder ein kräftiger Blaufränkischer aus dem Burgenland

Ein Gansl funktioniert übrigens nach der gleichen Manier – beides lässt ich natürlich auch mit Fülle zubereiten!

Als Vorspeise gibt’s bei mir heute eine wärmende Kürbiscremesuppe mit Ingwer und einem kräftigen Spritzer Kürbiskernöl aus der Perger Gegend:

Als Nachspeise serviere ich flaumige Topfentascherl mit Himbeermarmelade, selbstgemacht – aber nicht von mir, die habe ich geschenkt bekommen!

Viel Freude beim Nachkochen! Und bleib gesund in diesen verrückten Zeiten – mach’s dir möglichst schön zuhause mit gutem Essen und gelegentlich vielleicht einem schönen Gläschen Wein! Dafür gibt’s weder Beschränkungen noch Maßnahmen!

Alles Liebe, Mona Eder

PS:Schau dir “Bäuerin Anja und ihre Enten” | VIER PFOTEN | www.vier-pfoten.at” auf YouTube an / auf Bestellung auch erhältlich bei Grünhilde Tragwein

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Achte beim Einkauf aber auf Bio Qualität. Aufgrund der starken Nachfrage in der westlichen Welt, wird Ingwer in China, Afrika oder Südamerika oft industriell und unter starkem Einsatz von Pestiziden angebaut.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• Butter
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 Spritzer Apfelessig
• 1/2 Becher Sauerrahm / 1/2 Becher Schlagobers
• Salz
• Kürbiskernöl
• geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden, du braucht ihn nicht zu schälen, die Schale kann mitgegessen werden

Butter schmelzen und Zwiebel darin glasig werden lassen, Mehl dazu geben und goldgelb anschwitzen; mit einem kleinen Spritzer Apfelessig ablöschen und mit Wasser aufgießen, Kürbisstücke darin weich kochen lassen; kräftig salzen

Suppe fein pürieren, Sauerrahm und geschlagenes Schlagobers einrühren; mit Salz abschmecken; mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren

Gutes Gelingen & viel Freude beim Nachkochen!

Der Beitrag Kürbiscremesuppe mit wärmenden Ingwer erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Wunderschön violette Zwetschen, frische Schwammerl, glänzende Auberginen, letzte sonnenreife Tomaten, leuchtend orange Kürbisse, knackiges Kraut, saftige Äpfel und Birnen – der Herbst ist eine kulinarische Hochzeit, Zeit des Ernstedankes. Zeit zum Genießen und Verkochen, was der Sommer uns geschenkt hat.

Die wunderschönen Farben der Natur spiegeln sich in den kulinarischen Genüssen!

Erdäpfel Schwammerl Suppe

Erdäpfel Schwammerl Suppe

Zutaten:

• 1 Zwiebel, Butter, Mehl
• guten, milden Apfelessig (zB Essigmacherinnen)
• 2 mittelgroße Erdäpfel
• ca. 250-300g Schwammerl (Eierschwammerl, Steinpilze,…)
• Sauerrahm
• Salz, frische Petersilie

Rezept und Zubereitung

 

Gefüllte Melanzani mit Schafskäse

Gefüllte Melanzani mit Schafskäse

Zutaten:

• 2 große Melanzani
• 1 Zwiebel
• 6-7 vollreife Tomaten (alternativ passierte Bio-Tomaten aus dem Glas)
• 1/2 Rinderfaschiertes
• Salz, Pfeffer als der Mühle, eine Brise Zucker
• 1 kleine Knoblauchzehe, frisches Basilikum
• Olivenöl
• geriebener Schafkäse

Rezept & Zubereitung

Krautrouladen mit sonnengereiften Tomaten

Krautrouladen mit Tomatensauce

Zutaten für Rouladen und Sauce

• 1 Häuptel Braunschweiger Kraut
• ca. 1 kg vollreife Tomaten (alternativ gewürfelte Bio-Tomaten aus dem Glas)
• 1 gute Brise Zucker
• 1 Zwiebel
• etwas Krautspeck, würfelig geschnitten
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Rezept & Zubereitung

 

Zwetschkenkuchen für Naschkatzen

Zwetschkenkuchen mit Zwetschkenmarmelade

Zutaten:

• Zwetschken (oder je nach Saison Pflaumen, Marillen, Äpfel)
• 25 das Vollkornmehl
• 20 dag Zucker
• 25 dag Butter
• 5 Eier
• 300 ml Joghurt (1 1/4 Becher)
• Vanillezucker, 1 Messerspitze Backpulver
• Mandelsplitter

Rezept & Zubereitung

Viel Freude beim Ernten & Genießen der goldenen Herbstage!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag So schmeckt der Herbst – Rezepte erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zwetschken eigenen sich hervorragend zum Einfrieren und Einkochen – so hat man den ganzen Winter über etwas von den herrlichen Früchten, die es im Herbst im Übermaß gibt!

Zwetschkenkuchen mit Zwetschkenmarmelade für Naschkatzen

Zutaten:

• Zwetschken (oder je nach Saison Pflaumen, Marillen, Äpfel)
• 25 das Vollkornmehl
• 20 dag Zucker
• 25 dag Butter
• 5 Eier
• 300 ml Joghurt (1 1/4 Becher)
• Vanillezucker, 1 Messerspitze Backpulver
• Mandelsplitter

Zubereitung: Zucker, Eier, Vanillezucker und vorsichtig zerlassene (nicht erhitzte) Butter in der Küchenmaschine rühren, Joghurt dazu geben; Mehl und Backpulver unter den Teig rühren; auf ein Backblech streichen und mit den halbierten Zwetschken dicht belegen;

Backen und noch heiß mit Zwetschkenmarmelade bestreichen; mit Mandelsplittern bestreuen!

Zwetschkenkuchen für Naschkatzen

Selbstgemachte Zwetschkenmarmelade:

Zutaten:

• 1 kg Zwetschken (entkernt)
• 1/2 kg Bio-Gelierzucker
• kleine Messerspitze Zimt

Zubereitung: Zwetschken entkernen und in Stücke schneiden, mit Bio-Gelierzucker und Zimt vermischen und etwa 2-3 Stunden stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren; aufkochen und ca. 7min wallend kochen lassen; umrühren dabei nicht vergessen!

Wer keine Fruchtstücke mag – mit dem Pürierstab mixen und etwas überkühlt in Gläser füllen; Gläser auf den Kopf stellen; hat man eingefrorenen Zwetschen kann man im Winter immer wieder frische Marmelade einkochen!

Zwetschkenmarmelade

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Seither pflanze ich dieses wunderschöne violette und leicht nach Pilzen schmeckende Gemüse jedes Jahr. Übrigens Melanzani, Aubergine oder Eierfrucht – das meint alles das gleiche Gemüse!

Gefüllte Melanzani mit Schafskäse

Gefüllte Melanzani mit Schafskäse

Zutaten:

• 2 große Melanzani
• 1 Zwiebel
• 6-7 vollreife Tomaten (alternativ passierte Bio-Tomaten aus dem Glas)
• 1/2 Rinderfaschiertes
• Salz, Pfeffer als der Mühle, eine Brise Zucker
• 1 kleine Knoblauchzehe, frisches Basilikum
• Olivenöl
• geriebener Schafkäse

Zubereitung: Tomaten kurz in kochendes Wasser legen bis die Haut etwas aufspringt, auskühlen lassen, schälen und grob würfelig schneiden, eine Brise Zucker dazugeben und zur Seite stellen;

Kurz überkocht, lassen sich die Tomaten ganz einfach schälen!

Melanzani wie ein Weckerl aufschneiden und mit einem scharfen Löffel aushöhlen; das so gewonnene Fruchtfleisch grob würfelig schneiden; die ausgehölten Melanzani-Hälften verkehrt auf die Anrichte legen (an der Luft werden Malanzani sehr schnell braun);

Für die Fülle Zwiebel in Öl goldgelb anschwitzen, Faschiertes dazugeben und kurz durchrösten; gewürfelte Tomaten- und Melanzani dazugeben; salzen, pfeffern und ca. 45 min köcheln lassen; frisch gepressten Knoblauch und Basilikum dazumischen; gut abschmecken und evt. nachwürzen;

Währenddessen Melanzani-Hälften salzen und gut mit Olivenöl beträufeln; in eine Auflaufform stellen und im Rohr vorgaren bis sie weich sind; füllen und mit geriebenen Schafskäse bestreuen; im Rohr noch einmal kurz überbacken bis der Käse weich ist; servieren

Dazu passen zum Beispiel Ofenkartoffel mit Joghurt-Sauerrahm-Dip: 2/3 Joghurt und 1/3 Sauerrahm, Salz, etwas frisch gepresster Zitronensaft, Salz und frischer Schnittlauch;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Gefüllte Melanzani mit Schafskäse erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.