Dieses Rezept bringt eine erfrischende Abwechslung auf den Teller und vereint die zarte Eleganz des Spargels mit der fruchtigen Leichtigkeit der Tomaten. Perfekt für einen genussvollen Frühlingsabend oder als elegante Vorspeise. Wahlweise kannst du auch ein pochiertes Ei dazu servieren.

Zutaten: Foil-Wrapped Spargel

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Schäle den Spargel gründlich.
2. Trenne ein großes Stück Alufolie ab und lege es in eine feuerfeste Form.
3. Lege den Spargel auf die Alufolie und biege die Enden der Folie leicht auf.
4. Gieße Olivenöl und Zitronensaft über den Spargel.
5. Füge Salz und Zucker hinzu und lege den Thymianzweig oben auf den Spargel.
6. Verschließe die Folie sorgfältig, sodass der Spargel vollständig eingehüllt ist.
7. Gieße etwas Wasser in die feuerfeste Form, um beim Garen Dampf zu erzeugen.
8. Dünste den Spargel je nach Dicke etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen weich.
9. Nimm den Spargel aus dem Ofen und öffne die Folie vorsichtig.
10. Serviere den Spargel mit der Marinade aus der Folie bzw. der Tomatenvinaigrette auf vorgewärmten Tellern

Zutaten: Tomaten-Vinaigrette

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung

1. Blanchiere die Tomaten kurz und schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Tomaten, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. Schneide die Schalotten fein und dünste sie in Olivenöl farblos an.
4. Gib die Tomatenwürfel dazu und lösche das Ganze mit etwas Balsamicoessig ab.
5. Schmecke die Mischung mit Salz und Zucker gut ab.
6. Bestreue die Vinaigrette vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Foil-Wrapped Spargel mit Zitronenthymian und Tomaten-Vinaigrette erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• ca. 500g frischer grüner Spargel
• Butterschmalz (oder Öl)

Zutaten Backteig

• 200g Weizenmehl
• 1/4 Liter Mineralwasser (oder Bier)
• 2 Eier
• 40g Butter zerlassen
• je eine Prise Salz & Zucker

Zubereitung: Eier trennen; Mehl, Dotter, und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren; zerlassene Butter, Salz und Zucker dazu rühren, Eiklar nicht zu steif (cremig) aufschlagen und unter die Masse heben;

Das untere Drittel der grünen Spargelstangen abschälen; Spargel in circa 4cm lange Stücke schneiden; in Backteig tauchen und in reichlich Butterschmalz oder Öl frittieren; etwas abtropfen lassen und sofort servieren;

Schnittlauch Dip: 1/8 Liter Joghurt und 1/8 Liter Sauerrahm verrühren; mit Salz und etwas frisch gepressten Zitronensaft abschmecken; Schnittlauch klein schneiden und einrühren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Crunchy Knusperspargel mit Schnittlauch Dip erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

500g Kohlsprossen
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
frischer Zitronensaft
5-6 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter der Kohlsprossen beiBedarf entfernen und die Kohlsprossenhalbieren.
2. In eine Schmorpfanne legen und mit je einerkräftigen Prise Zucker und Meersalz bestreuen.
3. Frischen Zitronensaft darüber träufeln. 3.
4. Olivenöl über die Kohlsprossen geben, gutdurchmischen und die Pfanne in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen stellen.
5. Lass die Kohlsprossen etwa 20 Minutenschmoren, bis sie bissfest sind. Gelegentlichumrühren.
6. Genieße die köstlich geschmortenKohlsprossen als Beilage

Mein Tipp: Auf die gleiche Art und Weise kannst du auch anderes Gemüse schmoren. Besonders feinschmeckt zum Beispiel geschmorter Kürbis, Paprika oder Brokkoli.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Kohlsprossen geschmort in Olivenöl erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten Erdäpfelteig (10-12 Knödel)
• 1/2 kg mehlige Erdäpfel
• 140g Mehl
• 40g zimmerwarme Butter
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung: Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken; etwas überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten; mit den Zwetschken Knödel formen; verwendest du tiefgefrorene Zwetschen, rasch arbeiten; feuerfeste Pfanne mit Butter befetten;

Knödel dicht an dicht in die Pfanne schichten und im vorgeheizten Rohr 45min goldgelb backen.Zutaten Milch-Schlagobers-Überguss

1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Schlagobers
• 2-3 EL Zucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung: alle Zutaten im Milchtopf erhitzen und heiß über die Knödel leeren und weitere 15min im Rohr backen

Mein Tipp: Keine kalte Milch über die Knödel leeren – sie „schrecken“ sich sonst und saugen die Milch nicht auf. Serviere die Knödel nicht gleich heiß aus dem Rohr. Lass sie zumindest 15min oder auch länger vor dem Servieren rasten. So saugen sie die Milch noch einmal besser auf und entfalten ihr Aroma optimal. Am besten schmecken die Knödel lauwarm.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Gebackene Zwetschkenknödel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Gleiches gilt für die Tomatensauce. Wenn du fertige Tomaten aus der Dose verwendest, achte auf gute Qualität. Am besten schmecken Pelati aus San Marzano Tomaten.

Pastateig:

• 200g Pasta Mehl, Sorte 00 (zum Beispiel “Farina Pasta Fresca” von Caputo)
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl

Mehl auf die Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Vertiefung für die Eier und das Olivenöl formen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dies dauert etwa 5 Minuten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.

Tomatensauce:

• 300ml Tomatensauce oder Pelati
• 1 Schalotten Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 50g Sellerie
• 50g Karotten
• frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie, Zitronenthymian, …)
• 1 TL Zucker
• Salz

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und mit den fein geriebenen Karotten und dem Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Tomatensauce dazugeben, würzen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Spinat-Ricotta-Fülle:

• 500g Blattspinat, wenn möglich frisch oder TK
• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Butter zum Anrösten
• 250g Ricotta oder anderer Frischkäse
• 1 Ei
• 20g Pinienkerne
•  Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• 3-4 EL Parmesan oder würziger Bergkäse

Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und dünsten, bis er weich ist. Vor der Verwendung den Spinat ausdrücken, da die Füllung sonst zu feucht wird und sich schwer verarbeiten lässt.

Pinienkerne in der Pfanne kurz trocken anrösten. Ricotta mit dem Ei und den Pinienkernen vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Erst kurz vor der weiteren Verarbeitung zum Spinat hinzugeben.

Für die Verarbeitung von frischer Pasta: Verwende die Pastamaschine, um einen längeren Streifen Teig herzustellen. Gib die Füllung in die Mitte des Streifens und schlage den Teig links und rechts darüber. Steche Cannelloni mit einer Länge von etwa 15-16 cm mithilfe einer Teigkarte aus und schichte sie in eine befettete Auflaufform. Fertig gekaufte Cannelloni von links und rechts füllen und in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Tomatensauce übergießen und mit Käse bestreuen. 25-30 Minuten im Ofen backen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Italienische Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Fülle und Tomatensauce erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten Schwammerl-Gulasch: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 500g geputzte Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 200 ml Wasser
• 200 ml Sauerrahm
• 150 ml Schlagobers
• 2 EL Mehl
• 2 EL süßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken. Eine Pfanne gut erhitzen und Butter hineingeben. Die Zwiebel goldbraun anrösten. Die Eierschwammerl dazugeben und kurz mitrösten. Sauerrahm, Mehl, Wasser und Salz gut verquirlen und zu den Schwammerln gießen. Das süße Paprikapulver dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend das Schlagobers einrühren und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Semmelknödel: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 250 g Semmelwürfel
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 5 Eier
• 1 EL Mehl
• Salz
• 1 Bund frisch gehackte Petersilie

Zubereitung: Die Semmelwürfel mit den Eiern vermengen, fein gehackte Zwiebeln in Butter goldbraun anrösten und hinzufügen. Milch hinzugeben und erwärmen, dann die Zwiebel-Milch-Mischung ebenfalls über die Semmelwürfel gießen. Mit Mehl, Salz und Petersilie gut vermengen.

Mein Tipp: Besonders fluffig und schön werden die Semmelknödel im Dampfgarer. Falls du keinen Backofen mit integriertem Dampfgarer hast, könnte sich die Investition in einen Dampfgar-Topf lohnen. Wenn du die Semmelknödel im Topf zubereitest, empfehle ich dir, 2 EL mehr Mehl zur Masse hinzuzufügen, damit sie besser zusammenhält und die Knödel nicht wässrig werden.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Eierschwammerl Gulasch mit Semmelknödel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot
• Tomaten
• Olivenöl
• frischer Knoblauch
• 1 Bund Basilikum
• Salz & Zucker

Zubereitung:

1. Den Ofen vorheizen oder den Grill anschalten.
2. Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. Die Brotscheiben großzügig mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche die Brotscheiben leicht einreiben.
4. Die mit Olivenöl und Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben im vorgeheizten Ofen oder auf dem Grill kross rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. In der Zwischenzeit (oder vorab) die Tomaten in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
6. Zum Tomatenmix Olivenöl, grob geschnittenes Basilikum, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz ziehen lassen.
7. Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und mit der Tomatenmischung großzügig belegen.
8. Die Tomaten-Basilikum-Bruschetta sofort servieren und genießen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Bruschetta mit Tomaten, Basilikum & Olivenöl erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Traditionell wird eine Quiche mit einem Mürbteig-Boden zubereitet, doch diese Variante setzt auf einen Topfenteig, der nicht nur weniger Butter enthält, sondern auch leichter und einfacher zu verarbeiten ist. Der Teig wird besonders geschmeidig und lässt sich mühelos ausrollen.

Die angegebene Menge reicht entweder für ein Blech oder für je eine große und eine kleine Quiche-Form – ideal also, um die ganze Familie und Freunde zu verwöhnen!

Zutaten Quiche Boden

• 250g Mehl
• 120g Topfen
• 120g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 1 kräftige Prise Salz
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung: Schneide die Butter in kleine Stücke und mische sie unter das Mehl. Knete dann alle restlichen Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Zutaten Fülle:

• 1 roter und 1 gelber Paprika
• 2 mittelgroße Auberginen (Melanzani)
• 3–4 Tomaten
• 100g Schafskäse

Zubereitung: Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und blanchiere sie kurz in heißem Wasser. Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben, salze sie leicht und beträufle sie mit Olivenöl.

Gib die Auberginen in den Ofen und röste sie bei 200°C für etwa 20 Minuten. Lass sie anschließend etwas abkühlen.

Zutaten Schlagobers-Eier-Überguss

• 300g Schlagobers
• 6 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 2–3 Zehen Knoblauch

Alle Zutaten für den Überguß kräftig verschlagen.

Zubereitung Quiche: Fette das Blech oder die Quiche-Formen mit Butter ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege die Form damit aus. Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor.

Nimm die Quiche aus dem Ofen und belege sie mit den vorbereiteten Auberginen und Paprika. Verteile die Schafskäse-Würfel darauf und gieße die Schlagobers-Eier-Mischung darüber. Belege die Quiche zum Schluss mit Tomatenscheiben und backe sie für 50 Minuten, bis sie goldgelb ist.

Tipp: Am besten schmeckt die Quiche lauwarm, da die sommerlichen Aromen von Auberginen und Paprika so besonders intensiv zur Geltung kommen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Quiche mit Auberginen, Paprika, Tomaten und Schafskäse erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 6-7 mittelgroße Tomaten
• 125g Mozzarella
• 1 kleine Schalottenzwiebel
• Basilikum
• je eine Prise Salz & Zucker
• Olivenöl

Zubereitung: Tomaten waschen und den Deckel abschneiden; mit einem scharfen Löffel aushöhlen und das Fruchfleisch in einem Sieb abtropfen lassen; das übrige Fruchfleisch klein hacken; Schalotten klein schneiden und in etwas Olivenöl anlaufen lassen; zu den Tomaten geben;

Würfelig geschnittenen Mozzarella, grob gehacktes Basilikum und einen kräften Schluck Olivenöl untermengen; mit Salz und Zucker würzig abschmecken; diese Masse in den ausgehöhlten Tomaten füllen und mit dem Deckel verschließen; etwas Olivenöl in eine feuerfeste Auflaufform geben und 20min im Rohr backen;

Variation: Für mehr deftige Würze kannst du eine Zehe Knoblauch zur Füllmasse geben.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Gefüllte Tomaten aus dem Ofen – Veggi erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Mein Tipp: Bei meiner Oma gab es den Kirschenstrudel immer mit Kernen. Die Kinder nennen ihn deshalb auch „Spuckstrudel“. Möchtest du entkernte Kirschen, verwende am einen Kirschenkernentkerner aus dem Handel oder einfach ein spitzes Gemüsemesser. Ein bisschen herumpatzen gehört aber einfach auch dazu.

Zutaten Strudelteig:

• 200g Mehl
• 1/8 Liter lauwarmes Wasser
• 1 EL Öl
• 1 Prise Salz
• Etwas Öl und zerlassene Butter zum Bestreichen

Seidig glatter Strudelteig

Zutaten Kirschenfülle:

• 1 kg (entkernte) Kirschen
• ¼ Liter Sauerrahm
• 1/8 kg zerlassene Butter
• ½ TL Zimt
• 250 ml heiße Milch

Zubereitung: Für den Teig Zutaten in der Küchenmaschine (oder von Hand) ca. 15min zu einem glatten, seidigen Teig verkneten; Teig dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde rasten lassen;

Ein großes Tuch (Strudeltuch) gut mit Mehl bestäuben, darauf den Strudelteig erst mit dem Nudelholz möglichst dünn auswalken, dann mit den Fingern hauchdünn ausziehen (sodass man drunter eine Zeitung lesen kann, wie meine Schweigermutter sagt);

Die Strudelränder mit zerlassener Butter einstreichen; Kirschen, Sauerrahm und die restliche Butter auf der Hälfte des Teiges verteilen; mit Zimt bestreuen; Teigränder einklappen und mit dem Strudeltuch vorsichtig einrollen;

Den fertig eingerollten Strudel vorsichtig in die gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Rohr bei 180° Ober-/ Unterhitze 20 min backen; heiße! Milch über den Strudel gießen und 10 min weiterbacken; mit Staubzucker überzuckern;

Kirschenstrudel

Mein Tipp: Den Strudel unbedingt mit heißer! Milch übergießen, weil er sich sonst „schreckt“, was bedeutet, dass er die Milch nicht aufsaugt. Du kannst du Strudel heiß oder kalt genießen. Meiner Meinung nach schmeckt er am besten lauwarm direkt aus der Auflaufform.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Ausgezogener Kirschenstrudel nach Hanni Omas Art erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.